«Кьяккьере», традиционное лакомство карнавала (в переводе с итальянского «болтовня» или «сплетни», а по-русски просто – хворост), уже за пару недель до празднования продают во всех магазинах страны.
Приготовить их очень просто. Уверена, вы захотите повторить этот несложный эксперимент.
Если у кого-то остались сомнения, поясню, кьяккьере – кондитерские изделия из теста, в форме прямоугольников с двумя прорезями посередине, обжаренные в масле на сковороде.
Традиция готовить кьяккьере появились в Древнем Риме, где на протяжении всего периода Карнавала их жарили на свином жире в большом количестве, чтобы их потом хватило на весь пост до самой Пасхи.
Ингредиенты (на 6 человек):
мука 250 г
яйцо 1 шт.
сливочное масло 25 г
молоко 50 мл
сахар 20 г
лимонная цедра (по желанию)
соль 1 щепотка
дрожжи 2 г
граппа (итальянская виноградная водка) 50 мл
растительное масло для жарки
сахарная пудра (по вкусу)
Приготовление:
На рабочей поверхности замесить тесто, вбив яйца в муку. Добавить растопленное масло, сахар, щепотку соли, граппу, лимонную цедру (по желанию) и дрожжи.
Продолжать месить, постепенно вливая молоко. Когда тесто станет однородным и не будет прилипать к рукам, сформировать шар, накрыть его и оставить отдыхать в холодильнике минимум на 30 минут.
Раскатать тесто. Толщина должна быть 3-4 мм.
Нарезать тесто на прямоугольники размером 12x8 см. По центру каждого прямоугольника сделать двойной надрез вдоль более длинной стороны.
Разогреть растительное масло в сковороде с высокими краями. Обжаривать карнавальные кьяккьере, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
Готовые кьяккьере выложить на впитывающую бумагу, чтобы лишнее масло ушло.
Подавать горячими. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Кастаньоле
Ещё одно традиционное карнавальное лакомство – кастаньоле. Эти сладости широко распространёны в регионах центральной Италии (Марке, Умбрия и Лацио). Поскольку все карнавальные рецепты достаточно простые, давайте попробуем приготовить классические кастаньоле дома!
Ингредиенты на 40 шт.
370 г муки
80 г сахара
3 яйца
60 г сливочного масла
1 чайная ложка дрожжей с запахом ванили
1 лимон (лимонная цедра)
сахарная пудра (по вкусу)
1 щепотка соли
растительное масло для жарки
Приготовление:
Растопить сливочное масло. В масло добавить сахар и яйца. Убедитесь, что яйцо хорошо размешано, прежде чем переходить к следующему шагу.
Добавить лимонную цедру, соль и муку. Замесить мягкое тесто. Добавить просеянные дрожжи и продолжить месить.
Руками оторвать от теста небольшие кусочки и скатать в шарики. Обжарить в горячем масле до образования золотистой корочки.
Вынуть кастаньоле из сковороды с помощью шумовки и выложить на бумагу, чтобы она впитала излишнее масло.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
МАРТ
С давних времён март считался началом года и любой деятельности. Пробуждалась не только природа, но и люди. Например, в этом месяце нередко начинали войны (недаром месяц носит имя римского бога Марса).
Погода в марте очень нестабильная, что зафиксировала народная мудрость в многочисленных пословицах и поговорках. Приведу лишь одну из них:
Март – сумасброд, смотри на солнце, но бери зонт
(marzo pazzerello, guarda il sole e prendi l’ombrello).
Она отражает как внезапно солнечная погода может смениться ненастьем. И лишь одна стихия в этот период проявляет себя постоянно – ветер. И влияние ветра на Средиземноморском побережье настолько сильно, что во время Французской революции март был переименован в «ветреный».
8 марта – Женский день
В Италии 8 марта называть «праздником» не приходится: здесь об этом дне принято говорить не иначе как в контексте борьбы женщин за свои политические, социальные и экономические права. Поэтому корректно говорить про него как про Международный женский день.
В Италии 8 марта не является выходным днём. К тому же не имеет официального мужского аналога (мужского дня). Хотя в Италии есть два отдельных праздника – День матери и День отца.
Тем не менее мимозу в этот день дарить принято. И у этого явления есть очень занятное объяснение. По одной из версий, мимоза символизирует сплочённость женщин, солидарность с теми, кто боролся за свои права (признанные не так уж давно). Эту общность и представляет из себя растение: его соцветия состоят из жёлтых комочков, как множество индивидуумов, которые соединяются в коллектив.
14 марта – родился Виктор Эммануил II
Практически в каждом городе найдётся улица Виктора Эммануила II (сравните с Московским и Ленинским проспектом в России). В Милане, например, в его честь названа центральная торговая галерея. Кем же был Виктор Эммануил II и почему ему такая честь?
