Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании
Уилл Коул
Усталость и упадок сил – ваши постоянные спутники? Походы к врачам не дают результатов? Лишний вес все никак не уходит?
Так, может быть, все дело… в еде?
Перед вами книга, в которой известный врач Уилл Коул убедительно доказывает: каждый человек индивидуален, поэтому универсального списка полезных и вредных продуктов нет.
Доктор Коул поможет составить персональный набор продуктов, подходящих лично вам! Забудьте про диеты и советы «для всех и никого»! Теперь не обязательно становиться вегетарианцами или веганами, переходить на кетодиету или, наоборот, заставлять себя есть мясо. Эта книга – ваш личный гид по продуктам, которые любит и ненавидит ваше тело.
В книге вы найдете: тесты для определения проблемных зон организма; список продуктов и приемов, улучшающих самочувствие; пошаговый план наблюдения за своим здоровьем; инструкцию, как составить список наиболее полезных для вас продуктов; поддержку доктора Коула и множество полезных советов по улучшению качества жизни.
[b]Данная книга не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом. Издательство не несет ответственности за доступность материалов, ссылки на которые вы можете найти в этой книге. На момент подготовки книги к изданию все ссылки на интернет-ресурсы были действующими.[/b]
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Уилл Коул
Еда вместо болезней
Революционная система здоровья, основанная на питании
Эмбер, Соломону и Шайло: в вас троих я вижу суть Бога – безграничную любовь, свет и принятие.
Пусть они пронизывают страницы этой книги
Отзывы
Доктору Коулу прекрасно удалось подчеркнуть ключевую роль воспалительных процессов в широком спектре самых распространенных проблем со здоровьем. Для восстановления и сохранения здоровья крайне важно пристально изучить эти процессы и понять, как можно приостановить их, изменив образ жизни. Все это чудесным образом отражено в книге «Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании».
Дэвид Перлмуттер, доктор медицинских наук, член American College of Nutrition, автор мировых бестселлеров по версии The New York Times «Grain Brain» и «Brain Maker»
«Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании» – книга, которая нужна каждому. Как и в своей книге Ketotarian, доктор Уилл Коул вновь с поразительным мастерством рассказывает о воспалительных процессах в организме и способах с ними справиться. В этой книге вы узнаете не только о влиянии воспаления на состояние здоровья, но и о конкретных продуктах, которые любит и ненавидит ваше тело. Чтобы начать решать проблемы со здоровьем, не нужно гадать на кофейной гуще.
Алехандро Юнгер, доктор медицинских наук, автор мировых бестселлеров по версии The New York Times «Clean Gut» и «Clean Eats»
«Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании» – это книга для тех, кто сыт по горло модными диетами.
Опираясь на свой многолетний опыт в области функциональной медицины, мой коллега доктор Уилл Коул предлагает блестящий подходящий каждому план, как выглядеть и чувствовать себя наилучшим образом. Обретите свободу в еде, наконец узнав, какие продукты оптимальны для вашего тела и как с их помощью поддерживать свое здоровье на протяжении всей жизни.
Марк Хайман, доктор медицинских наук, директор Кливлендского центра функциональной медицины, автор «Food» – мирового бестселлера по версии The New York Times
Воспалительные процессы в организме – актуальная тема в мире велнеса, и книга «Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании» наконец-то дает нам ответы на все наши вопросы. Доктор Уилл Коул показывает, как развивается воспаление, и объясняет, как узнать степень вашего воспаления. Если вы обеспокоены своим здоровьем, вам стоит прочитать эту книгу: она подскажет, как добиться позитивных изменений естественным путем, при помощи вкусной и здоровой еды.
Джош Акс, натуропат и хиропрактик, велнес-доктор, автор бестселлеров «Keto Diet» и «Eat Dirt»
Доктор Уилл Коул – выдающийся специалист в области функциональной медицины, он помогает поправить здоровье моих клиентов. А его книга «Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании» рассказывает читателю, какие продукты лучше всего подходят именно его организму. Доктор Коул делает настоящий прорыв, предлагая читателю работающие инструменты, которые легко помогут выяснить, какие продукты любит ваше тело. Это настоящий божественный нектар, в лучшем смысле этого выражения.
