Евгений Владимирович Бородин "Джемы, варенье, желе, конфеты и другие десерты из дикорастущих и общедоступных растений"

Джемы, варенье, желе, конфеты и другие десерты из дикорастущих и общедоступных растений
Евгений Владимирович Бородин

Вашему вниманию предлагаются не очень распространенные рецепты из дикорастущих и общедоступных растений.Также хотелось бы напомнить о необходимости консультаций со своим лечащим врачом по поводу употребления различных растений и проведения аллергических проб каплями сока растения на локтевой сгиб. Администрация сайта Литрес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста.

Евгений Бородин

Джемы, варенье, желе, конфеты и другие десерты из дикорастущих и общедоступных растений

РЕЦЕПТЫ ИЗ БОЯРЫШНИКА

Варенье из боярышника

Взять один килограмм мясистого боярышника очень темного цвета и, после освобождения его от хвостиков и мытья в воде, сложить в таз или ковш. Залить двумя стаканами воды и на медленном огне закипятить. На очень малом огне держать до тех пор, пока спелые ягоды не станут такими мягкими и податливыми, что будет возможность их перетереть через металлическое сито. Слить с боярышника воду в отдельную емкость и перетереть через сито боярышник. Влить в пюре ранее слитый отвар и всыпать восемьсот грамм сахарного песка. Варить до густоты и до того момента, когда он начнет отставать от дна кастрюли. Завершая варку в массу положить щепотку лимонной кислоты или добавить 50 мл свежего сока лимона. Готовое варенье расфасовать по подготовленным банкам и обязательно их поместить на 5 минут на стерилизацию. Хорошо подойдет для начинки в сладкие пироги или для смазывания пышных бисквитных коржей.

Домашний джем из боярышника с яблоками.

Ингредиенты: боярышник, сахар, яблоки

Чтобы сделать вкусный джем нужно иметь следующие продукты: для пересыпки одного килограмма плодов боярышника – сахара 400 грамм. Для одного килограмма перетертой боярышниковой массы – сахарный песок – 950 гр.; воды – 750 мл; пюре из яблок – 200 гр. Отобрать плоды боярышника, которые еще не полностью вызрели. Из них убрать, а затем засыпать мякоть сахаром и пусть постоит сутки при температуре 20 градусов, для образования сока. Сок аккуратно процедить, а массу, которая осталась залить водичкой и варить пока плоды не станут мягкими.

Затем, размягченные плоды перетиреть через сито, и добавить остальные компоненты джема – сахарный песок и яблочное пюре. Массу размешаем и ставим уваривать до желаемой густоты.Готовый джем нужно еще горячим разложить в заранее подготовленную чистую, стерильную тару и закатать крышками. Джем из боярышника с яблоками можно подавать к блинам, оладьям, просто свежему хлебу, либо приготовить из него различные начинки.

Пастила из боярышника

Оборвите ягоды боярышника с кистей, промойте их и сложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы ягоды были покрыты на 1/3 высоты и добавьте сахара. На 1 кг ягод боярышника нужно 200 грамм сахара. Варите боярышник до мягкости, пока его консистенция не станет похожей на джем. Обычно на это уходит около 30 минут.

Перетрите боярышник через мелкое сито, косточки выбросьте. Размажьте густой джем по досочкам и установите их в духовку. Температуру выставьте не более +70 градусов и не закрывайте духовку. При обычных условиях сушка в духовке занимает 6-8 часов, и пастила считается готовой, когда при надавливании на неё она остаётся в прежнем виде и ваши пальцы не окрашиваются соком.

Джем из боярышника.

Взять один килограмм мясистого боярышника очень темного цвета и, после освобождения его от хвостиков и мытья в воде, сложить в таз или ковш. Залить двумя стаканами воды и на медленном огне закипятить. На очень малом огне кастрюлю держать до тех пор, пока спелые ягоды не станут такими мягкими и податливыми, что будет возможность их перетереть через металлическое сито. Слить с боярышника воду и перетереть до пластичного пюреобразного состояния. Влить в пюре ранее слитый отвар и всыпать восемьсот грамм сахарного песка. Джем варить до густоты и до того момента, когда он начнет отставать от дна кастрюли. Завершая варку в массу положить щепотку лимонной кислоты или добавить 50 мл свежего сока лимона. Готовый джем из боярышника расфасовать по подготовленным банкам и обязательно их поместить на 5 минут на стерилизацию. Такой домашний джем из боярышника хорошо подойдет для начинки в сладкие пироги или для смазывания пышных бисквитных коржей еще и очень полезен для организма, т.к. хорошо сберегает все полезные свойства свежих плодов растения.

Домашнее варенье из боярышника без косточек

Ингредиенты: боярышник, сахар

Плоды нужно освободить от косточек (тут придется попотеть) и разварить в воде. Ее взять совсем немного, чтобы она только покрыла мякоть, а при варке почти полностью впиталась в ягоды. Когда ягоды станут мягкими, для надежности откинуть их на марлю или сито, чтобы стекла влага.Размягченные плоды необходимо протереть через специальное кухонное сито. Пюре из боярышника лучше протирать сразу в широкую миску, предварительно взвесив ее пустую. Миску с протертыми ягодами опять взвесить и высчитать, сколько пюре получилось. На каждое кило пюре всыпать от 300 до 500 грамм сахара. Это зависит от сладости ягод. Массу перемешать, чтобы сахар растворился. Хранится в банках, прикрытых капроновыми крышками. Перед укупоркой на уложенную в банки массу необходимо положить по одной ложке сахара и разровнять его. Такое вот варенье получается. Тепловая обработка минимальная, только чтобы размягчить плоды боярышника.

Облепиха протертая с сахаром и боярышником на зиму

Ингредиенты: боярышник, облепиха, сахар

Облепиху перебираем, моем, распределяем тонко по решету и даем обсохнуть. Затем, перетираем через сито. Бланшируем плоды боярышника 1-2 минуты. После чего перемалываем в мясорубке, но можно перетереть и сквозь сито из нержавеющей стали, чтобы в пюре осталось больше витаминов. Смешиваем облепиху и боярышник, добавляем сахар и нагреваем до 70°C. Затем, разливаем в стерильные банки, ставим пастеризоваться: 0,5 л – 20 мин., 1 л – 25-30 мин., закатываем. Ингредиенты: протертой облепихи 1 кг, протертого боярышника 600 г и сахара – 500 г .Облепиха протертая с сахаром и боярышником хранится в кладовой или подвале. Зимой заготовку можно намазывать на блины, хлеб, а можно готовить напитки, добавив несколько чайных ложек джема на стакан прокипяченной воды.

ЖЕЛЕ ИЗ БОЯРЫШНИКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

Боярышник 1.2 килограмма

Вода 800 л

Сахар 600 грамм

Боярышник перемыть, каждый плод разрезть, веточки удалить. Выкладываем подготовленные плоды в кастрюлю, заливаем водой, отправляем на огонь. Варим боярышник до полного размягчения, после чего процеживаем сквозь марлю сложенную в три слоя, мякоть хорошенько отжимаем. Насыпаем в сок сахар, возвращаем на огонь, варим при частом помешивании, в процессе снимаем пенку. Разливаем массу по чистым стерильным банкам, даем остыть и лишь после этого герметично закупориваем. Храним желе в холодильнике или в погребе.

РЕЦЕПТЫ ИЗ ХВОЙНЫХ РАСТЕНИЙ

Варенье из различных дикорастущих хвойных растений

Варенье из хвои

Ингредиенты: лимон, сахар, хвоя, ягоды шиповника

Для приготовления подходит хвоя и сосновая, и еловая. Но собирать их нужно либо поздней осенью, либо зимой. Срежьте пару еловых «лап» и принесите их домой. Сразу уберите сухие иголочки, а затем, положите «лапы» в раковину и ошпарьте кипятком, прямо вместе с ветками. Стряхните капли, чтобы вам было удобней работать и оборвите иголочки от веток.

ИНГРИДИЕНТЫ:

2 стакана хвои:

1.5 литра воды;

1 кг сахара;

1 лимон;

0,5 стакана сушёных ягод шиповника.

Иголки надо перекрутить их мясорубкой, либо с помощью блендера. Сложите измельчённую хвою в кастрюльку, добавьте к ней шиповник и залейте кипятком (1,5 литра). Накройте кастрюлю крышкой, укутайте сверху полотенцем и оставьте хвою настаиваться в течении 10-12 часов. Сложите марлю в 2-3 слоя и процедите хвойную настойку. В процеженный настой добавьте сахар, и теперь уже можно варить варенье их хвои. Доведите варенье до кипения и снимите пену. Уваривайте варенье на тихом огне до 1/3 первоначального объёма.