Виктор Эммануил II – первый король объединённой Италии.
Он родился 14 марта 1820 года в Турине, принадлежал к королевской династии Савойя. Поэтому в 1849 году стал королём Сардинского королевства. И лишь в 1861 году, когда разрозненные королевства, княжества и земли удалось объединить под единым управлением, стал королём образовавшейся Италии примерно в тех границах, в которых мы видим её сегодня.
Виктору Эммануилу II приписывают выдающиеся заслуги в объединении Италии. Но некоторые историки считают, что его роль преувеличена. И на самом деле ему очень повезло с непосредственными исполнителями: подготовкой к объединению занимался граф Камилло Кавур, а непосредственным осуществлением руководил Джузеппе Гарибальди.
19 марта – День отца
В католических странах со Средневековья День отца (отцов) отмечают 19 марта, в день святого Иосифа, в честь земного отца Иисуса.
Почитание началось в V веке в египетских монастырях, где была написана Книга Иосифа Плотника и назначена дата отправления культа – 20 июля (как остаётся и сейчас в коптском календаре).
Почему же теперь день отца отмечается 19 марта? Скорее всего это связано с возникшей путаницей. В церковном календаре уже существовал день другого Иосифа, мученика из Антиохии, память которого чтили 19 марта. Кроме того, дата 19 марта перекрывала период языческого праздника Квинкватрий, проводившегося ранее в честь богини Минервы.
В этот день принято поздравлять отцов, а в кондитерских магазинах только на несколько дней появляются «зепполе святого Иосифа« (наивкуснейшие итальянские пончики с кремом и вишенкой).
Типичное поздравление для открыток:
Felice festa del papà!
Tanti auguri papà!
Ti voglio bene papà!
Зепполе св. Иосифа (они же итальянские пончики)
Жаренные зепполе имеют более чем тысячелетнюю историю: их название происходит от имени Джузеппе (речь идёт о земном отце Иисуса, которого в русской традиции мы зовём Иосифом). Во время бегства в Египет с Марией и Иисусом, Иосиф работал пекарем. О святом Иосифе пекаре были сложены различные стихи и даже детские считалочки. Именно поэтому в Италии жаренные зепполе являются традиционным угощением на День отца.
Ингредиенты на 6 порций:
Яйца средние 3 шт.
Желток 1 шт.
Масло сливочное 55 г
вода 250 мл
мука 150 г
Соль мелкая щепотка
На 350 г заварного крема
Желтки 2 шт.
Кукурузный крахмал 22,5 г
Стручок валили ½ шт
Сахар 70 г
Цельное молоко 200 мл
Свежие сливки (жидкие) 50 мл
Для жарки и украшения:
Вишни в сиропе 6шт
Растительное масло по необходимости
Сахарная пудра по вкусу
Приготовление:
1. Приготовить заварной крем.
Разогреть молоко и сливки (или только молоко) в ковше со стручком ванили и ванильными семена, извлечёнными с помощью ножика. Довести до кипения и снять с огня. Держать в тепле.
В миске слегка взбить желтки и добавить сахар. Перемешать до получения однородной массы. Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать.
Вынуть из молока стручок ванили. Налить немного молока в миску с яйцами, сахаром и крахмалом. Растворить смесь в молоке, прежде чем долить оставшееся в ковше молоко.
Поставить на медленный огонь. Держать на огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет (примерно 10 минут). Снять крем с огня, накрыть и оставить остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Когда крем остынет, переложить его в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки.
2. Приготовить заварное тесто.
Налить воду в сотейник. Добавить нарезанное кубиками масло и соль. Поставить на средний огонь. Помешивать деревянной ложкой, чтобы масло растаяло. Когда жидкость закипит, добавить разом всю муку и продолжить перемешивание.
Когда смесь будет отставать от стенок сотейника, снять его с огня. Перелить смесь в миску и немного охладить.
В отдельной миске смешать 3 яйца и один желток. Понемногу вливать яичную смесь в тесто, помешивая деревянной ложечкой. Смешать яйцо с тестом может быть нелегко: запаситесь терпением. В конечном итоге тесто должно стать однородным, кремообразным и достаточно жидким.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки (размер 12мм)
3. Во вместительном сотейнике разогреть растительное масло (температура не выше 165° (проконтролировать кухонным термометром).
На рабочей поверхности, покрытой бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга сделать зепполе (6 штук). С помощью кондитерского мешка сделать двойной круг, один слой над другим. Диаметр круга 6-7 см.