Келли Левек, диетолог знаменитостей, автор книги «Body Love»
Воспаление – корень всех бед, когда речь идет о здоровье. С этой серьезной проблемой живут многие из нас, даже не подозревая об этом! Книга доктора Уилла Коула «Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании» наконец дарит нам способ стать здоровыми и счастливыми, победив воспаление.
Джейсон Вачоб, основатель и co-CEO MindBodyGreen и автор «Wellth»
Если бы можно было суммировать первопричины всех болезней цивилизации, нужно признать, что все дело в хроническом воспалении. В книге «Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании» доктор Уилл Коул делится своими бесценными клиническими наработками в области питания, позволяющего сдерживать процесс воспаления. Эта книга поправит ваше здоровье с помощью полноценной кетогенной диеты, созданной специально для вас.
Джимми Мур, автор бестселлеров «Keto Clarity» и соавтор «The Complete Guide to Fasting»
Такие врачи, как Уилл Коул, – большое и светлое будущее превентивной медицины. Доктор Коул предлагает индивидуальный и интуитивно понятный подход, благодаря которому при помощи различных велнес-практик вы научитесь поддерживать высокий уровень жизни. Современный мир – мир постоянного стресса, мир, где особенно женщины подвержены различным аутоиммунным заболеваниям. Поэтому доктор Коул предлагает бороться с заболеваниями, прежде чем они станут хроническими.
Элиз Лоэнн, директор по контенту, Goop
Наконец-то! Ответы на все хитроумные вопросы, которые вы хотели бы задать своему лечащему врачу! Мой уважаемый коллега доктор Уилл Коул дает их в своей книге «Еда, которую любит и ненавидит ваше тело». Как эксперт по здоровью кишечника, я знаю, что корень большинства хронических воспалений находится в кишечнике. А еще я знаю, что индивидуально подобранные диета, рецепты и планы питания могут изменить жизнь. Книга доктора Коула содержит опросники, основанные на достижениях современной функциональной медицины, которые помогут каждому понять особенности своего здоровья и выявить слабые места.
Винсент Педре, доктор медицины, автор бестселлеров «Happy Gut»
В своей книге доктор Уилл Коул красноречиво объясняет причину проблем со здоровьем и предлагает занятный новаторский план того, как справиться с воспалением и прийти к оптимальному самочувствию.
Терри Уоллс, доктор медицинских наук, сертифицированный врач функциональной медицины, автор «The Wahls Protocol»
И вновь мой друг доктор Уилл Коул поднял вопрос, который так часто игнорируется и на который так просто найти ответ. Как шеф-повар, который посвятил свою жизнь изменению мира при помощи вкусной и полезной еды, радуюсь тому, сколь многое вы можете узнать из этой книги.
Дэн Черчилль, автор «DudeFood»
В своей книге мой друг доктор Уилл Коул с любовью и благодарностью говорит о философии велнеса. Отбросив все догмы о диетах, Уилл рассказывает о том, какая еда подойдет именно вам.
Келли Разерфорд, актриса
Доктор Уилл Коул рассказывает читателю о необыкновенно сильном влиянии воспаления на состояние организма. Он блестяще объясняет причины хронических проблем со здоровьем и обнадеживает своих читателей, рассказывая об инновационных практических способах справиться с воспалением и в конце концов начать жить полноценной здоровой жизнью.
Дхру Пурохит, автор подкаста «Broken Brain»
Уилл Коул – один из самых внимательных практикующих врачей, с которыми мне довелось работать в Goop. В книге «Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании» он делится с читателем простыми и полезными приемами, увлеченно и убедительно рассказывая о том, как восстановить свое здоровье.
