Капуста ферментированная круглый год
Наталья Стриж
Книга "Капуста ферментированная круглый год" – это практическое руководство по самостоятельному приготовлению вкусного и полезного продукта в домашних условиях. Мы подробно раскрываем технику брожения, предлагая читателю простые и эффективные рецепты для ферментации капусты и других овощей в течение всего года. Независимо от опыта читателя в кулинарии, эта книга станет надежным проводником в мире вкусных и питательных ферментированной капусты, приготовленной с любовью прямо на домашней кухне.
Наталья Стриж
Капуста ферментированная круглый год
Введение
Добро пожаловать в мир "Капуста ферментированная круглый год"!
Эта книга предлагает увлекательное погружение в искусство ферментации капусты и ее разнообразное применение в кулинарии.
Капуста, с ее уникальным вкусом и богатым питательным составом, стала неотъемлемой частью кулинарного наследия во многих культурах.
Но почему стоит уделить особое внимание именно ферментации капусты?
Капуста, помимо своего изысканного вкуса, является ценным источником витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья.
Богатство клетчатки и пробиотиков, образующихся в процессе ферментации, делает капусту не только отличным блюдом, но и мощным инструментом для поддержания здорового пищеварения и укрепления иммунной системы.
"Капуста ферментированная круглый год" станет вашим надежным проводником в мире гастрономических открытий.
Ферментированная капуста с перцем и куркумой
Ингредиенты:
1 кочан капусты примерно 1,5—2 кг
2—3 красных сладких перца
1—2 чайные ложки куркумы (по вкусу)
2—3 столовые ложки морской соли (без добавок)
Инструкции:
Снимите верхние листья капусты.
Разрежьте капусту пополам и удалите твердое сердцевинное волокно.
Нарежьте капусту тонкими полосками.
Очистите перцы от семян и мембран.
Нарежьте их тонкими полосками.
Смешайте капусту и перец в большой миске.
В небольшой миске разведите морскую соль в 2—3 столовых ложках воды до полного растворения.
Добавьте куркуму в солевой раствор и хорошо размешайте.
Постепенно добавляйте солевой раствор с куркумой к капусте с перцем и хорошо перемешивайте, чтобы равномерно распределить соль.
Постепенно перекладывайте смесь капусты и перца в стеклянную банку, уплотняя слои.
Оставьте немного места (примерно 2 см) до верха банки.
Возьмите чистый камень или другой вес, оберните его пленкой для пищевого использования и положите сверху, чтобы придавить овощи и поддерживать их в соку.
Закройте банку крышкой, но не закручивайте ее плотно.
Оставьте небольшой зазор для выхода газов, которые образуются в процессе брожения.
Поставьте банку в теплое место (например, на кухне) при комнатной температуре, избегая прямого солнечного света.
Ферментация может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и влажности.
Регулярно проверяйте вкус, чтобы понять, когда овощи достигли нужной кислотности.
Когда капуста достигнет желаемой кислотности, закройте банку крышкой плотно и перенесите ее в холодильник.
Ферментированная капуста хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Подавайте ее как гарнир к разным блюдам или употребляйте в качестве закуски.
Ферментированная капуста с вишней и корицей
Ингредиенты:
1 кг свежей капусты
300 г спелых вишен
1 большая морковь
1 столовая ложка соли (или по вкусу)
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка семян кориандра
чеснок
Инструкции:
