Как уже упоминалось ранее, стандартная американская, или западная диета (САД) является мощным фактором в сегодняшней эпидемии аутоиммунных заболеваний. Переработанные продукты, рафинированный сахар, глютен, зерновые, выращенные негуманным способом животные и произведенные на заводах продукты из них, а также нездоровые жиры, такие как гидрогенизированные (химически измененные) и большинство растительных масел, являются основными виновниками воспалительных процессов, запускающих и закрепляющих аутоиммунные расстройства. Вот как это происходит.
Около 75 % вашей иммунной системы находится в кишечнике, в частности, внутри слизистой оболочки тонкого кишечника, а аутоиммунные заболевания являются проблемой иммунитета. Мы рассмотрим воспаление более подробно в главе о кишечнике, но сейчас самое важное – понять, что все вызывающее воспаление или вредящее кишечнику вредит вашей иммунной системе. Продукты стандартной американской диеты, вызывающие воспаление, создают дисбаланс в кишечной микрофлоре (дисбактериоз микробиома, или дисбаланс кишечника), формируют дефицит питательных веществ и повышенную кишечную проницаемость (также известную как «дырявый кишечник»), которые ведут к аутоиммунным реакциям.
«Дырявый кишечник» и пищевые чувствительности
«Дырявый кишечник» – буквально большие отверстия[3 - Зазоры межу клетками слизистой оболочки кишечника. – Прим. науч. ред.] в слизистой оболочке кишечника (представьте себе дыры в рыболовной сети) – позволяет крупным непереваренным частицам пищи попадать в кровоток. Оказавшись там, большие молекулы, например глютен, казеин (молочный белок) или яичный белок, получают метку от иммунной системой как опасные «чужаки». Иммунитет создает антитела («ракеты»), атакующие эти «вредные» пищевые частицы. После того как частица пищи получила метку опасной, она «запоминается» организмом, а значит, при каждом следующем употреблении продукта, имеющего ее в своем составе, и при условии проницаемости кишечника, иммунитет будет давать «ответ», который вы ощутите как симптомы пищевой непереносимости. Со временем у восприимчивых людей иммунная система начнет нападать и на собственные ткани организма, чем-то похожие на молекулы белков, которые иммунитет пытался уничтожать ранее.
К кишечной проницаемости могут привести многие факторы: пища, содержащая глютен, молочные продукты, сахар, инфекции, вызванные грибком Кандида, болезнь Лайма, а также сопутствующие инфекции; токсины, в том числе пестициды и лекарства, например антибиотики, а также постоянный травматический стресс. Давайте рассмотрим подробнее глютен. На клеточном уровне молекула глютена похожа на молекулу щитовидной железы. Если вы едите глютен и у вас есть предрасположенность к патологии щитовидной железы, у вас может развиться тиреоидит Хашимото. Это аутоиммунный каскад: внешние факторы, в том числе пища, инфекции, токсины и стресс ведут к появлению «дырявого кишечника», который вызывает аутоиммунные реакции, например пищевые чувствительности, и, наконец, приводит к аутоиммунным заболеваниям во всей красе.
Вы можете даже сейчас сталкиваться с отсроченными аллергическими реакциями на многие продукты, которые едите, и даже не знать об этом. Если вы считаете, как я когда-то, что эти симптомы – обычная часть жизни, то вы не станете искать связь между пищей, которую едите, и дискомфортом, который испытываете. Если вы не способны определить причинно-следственную связь между едой и болями в теле или туманом в голове, то на установление этой связи потребуются годы. А ведь можно и вообще ее не найти. Если же вы продолжаете есть продукты, которые вызывают воспаление кишечника и чрезмерную реакцию иммунной системы, ваши симптомы наверняка станут сильнее в попытке привлечь ваше внимание.
Аутоиммунные заболевания не появляются в одночасье. Это постепенный и, как правило, скрытый процесс, развивающийся в течение пяти, десяти или более лет, они часто остаются незамеченным до того момента, пока не проявятся значительные симптомы – безошибочные признаки аутоиммунного заболевания.
То, о чем вы даже не слышали, может вам навредить
Я многое знаю о молчаливых, но опасных пищевых токсинах и о том, как они вызывают аутоиммунную реакцию. В моем детстве каждодневные завтраки из хлопьев с молоком, школьные обеды из сэндвичей с арахисовым маслом и джемом на цельнозерновом хлебе незаметно вызывали воспаление в моем кишечнике, нарушали баланс микробиома, вредили работе митохондрий и обмену веществ.
Оглядываясь назад, я не удивляюсь, что недиагностированная непереносимость глютена привела к дисбалансу иммунитета, «дырявому кишечнику» и в итоге – к рассеянному склерозу в 19 лет. Я продолжала есть продукты с глютеном до 45 лет и неосознанно поддерживала иммунный ответ, из-за которого развивался РС.
То, что мы едим, может быть триггером аутоиммунной реакции, но может стать и сильным целителем. На самом деле согласно мнению множества экспертов у пищи самый мощный целительный потенциал из всех существующих решений. Многие из тех, кто начал бороться с первопричиной напрямую, удалив самые вредные продукты, такие как сахар, глютен, обработанные и молочные продукты, из своего рациона и заменив их питательными продуктами, например органической листовой зеленью, здоровыми жирами и умеренным количеством белка, обнаружили, что многочисленные аутоиммунные симптомы исчезают и больше не возвращаются.
Когда в 2010 году я диагностировала у себя непереносимость глютена без целиакии и резко отказалась от него, я исцелила свой «дырявый кишечник» – и все мои проблемы с пищеварением и симптомы рассеянного склероза ушли навсегда. Позже анализ крови подтвердил, что у меня больше нет антител к миелиновым оболочкам – тканям, которые ранее подвергались аутоиммунным атакам, – и недавняя МРТ показала историю РС, но отсутствие признаков активного РС. МРТ подтвердила, что в моем мозге не только не было новых изъязвлений, но и старые начали бледнеть и пропадать.
Какой бы ни была причина, начните с еды: две короткие истории
Еде не обязательно быть основной причиной болезни, чтобы стать вашим первым решением. Независимо от того, оказались ли вашей причиной стресс, инфекция или воздействие токсинов, – мы рассмотрим их в других главах – вы можете ощутить заметное улучшение, начав с изменения пищи. Вот два примера людей, достигших замечательного исцеления с помощью еды, хотя их основными триггерами были стресс и токсины соответственно.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=63990716&lfrom=174836202) на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
notes
Примечания
1
F – food, I – infections, G – gut health, H – hormones, T – toxins. S – stress. – Прим. пер.
2
В английском языке акроним SAD (Standard American Diet) также соответствует слову sad, «грустный», а SAD-diet – это и стандартная американская, и «грустная» диета. – Прим. науч. ред.
3
Зазоры межу клетками слизистой оболочки кишечника. – Прим. науч. ред.