Гвинет Пэлтроу, основатель лайфстайл-платформы Goop и автор книги «Clean Plate», мирового бестселлера по версии The New York Times
Введение
Биение жизни обеспечивается поразительными биохимическими процессами. В нашем организме пролегают более 96 тысяч километров кровеносных сосудов, и каждую секунду в нем рождается более 25 миллионов новых клеток. В мозге больше запутанных связей, чем звезд в целой галактике. Триллионы разнообразнейших клеток тела были фактически сформированы из тех же углерода, азота и кислорода, которые ярко сияли в звездах миллиарды лет назад. Другими словами, вы буквально состоите из звездной пыли. И хотя каждая из этих триллионов клеток имеет свое уникальное назначение, у всех них есть одна общая черта: они существуют для вашего блага. Это все – о том, как вы сложны и необычны. Во все времена никто и никогда до вас не обладал вашим уникальным сочетанием генов, биохимией и красотой.
Любая пища, которая поступает в организм, влияет на эту сложную биохимию. Каждый прием пищи, каждый кусок, который мы проглатываем, постоянно и в динамике влияют на наше самочувствие. Но поскольку вы – это вы, и никто другой не похож на вас, нет никого, кто мог бы написать для вас список подходящих и неподходящих продуктов. Пища, идеально подходящая кому-то еще, может не подходить вам и вашей уникальной биохимии. Эта книга написана специально для вас. Это ваш личный гид, который поможет вам наконец разобраться, какие именно продукты ваш организм любит, какие ненавидит и как помочь ему чувствовать себя наилучшим образом.
Как специалист по функциональной медицине, я профессионально помогаю людям изучить язык своего тела, чтобы они точно знали, что такого особенно влияющего на собственную биохимию они делают (или не делают) ежедневно. Я помог тысячам пациентов похудеть и восстановить жизненные силы, научив использовать заложенную в них мудрость. Какие продукты вызывают у вас воспаление? Какие продукты питательны и полезны именно для вас? Ответы на эти вопросы знает ваше тело. Ваша диета должна подходить именно вам, но как узнать, из чего она должна состоять? И как научиться слышать сигналы тела, чтобы насытить питательными веществами и улучшить его работу?
Эпоха воспаления
Составление уникальной, подходящей именно для вас диеты важно для улучшения здоровья. Но есть еще одна, более важная причина избавляться от тех пищевых привычек и поведения, которые вам не подходят. Во всем мире назревает настоящая катастрофа. Тучи уже на горизонте, и они приближаются. Эта катастрофа – воспаление. Признаки этой катастрофы можно увидеть повсюду. Шокирующие 60 % взрослых американцев страдают хотя бы одним, а 40 % – двумя или более хроническими заболеваниями.[1 - Centers for Disease Control and Prevention, “Chronic Diseases in America” infographic, https://www.cdc.gov/chronicdisease/resources/infographic/chronic-diseases.htm (https://www.cdc.gov/chronicdisease/resources/infographic/chronic-diseases.htm).] Каждые 40 секунд[2 - Centers for Disease Control and Prevention, Division for Heart Disease and Stroke Prevention Heart Disease Fact Sheet, https://www.cdc.gov/dhdsp/data_statistics/fact_sheets/fs_heart_disease.htm (https://www.cdc.gov/dhdsp/data_statistics/fact_sheets/fs_heart_disease.htm).] у кого-то случается сердечный приступ, рак стал второй причиной смерти во всем мире,[3 - World Health Organization Cancer Fact Sheet, http://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/cancer (http://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/cancer).] у 50 миллионов американцев имеется аутоиммунное заболевание,[4 - American Autoimmune Related Diseases Association Autoimmune Disease Statistics, https://www.aarda.org/news-information/statistics/ (https://www.aarda.org/news-information/statistics/).] и почти у половины населения США есть преддиабет или диабет.[5 - Проблема актуальна и для России: по результатам диспансеризации 2019 года, около 50 % россиян имеют хронические заболевания. – Примеч. ред.][6 - Andy Menke et al., “Prevalence of and Trends in Diabetes Among Adults in the United States, 1988–2012,” JAMA 314, no.10 (September 2015): 1021–29. https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2434682 (https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2434682).]
