Отварите яйцо. После закипания засеките строго 5 минут. Переложите яйцо в холодную воду, очистите его от скорлупы.
Выложите ломтики авокадо на тост, слегка сбрызните лимонным соком, сверху положите яйцо, соль и молотый перец чили.
*Яйцо после пятиминутной варки – это идеальное яйцо. В нем нет недоваренного белка, а желток все еще жидкий, но при этом достаточно густой, кремообразный и тягучий, как соус.
Открытые сэндвичи с лососем и красной квашеной капустой
2 кусочка цельнозернового хлеба
1 спелый авокадо
2 ст. л красной квашеной капусты (см. рецепт)
Ломтики слабосоленого лосося
Хлеб поджарьте с обеих сторон на сковороде или в тостере. Авокадо разомните вилкой и намажьте на теплый тост. Сверху положите красную квашеную капусту и лосось.
Тартар из авокадо и помидора
1 авокадо
1 помидор
Мелко нарезанная кинза
Чайная ложка уксуса белого вина
Оливковое масло
Кайенский перец
Соль
Очистите и порежьте, или разомните вилкой авокадо, приправьте солью, молотым кайенским перцем. Слегка сбрызните соком лайма, чтобы он не потемнел. Мелко нарежьте помидор. Добавьте к нему кинзу, уксус, соль и оливковое масло. Выложите размятый авокадо в форму для тартара. Сверху выложите порезанный помидор, или поэкспериментируйте с сервировкой. Ешьте сразу, не откладывая на потом.
Спаржа по-фламандски
(2 порции)
Этот рецепт я привезла из Бельгии. Сезон белой спаржи обычно длится с середины марта по апрель. В это время она спелая, сочная и нежно-белая, даже немного сладковатая на вкус. Сейчас ее можно найти в супермаркетах практически в любое время года.
Однажды, переписываясь с друзьями из Бельгии, я поблагодарила их за рецепт и выслала фото нашего субботнего завтрака. В ответ последовало удивление: «Вы что, едите спаржу на завтрак?» В сезонном меню ресторанов она может быть вполне полноценным ужином. Так все-таки, что это: завтрак, ланч или ужин? Как вы думаете?
6–8 шт. белой спаржи
2 яйца
1 ст. л. сливочного масла
Малосольный лосось (дополнительно)
Очистите спаржу ножом для чистки картофеля, стараясь при этом как можно тоньше снять кожицу. Варите в подсоленной воде в течение 15 минут.
Отварите два яйца: после закипания их нужно варить не меньше 6–7 минут.
Очистите яйца и, пока они еще горячие, разомните вилкой вместе со сливочным маслом и щепоткой соли. Выложите горячую спаржу на тарелку, сверху положите размятое яйцо. Можно также добавить ломтик малосольного лосося.
Хашбраун из цветной капусты
(8–10 шт.)
1 кочан цветной капусты
1 картофелина, сваренная до готовности
1 неполная ч. л. кукурузного крахмала
Оливковое масло
6–7 ст. л. панировочных сухарей
1/2 ст. л. паприки
Соль, перец
1 яйцо пашот
Помойте цветную капусту, разделите ее на соцветия и мелко нарежьте. Выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите, добавьте пару столовых ложек воды. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Через 10 минут снимите фольгу и слегка подрумяньте цветную капусту в духовке. Это примерно еще минут 10. Дайте ей полностью остыть.
Разомните отваренный картофель вилкой.
Смешайте запеченную и поджаренную цветную капусту с размятым картофелем и кукурузным крахмалом. Добавьте соль и перец. Сформируйте плоские «шайбы» и обваляйте их в сухарях (предварительно смешайте панировочные сухари с паприкой).
Поместите в морозилку на час, а затем обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
Приготовьте яйцо пашот: разбейте яйцо и вылейте в небольшую мисочку. Нагрейте воду в ковше до кипения, подсолите, убавьте огонь и помешивайте металлической ложкой по часовой стрелке, чтобы закрутилась воронка. Вылейте яйцо в воронку и засеките 2 минуты. Выньте яйцо из воды и просушите на бумажном полотенце. Выложите его на поджаренный хашбраун. Добавьте зелень.
Хашбрауны можно приготовить заранее и хранить в морозилке до тех пор, пока они не понадобятся. Например, на ближайшие выходные, если вы ожидаете своих любимых родственников с ночевкой.
Шпинат и безглютеновые оладьи
(8–10 шт.)
Горсть шпината
3 ст. л. рисовой муки
1/3 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
1 ст. л. воды
1 зубчик чеснока (раздавленный)
Щепотка соли
Кокосовое или оливковое масло (для жарки)
Йогурт (для сервировки)
Смешайте все ингредиенты: шпинат, муку, разрыхлитель, яйцо, воду, раздавленный чеснок и соль.
Разогрейте кокосовое масло на сковороде, полученную массу выложите на нее столовой ложкой и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
Выложите готовое блюдо на тарелку, для сервировки добавьте йогурт.
Завтрак с брокколи и киноа. Овощные оладьи
(10 шт.)
250–300 г брокколи
100 г приготовленной крупы киноа
Зеленый лук
Цедра четвертинки лимона
2 яйца
1 ст. л. с горкой рисовой муки
Соль, молотый перец
Оливковое масло для жарки
150 г йогурта без добавок
Разберите брокколи на соцветия, отварите их в течение 5 минут в слегка подсоленной воде, затем остудите и нарежьте на кусочки. Мелко нарежьте зеленый лук. Перемешайте в миске брокколи, заранее приготовленную крупу киноа, зеленый лук, 2 яйца, тертую цедру лимона и рисовую муку. Подсолите и поперчите по вкусу.
Обжарьте оладьи из брокколи на оливковом масле с обеих сторон до золотистой поджаренной корочки. Рисовая мука и киноа творят настоящие чудеса – оладьи получаются очень хрустящими.
Ешьте их горячими, прямо со сковороды, руками, макая в йогурт.
Горячие кабачковые оладьи с теплым йогуртом
(2 порции)
1 кабачок
1 яйцо, немного взбитое
1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
2 ст. л. рисовой муки
Оливковое масло для жарки
Для соуса:
3 ст. л. воды
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. лимонного сока
50 г греческого йогурта
Свежая мята
Щепотка молотого перца чили
Натрите кабачок на мелкой терке, добавьте щепотку соли. Оставьте на 10–20 минут. Слейте образовавшийся сок и отожмите мякоть.
Смешайте тертый кабачок, взбитое яйцо, лимонную цедру, мелко нарезанный зеленый лук и рисовую муку. Обжарьте оладьи на оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Смешайте воду с кукурузным крахмалом. Добавьте лимонный сок, йогурт и молотый чили. Аккуратно подогрейте йогуртовый соус на медленном огне, помешивая венчиком для взбивания, буквально 5 минут, не доводя до кипения (иначе йогурт пойдет хлопьями). Вылейте соус на тарелку, сверху выложите кабачковые оладьи и мяту.
И снова оладьи. Картофель и фенхель
(порция на четверых)
3 средних (не слишком крупных) картофелины
1 репчатая луковица
1 фенхель
2 яйца
2 ст. л. пшеничной муки
Щепотка мускатного ореха
Соль, перец
Сметана
