Инструкции:
В кастрюле с толстым дном смешайте сливки, молоко, половину коричневого сахара и соль. Разогрейте на среднем огне до почти кипения, но не доводите до кипения. Уберите с огня, добавьте ванильный экстракт, хорошо перемешайте и оставьте в стороне.
В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшейся половиной коричневого сахара до образования густой и пушистой массы.
Постепенно добавьте горячую смесь из сливок в миску с яичными желтками, постоянно помешивая, чтобы яйца не скрутились.
Перелейте всю смесь обратно в кастрюлю и верните на средний огонь. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю сторону ложки. Не доводите до кипения.
Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить все комочки; добавьте какао-порошок, хорошо перемешайте.
Перелейте смесь в большую миску и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем накройте пленкой и охладите в холодильнике на 2—3 часа.
После охлаждения, вылейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям мороженицы.
Когда мороженое почти готово, добавьте карамельные капли или кусочки и продолжайте замораживать до готовности.
Перелейте мороженое в контейнер, накройте крышкой, и заморозьте до твердой консистенции (около 4—6 часов).
Подавайте и наслаждайтесь вкуснейшим карамельным мороженым с какао!
Шоколадно-малиновое мороженое
Ингредиенты:
300 мл сладкой сливки
1 чашка молока
1 чашка сахара
100 г черного шоколада
1 чашка свежих малин
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 желтка
1/4 чайной ложки соли
Инструкции:
В сотейнике смешайте сладкую сливку, молоко и сахар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, но не дайте закипеть.
В это время начинайте растапливать шоколад на водяной бане. Добавьте растопленный шоколад в сливочную смесь и перемешайте до полного растворения.
В блендере смешайте свежие малины и ванильный экстракт до получения однородной массы.
В отдельной миске взбейте желтки с солью до образования пышной и светлой массы.
Медленно добавьте расплавленный шоколад со сливочной смесью в желтки, постоянно помешивая.
Добавьте малиновую смесь в шоколадно-сливочную основу и хорошо перемешайте.
Охладите смесь в холодильнике минимум на 4 часа.
Перелейте охлажденную смесь в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя.
Подавайте мороженое в стаканах или рожках, украсив свежими ягодами или шоколадной посыпкой.
Ванильное мороженое с кусочками шоколада
Ингредиенты:
2 чашки сливок
1 чашка молока
3/4 чашки сахара
1 ванильная паста или 2 чайные ложки ванильного экстракта
4 желтка
1/2 чашки кусочков темного шоколада
Инструкции:
В кастрюле смешайте сливки, молоко, половину сахара и ваниль. Доведите до кипения на среднем огне, затем уберите с плиты.
В миске смешайте желтки с оставшимся сахаром. Постепенно влейте в горячую смесь сливок, постоянно помешивая.
Верните смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроется задней ложкой.
Залейте охлажденную смесь в мороженицу и включите на 30 минут, добавьте кусочки шоколада в последние 5 минут приготовления.
Переложите мороженое в контейнер и храните в морозильнике до готовности к сервировке.
Инжирное мороженое
Ингредиенты:
500 г свежих инжиров
2 чашки сливок
1 чашка молока
3/4 чашки сахара
1 ванильная паста или 2 чайные ложки ванильного экстракта
4 желтка
1/2 чашки кусочков темного шоколада
Инструкции:
Разрежьте инжиры пополам и удалите плодоножку. Разрежьте их на кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте немного воды и варите на среднем огне, пока инжир не станет мягким. Затем снимите с огня и дайте остыть.
В блендере измельчите варенные инжиры до состояния пюре.
В кастрюле смешайте сливки, молоко, половину сахара и ваниль. Доведите до кипения на среднем огне, затем уберите с плиты.
В миске смешайте желтки с оставшимся сахаром. Постепенно влейте в горячую смесь сливок, постоянно помешивая.
Верните смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроется задней ложкой.
Добавьте инжирное пюре в смесь сливок и хорошо перемешайте.
Охладите смесь.
Залейте охлажденную смесь в мороженицу и включите на 30 минут, добавьте кусочки шоколада в последние 5 минут приготовления.
Брусничное мороженое
Ингредиенты:
500 г свежих брусник
200 г сливок
200 г сгущенного молока
100 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта (опционально)
Инструкции:
Промойте бруснику и измельчите ее в блендере до получения пюре.
В большой миске смешайте сливки, сгущенное молоко, сахар и, при желании, ванильный экстракт. Хорошо размешайте, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте брусничное пюре к смеси со сливками и молоком, тщательно перемешайте.
Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям вашего устройства.
Если у вас нет мороженицы, вы можете заморозить смесь в металлической форме, время от времени перемешивая ее вилкой, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.
Черносливо-ореховое мороженое
Ингредиенты:
500 мл сливок
200 г чернослива без косточек
100 г орехов (грецкие орехи, лесные орехи, миндаль и т.д.)
200 г сгущенного молока