Растет и статистика по ментальному нездоровью. Около 20 % взрослых людей имеют диагностируемое психическое расстройство.[7 - National Institute of Mental Health, Mental Health Information Statistics, https://www.nimh.nih.gov/health/statistics/prevalence/any-mental-illness-ami-among-u-adults.shtml (https://www.nimh.nih.gov/health/statistics/prevalence/any-mental-illness-ami-among-u-adults.shtml).] По данным ВОЗ, в настоящее время депрессия является основной причиной инвалидности во всем мире. Около одного из пяти американских детей в возрасте от 3 до 17 лет (около 15 миллионов детей) имеют диагностируемое ментальное, эмоциональное или поведенческое расстройство. Растет уровень депрессии, особенно среди подростков: число самоубийств среди девочек-подростков достигло своего 40-летнего максимума.[8 - Centers for Disease Control and Prevention Morbidity and Mortality Weekly Report, https://www.cdc.gov/mmwr/volumes/66/wr/mm6630a6.htm (https://www.cdc.gov/mmwr/volumes/66/wr/mm6630a6.htm).] Повышенной тревожностью страдает более 40 миллионов американцев, а болезнь Альцгеймера является шестой по значимости причиной смерти в Соединенных Штатах. С 1979 года смертность от болезней головного мозга увеличилась на 66 % у мужчин и на колоссальные 92 % у женщин.[9 - C. Pritchard, A. Mayers, and D. Baldwin, “Changing Patterns of Neurological Mortality in the 10 Major Developed Countries— 1979–2010,” Public Health 127, no. 4 (April 2013): 357–68; doi: 10.1016/j. puhe.2012.12.018, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23601790 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23601790).] Один из 59 детей в настоящее время подвержен расстройствам аутистического спектра.[10 - Centers for Disease Control and Prevention Autism Spectrum Disorder Data and Statistics, https://www.cdc.gov/ncbddd/autism/data.html (https://www.cdc.gov/ncbddd/autism/data.html).]
Почему так происходит? Все перечисленные проблемы со здоровьем связывает нечто общее – один фактор, влияющий на всю эту чудовищную статистику. Каждая из названных проблем со здоровьем носит воспалительный характер. К сожалению, мы живем в эпоху воспаления.
Что же предлагает нам официальная медицина, какой основной и часто единственный вариант избавления от этих хронических проблем со здоровьем? Фармацевтические препараты. Невероятно, но факт: 81 % из нас принимают по крайней мере одно лекарство в день. Но помогают ли все эти фармацевтические «припарки»?
Американцы тратят на здравоохранение гораздо больше денег, чем любая другая страна[11 - Irene Papanicolas, Liana R. Woskie, and Ashish K. Jha, “Health Care Spending in the United States and Other High-Income Countries.” JAMA 319, no. 10 (March 13, 2018): 1024–39; https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2674671 (https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2674671).], однако продолжительность нашей жизни короче, ожирение более распространено, а уровень материнской и младенческой смертности выше, чем в любой другой промышленно развитой стране мира. Иногда даже говорят, что назначенные врачами лекарства убивают больше людей, чем героин и кокаин, вместе взятые.[12 - Lisa Girion, Scott Glover, and Doug Smith, “Drug Deaths Now Outnumber Traffic Fatalities in U.S., Data Show,” Los Angeles Times, September 17, 2011; http://articles.latimes.com/2011/sep/17/local/la-me-drugs-epidemic-20110918 (http://articles.latimes.com/2011/sep/17/local/la-me-drugs-epidemic-20110918).] Конечно, некоторые люди живы лишь благодаря лекарствам, и современная медицина достигла небывалых прежде высот в оказании неотложной помощи. Но глядя на приведенную выше статистику, можно ли с уверенностью утверждать, что подход официальной медицины к лечению хронических заболеваний является эффективным и надежным?
