Подварак – тушеная кислая капуста. Проще польского бигоса. К этому блюду подается кукурузный хлеб – српска проjа.
Так же как польский бигос, так же, как русский борщ, каждая хозяйка готовит подварак по-своему.
Подварак
Понадобится:
кислая капуста – 1 кг;
лук – 200 г – 1 шт;
масло растительное – 150 – 200 мл (чем жирнее, тем вкуснее);
паприка молотая красная и паприка молотая копченая – по 2-3 ч.л.;
перец черный молотый – по вкусу;
вода – 0,5 л.
Приготовление:
1. В казан налить примерно 100 мл масла. Нагреть. Положить нарезанную мелко луковицу.
2. Тушить 5 минут, помешивая.
3. Добавить кислую капусту (русский вариант – уже нашинкованная и с морковкой, по-сербски – квашеный кочан надо нашинковать), паприку, перец, перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 5-10 минут.
4. Добавить воду, масло, перемешать и поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Примерно на 2-3 часа. Или больше. Чем дольше томится подварак, тем вкуснее. По мере необходимости подливать еще воду. Капуста должна томиться в жирном бульоне (воды и масла должно быть достаточно).
Сарма – голубцы из кислой капусты
Понадобится:
капуста квашенная – 1 кочан;
гречневая крупа – 1 стакан;
рис круглый – 1/2 стакана;
перец сладкий красный – 1 шт;
лук красный – 1 шт;
паприка молотая сладкая – 2 ст.л.;
соль, перец красный острый, перец черный молотый – по вкусу;
вода;
растительное масло – 30 – 50 мл.
Приготовление:
1. Гречку сварить до готовности и пропустить через мясорубку.
2. Добавить рис, сваренный в горячей воде в течение 5 минут (воду слить).
3. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Капусту разобрать на листья, каждый лист разрезать, удалив плотный черенок. Можно разделить лист на половинки, тогда сарма получится маленького размера, на 2 укуса.
5. В листья, подбирая края, завернуть начинку.
6. Выложить в казан слоями, перекладывая вырезанными черенками.
7. В масле потушить нарезанные кубиками лук и перец, добавить соль и паприку. Выложить в казан поверх сармы.
8. Залить горячей водой так, чтобы чуть покрывала рулетики.
9. Готовить на медленном огне под крышкой примерно 2 часа.
Ленивая сарма
Понадобится:
капуста белокочанная – 500 г;
капуста квашенная – 200 г;
растительное масло – 5 ст.л.;
мука пшеничная – 1 1/4 чашки;
рис круглый – 1 чашка;
соус:
томатная паста – 2 ст.л.;
вода – 500 мл;
овсяные сливки* – 250 мл;
растительное масло – 2 ст.л.;
мята свежая, базилик сушеный, черный перец молотый, соль – по вкусу.