Вырезать квадраты из бумаги там, где лежат зепполе. Опустить зепполе вместе с бумагой в разогретое масло. Бумага должна оставаться сверху, через несколько мгновений она отделится, и вы сможете убрать её с помощью вилки.
Жарить несколько минут, не переворачивая, чтобы пончик не потерял форму. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Общее время жарки 5-6 минут.
Когда зеппола готова, достать её с помощью шумовки и выложить на впитывающую бумагу.
4. Разрезать вишни из сиропа на половинки. Посыпать зепполе сахарной пудрой. Нанести «шапочкой» заварной крем внутрь и украсить вишенкой. Ещё раз присыпать сахарной пудрой.
Зепполе св. Иосифа готовы!
ХРАНЕНИЕ:
Лучше съесть зепполе сразу после приготовления или в течение нескольких часов. В крайнем случае их можно хранить 1 день в холодильнике.
20 марта – первый день весны!
В Италии смена сезона происходит не по метеорологическому, а по астрономическому календарю, то есть в день весеннего равноденствия (20/21 марта).
В 2022 году первый весенний день – 20 марта.
Также обратите внимание на перевод часов
В последнее воскресенье месяца (в ночь с субботы на воскресенье) Италия переходит на летнее время. Стрелки часов переводятся на час вперёд. После этого московское время будет опережать среднеевропейское на 1 час.
И ещё:
Многие итальянские парки и музеи открываются в марте после зимнего перерыва. Потому что весна – лучшее время для экскурсий.
АПРЕЛЬ
С давних времён апрель считался лучшим месяцем для того, чтобы вспахивать и засеивать землю. Не даром легенда рассказывает, что именно в апреле Ромул, один из братьев-основателей Рима, взял плуг о очертил границы «вечного города».
1 апреля – День апрельской рыбы
Вы не ошиблись, если предположили, что речь пойдёт о дне смеха. Нам привычнее сочетание «апрельская утка», а у итальянцев в этой роли выступает рыба.
«Апрельская рыба» это не иначе как обычай подшучивать друг над другом в первый день апреля, распространённый во многих странах мира. Историки связывают эту традицию с древнеримским праздником Илария (от лат. «радостный»), который последователи культа Цибелы отмечали в конце марта, переодеваясь и высмеивая сограждан. Праздник был неразрывно связан с днём весеннего равноденствия, сама Цибела символизировала богиню-мать и мать-природу.
Почему же именно рыба стала символом шуток в Италии? Доподлинно это неизвестно, но есть несколько занимательных версий.
Одна из самых старых версий рассказывает, как святой Бертранд из Сан-Дженезио, патриарх Аквилеи с 1334 по 1350 годы, спас папу римского, подавившегося рыбной костью. В благодарность, согласно той же легенде, понтифик запретил жителям Аквилеи потреблять рыбу первого апреля.
Согласно другой версии, традиция появилась во Франции в XVI веке. А всё дело в том, что до принятия в 1582 году григорианского календаря, в Европе новый год отмечали в период с 25 марта по 1 апреля. В эти дни было принято обмениваться подарками. Календарная реформа перенесла празднования на 1 января. Поэтому 1 апреля шутники стали дарить подарки, внутри которых ничего не было, как бы намекая, что праздник себя отжил. Эти шутки и получили название «апрельской рыбы» (почему именно рыбы из этой версии не понятно).
Завершает список наиболее вероятных версий история о рыбаках. В прошлом часто случалось, что рыбаки, выходившие в море в первые дни апреля, не могли найти рыбу и возвращались в порт с пустыми руками, за что бывали осмеяны односельчанами.
Небывалый урожай
В 1957 году на 1-е апреля компания BBC опубликовала репортаж о небывалом урожае макарон в Италии. В ответ пришло немало писем-откликов: кто-то удивлялся, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, кто-то просил выслать рассаду и лишь немногие высказывали лёгкую растерянность – ведь до сих пор они были уверены, что макароны изготавливаются из муки.
А вот ещё несколько коротких итальянских шуток:
Группа итальянцев на экскурсии у Ниагарских водопадов. Гид говорит: «Если вы все сразу замолчите, то сможете услышать, как шумит водопад».
***
– Почему ты не хочешь выйти за меня замуж? – спрашивает молодой человек у девушки, в которую влюблён.– Потому что ты никогда не слушаешь то, что я тебе говорю.– Ладно, это всё понятно… но почему ты не хочешь выйти за меня замуж?
***
– Итальянец долго спорит с женой. Вконец измученный, он говорит:– Ладно, пусть будет по твоему.– Поздно! Я уже передумала!
***
– Паола, когда ты перестанешь быть такой ревнивой?– Когда ты снова начнёшь называть меня Антонеллой!
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