И в конце концов, почему мы должны выбирать между современной медициной и здоровьем? Иногда нельзя обойтись без официальной, спасающей жизни медицины. Но я считаю, что, принимая любое решение в отношении здоровья, мы должны задаваться вопросом: «Какой вариант будет для меня эффективнее с наименьшим количеством побочных эффектов?». В ряде случаев фармацевтические препараты соответствуют этому критерию, но во множестве других случаев – нет. Не всегда лекарства являются оптимальным выбором для решения самых разных проблем со здоровьем, но часто они – то единственное, что может предложить нам официальная медицина. Большинство современных фармацевтических препаратов имеют длинный список возможных побочных эффектов (все мы видели эти рекламные ролики). Как же тогда можно назвать эту систему системой «здравоохранения»? Официальная медицина сегодня очень много говорит о здоровье и его охране. Но гораздо лучше реальность отражали бы названия вроде «управление болезнями» или «уход за больными».
Пациенты со всего мира приходят ко мне на прием или записываются на онлайн-консультации по многим причинам, но одна из самых распространенных – официальная медицина не решает и не облегчает их хронические проблемы со здоровьем. Эти проблемы со здоровьем могут достаточно широко варьироваться, но чаще всего я наблюдаю расстройства пищеварения, аутоиммунные заболевания, гормональный дисбаланс, постоянные тревоги или депрессии, трудности с похудением или хроническую усталость. Мои пациенты хотят устранить причины проблем, а не просто замаскировать их лекарственными средствами, которые часто имеют побочные эффекты ничуть не лучше тех симптомов, которые они должны облегчать.
Когда пациенты приходят ко мне на прием, моя первейшая задача – поговорить с ними и понять, с чем они пришли. Несколько опросников (которые я адаптировал для этой книги), которые заполняют пациенты на первом приеме, помогают выявить причины их симптоматики и потенциальную уязвимость для воспалительных процессов. Затем, в отличие от обычных врачей, которых учат сопоставлять симптомы с конечным диагнозом и соответствующим лекарством, я вместе с пациентами определяю скрытые причины их хронических проблем со здоровьем. Меня не интересует вопрос: «Как мы можем остановить симптомы?» Прежде всего меня волнует вопрос: «Как найти и устранить первопричину, чтобы проблемы ушли сами собой?» Подобный подход кажется мне более разумным и правильным, потому что, в конечном итоге, разве у кого-то бывают проблемы со здоровьем из-за дефицита лекарств в организме?
Это важное, даже критическое различие между функциональной медициной в моем понимании (подробнее об этом далее) и обычной врачебной практикой. Возможно, вам знакомо высказывание Гиппократа: «Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей». Где же мы свернули не туда, если слова отца современной медицины считаются сейчас радикальными и угрожающими развитию этой науки? В официальной медицине пища – последнее, о чем думают врачи, назначая лечение (если вообще о ней думают).