В конце варки добавьте сок одного лимона. Лимон уберёт горечь и добавит кислинки. Разлейте горячее варенье по баночкам и закройте плотными крышками. Хвойное варенье не требовательно, и его можно хранить даже при комнатной температуре.

Варенье из сосновых шишек.

Ингредиенты: вода, сахар, сосновые шишки

Сбор зеленых шишек проводится весной, в средине мая. Для варенья подходят шишечки, до 3-4 сантиметров длинной. Но желательно исполльзовать шишки размером 1,5-2 сантиметра.

ИНГРИДИЕНТЫ:

сосновые шишки 400 грамм;

сахарный песок 400 грамм;

вода 400 грамм.

Собранные зеленые шишечки пересыпать в удобную емкость. Не забудьте удалить иголки и мусор. Кастрюлю для варенья нужно выбрать такую, которую не жалко. При сборе сосновых шишек, часто остаются кусочки веточек на конце шишечек, их нужно удалить, срезав ножом. Все испорченные вредителями шишки, сразу удаляем.

Залить их водой и оставить на пару часов. За это время шишки станут боле мягкими, а вредители и мусор всплывут. Их следует убрать. В глубокой кастрюле смешать сахар и воду. Довести до кипения. В полученный сироп высыпать шишечки.

Довести варенье до кипения, собрать пену. Огонь прикрутить на минимум, варить шишки в сахарном сиропе 2 часа. Варенье из шишек не забудьте периодически помешивать и собирать пену, по мере ее образования.

За это время, шишки уменьшаться в объеме, изменят цвет на красивый янтарный.

В конце варки, откинуть шишки на сито, чтобы жидкость стекла в кастрюлю. Довести до кипения сироп. Он имеет красивый красноватый оттенок.

В подготовленные баночки залить сироп.

Дальше, выложить шишки в сироп. Шишек может быть немного, лишь для украшения, или же сколько считаете нужным. Остается просто закрутить баночки крышками и перевернуть.

Варенье из еловых побегов

Еловые побеги – «лапки», собирают в мае-июне. Это самое благоприятное время для заготовки сырья. Но, так как в это время у ёлок идёт активный рост побегов, можно упустить время, и «лапки» перерастают уже в полноценные веточки.

Сложите еловые «лапки» в кастрюлю с холодной водой. Вода должна покрывать хвою примерно на 1-2 см. Поставьте кастрюлю на плиту и варите еловые побеги 25-30 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, закройте её крышкой и оставьте настаиваться 8-10 часов.

Далее, смотрим по «лапкам». Если собранные побеги не превышают 2-3 см, значит можно варить варенье вместе с ними. Если же побеги больше, то лучше их убрать. Они и так отдали в отвар всё, что нужно, а прожевать их будет очень сложно. Процедите отвар и добавьте в него сахар, из расчёта 1 кг сахара, на 1 литр отвара.

Уваривайте еловый отвар до состояния мёда и не забывайте помешивать. Если сахар пригорит, то «мёд» приобретёт ненужную горечь.

Проверьте готовность елового мёда, капнув каплю на охлаждённую тарелку. Если варенье достаточно густое, разлейте его по небольшим стерилизованным баночкам и закройте плотно крышками. Хранить варенье из еловых побегов можно в прохладном тёмном месте, до 18 месяцев.

Хвойный мармелад

Заливаем лапки водой, чтобы она немного их покрывала, варим примерно пол часа, дольше не надо и оставляем на ночь.

На следующий день сливаем получившийся отвар. Он и будет нашей исходной основой.

На 500 мл отвара потребуется 230 гр сахара, 4 гр агар-агара, 70 мл воды

Добавляем в Хвойный отвар сахар и доводим до кипения, в это же время разводим агар агар горячей водой (70 мл) и подогревая тщательно размешиваем.

Как отвар закипит вливаем в него растворенный агар-агар, перемешиваем и сразу же снимаем с огня.

Разливаем в маленькие баночки или плоский контейнер, из него будет особенно удобно нарезать желе кубиками. Остывая масса превратится в желе с тончайшим хвойным вкусом и ароматом.

Хвойный щербет

Для приготовления используют шишки, достигшие зрелости.

Ингридиенты:

Вода 0,5 литр

Сахар 0,4 кг