Однако же нельзя недооценивать значение того, что мы едим. Пища тоже может быть мощным лекарством. Проблема в том, что вы вряд ли узнаете об этом и получите конкретные «рецепты» от вашего лечащего врача, взращенного официальной медициной. В медицинских учебных заведениях США за все четыре года обучения в среднем лишь около 19 часов учебного плана посвящено вопросам питания.[13 - Kelly Adams, Martin Kohlmeier, and Steven Zeisel, “Nutrition Education in U.S. Medical Schools: Latest Update of a National Survey,” Academic Medicine 85, no. 9 (September 2010): 1537–42; https://www.aamc.org/download/451374/data/nutriritoneducationinusmedschools.pdf (https://www.aamc.org/download/451374/data/nutriritoneducationinusmedschools.pdf).] И только 29 % медицинских школ США предлагают студентам-медикам пройти рекомендованные 25 часов нутрициологии.[14 - Kelly M. Adams, W. Scott Butsch, and Martin Kohlmeier, “The State of Nutrition Education at US Medical Schools,” Journal of Biomedical Education 2015 (2015), Article ID 357627, 7 pages; http://dx.doi.org/10.1155/2015/357627 (http://dx.doi.org/10.1155/2015/357627), https://www.hindawi.com/journals/jbe/2015/357627/ (https://www.hindawi.com/journals/jbe/2015/357627/).] Согласно исследованию International Journal of Adolescent Medicine and Health, выпускники медицинских школ, поступающие в педиатрическую ординатуру, смогли правильно ответить лишь на 52 % вопросов (всего их 18) о связи питания и здоровья. Другими словами, большинство врачей провалили бы экзамен по основному питанию, потому что у них просто нет необходимой подготовки в этой области.[15 - M. Castillo et al., “Basic Nutrition Knowledge of Recent Medical Graduates Entering a Pediatric Residency Program,” International Journal of Adolescent Medicine and Health 28, no. 4 (November 2016): 357–61; doi: 10.1515/ijamh-2015-0019, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26234947 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26234947).]
Для официальной медицины питание не является приоритетом, но по иронии судьбы до 80 % наиболее распространенных хронических заболеваний (болезни сердца, рак, аутоиммунные болезни, диабет) почти всегда можно предотвратить или обратить вспять, изменив образ жизни.[16 - Walter C. Willett et al., “Prevention of Chronic Disease by Means of Diet and Lifestyle Changes,” in Dean T. Jamision et al., eds., Disease Control Priorities in Developing Countries, 2nd ed. (Washington DC: World Bank Publication, 2006); https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK11795/. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK11795/)] Большинство современных хронических проблем со здоровьем предотвратимы, обратимы, управляемы или преодолимы естественным образом. Так почему же мы довольствуемся меньшим? Путь большинства не всегда является нормальным путем. Количество назначаемых лекарств и заболеваний, вызванных хроническим воспалением, постоянно растет, но едва ли это можно считать нормальным.
Функциональная медицина: будущее здравоохранения
Функциональная медицина – принципиально новое направление здравоохранения, которое разительно отличается от официальной медицины. Специалисты по функциональной медицине считают, что основными способами восстановления здоровья являются пища и образ жизни, и не рассматривают фармацевтические препараты в качестве главнейшего (а иногда и единственного) варианта лечения хронического заболевания. Именно поэтому мои коллеги, специализирующиеся в данном направлении медицины, усиленно изучают потенциальное влияние на человека его питания и образа жизни. Если медикаментозное лечение необходимо, с его назначением нет проблем, но при этом основное внимание уделяется общей картине жизни пациента, потому что мы знаем: сама жизнь и пищевые привычки напрямую влияют на ваше здоровье и благополучие. Как правило, обычные медики не имеют серьезной подготовки в данной области и не дают индивидуальных рекомендаций по изменению образа жизни. Поэтому их пациенты, зависящие от регулярной помощи своего лечащего врача (особенно те из них, чья симптоматика не укладывается в стандартные схемы лечения), часто годами живут с нерешенными проблемами со здоровьем и все растущим списком рецептурных лекарств с побочными эффектами. Функциональная медицина предлагает другой путь – и на этом пути пища играет чрезвычайно важную роль.
Я всегда говорю своим пациентам, что один из самых эффективных способов докопаться до сути всех проблем и всерьез заняться своим здоровьем – это употреблять пищу в качестве лекарства. Почти всегда мы начинаем именно с этого, потому что любая съеденная еда либо поддерживает здоровье, либо разрушает его. Каждый прием пищи – это возможность как наполниться здоровьем, так и потерять какую-то его часть, и либо он усиливает воспалительные процессы в вашем организме, либо, напротив, успокаивает их – тогда неприятные симптомы проходят, а состояние вашего здоровья улучшается. Еда – не Швейцария, чтобы оставаться нейтральной.
