250 г зеленой стручковой фасоли;
20 г рафинированного оливкового масла;
1 веточка свежего розмарина (мелко нарежьте);
1 зубчик чеснока (мелко нарезать);
30 г сливок (33%);
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Приправьте свиные отбивные солью и перцем по вкусу.
В сковороде на среднем огне разогрейте масло гхи и обжарьте свиные отбивные с двух сторон по 5–8 минут каждую, снимите мясо
В ту же сковороду добавьте чеснок и розмарин, обжаривайте до появления аромата. Потушите огонь и влейте в сковороду сливки. Когда сливки станут густеть, перелейте соус в отдельную миску.
На среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте пару минут зеленую фасоль, затем добавьте немного воды (или куриного бульона) и тушите на небольшом огне под крышкой 5 минут. Снимите крышку и готовьте еще 5 минут.
На тарелку выложите свинину и фасоль, полейте соусом.
Свинина с грибами и кабачком (9/70/21)
Ингредиенты:
150 г свинины;
300 г кабачка;
100 г шампиньонов;
10 г укропа;
60 г сливочного масла (82,5%).
Приготовление:
На двух сковородах обжарьте на сливочном масле:
1) свинину с репчатым луком, позже добавьте шампиньоны;
2) кабачок 5 минут, постоянно помешивая.
Объедините все в одну посуду и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Лодочки с фаршем (9/71/20)
Ингредиенты:
400 г кабачков;
100 г фарша из постной говядины;
80 г фарша из свинины;
30 г сала;
30 г репчатого лука;
20 г сливочного масла (82,5%);
20 г твердого сыра (типа пармезан);
15 г укропа;
5 г семян кунжута.
Приготовление:
Кабачок разрежьте вдоль, извлеките сердцевину, сформировав лодочки.
Перекрутите говядину, свинину и сало в фарш, перемешайте до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу.
На сливочном масле обжарьте репчатый лук, добавьте фарш, нарезанную сердцевину кабачка и обжарьте до полуготовности.
Переложите обжаренный фарш в лодочки и поставьте запекаться в духовку на 20 минут при 180°С.
Посыпьте лодочки натертым сыром и запекайте еще 10–15 минут.
После приготовления посыпьте блюдо мелко нарезанным укропом и кунжутом.
Паштет из говяжьей печени (8/72/20)
Ингредиенты:
250 г говяжьей печени;
150 г цукини;
30 г репчатого лука;
30 г рафинированного оливкового масла;
60 г сливочного масла (82,5%);
150 г огурца.
Приготовление:
Печень обработать от прожилок, нарезать кусочками.
На оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к луку печень, чуть подсолить. Обжарить печень, убавить огонь и тушить 15 минут.
Цукини нарезать кубиками (или натереть на терке) и добавить к печени. Готовить еще 5–10 минут.
В чашу блендера переложить печень с цукини, измельчить до состояния паштета. Добавить сливочное масло и перемешать еще раз до однородности.
Огурец нарезать кружочками и намазать паштетом.
Бамия с говяжьим фаршем (8/71/21)
Ингредиенты:
350 г бамии;
150 г говяжьего фарша;
40 г масла гхи;
100 г огурца;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
В глубокой сковороде разогрейте масло гхи и на среднем огне обжарьте фарш до изменения цвета.
Добавьте бамию, перемешайте и влейте полстакана воды. Накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте приправы и тушите еще 2-3 минуты.
Подавайте с нарезанным огурцом.
Стейк из говядины с салатом из свежих овощей (10/71/19)
Ингредиенты:
200 говядины (стейк);
200 г огурца;
100 г листового салата;
200 г авокадо;
20 г оливок;
20 г базилика;
20 г оливкового масла;
10 г кунжута;
2 ч. л. лимонного сока;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Стейк промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги, втереть в него специи и соль и обжарить на сковороде-гриль по 3–5 минут с каждой стороны. Далее, если хотите, можете довести стейк до нужной степени готовности в разогретой до 190°С духовке, завернув посуду в фольгу, не более 10 минут.
Для салата нарежьте овощи крупно, салат нарвите руками, оливки порежьте на половинки. Несколько листочков базилика оставьте для украшения, остальной базилик нарежьте в салат. Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком и солью, посыпьте кунжутом и перемешайте.
Бефстроганов с пастой из кабачка (8/72/20)
Ингредиенты:
150 г говядины (филе);
30 г сливок (33%);
30 г репчатого лука;
15 г масла гхи;
200 г кабачка;
80 г авокадо.
Приготовление:
Филе говядины слегка отбейте под пленкой. Затем нарежьте мясо поперек волокон на тонкие ломтики (примерно 0,5 см), ломтики нарежьте соломкой.
Лук нарежьте тонкими кольцами.
На сковороде разогрейте 10 г масла гхи и обжарьте мясо 2-3 минуты, помешивая. Мясо должно быть на сковороде в один слой, если сковорода небольшая, обжаривайте мясо небольшими порциями в несколько приемов.
На той же сковороде слегка обжарьте лук, чтобы он стал золотистым. Влейте к луку сливки и немного воды, выложите мясо и все хорошо перемешайте. Тушите под крышкой 5 минут.
Для гарнира натрите кабачок на тонкие полоски при помощи терки для моркови по-корейски (или используйте другой кухонный инструмент, который поможет сделать из кабачка спагетти) и 2 минуты обжарьте на 5 г масла гхи.
Подавайте с нарезанным на ломтики авокадо.
Тушеная говядина с кето-рисом и салатом (9/71/20)
Ингредиенты:
150 г говядины (филе);
30 г репчатого лука;
10 г рафинированного оливкового масла;
180 г цветной капусты;
20 г сливочного масла (82,5%);
куркума для цвета на кончике ложки;
100 г салата айсберг;
100 г огурца;
10 г укропа;
15 г оливкового масла extra virgin;
5 г кунжута;
1 ч. л. лимонного сока;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Лук нарежьте и обжарьте несколько минут на рафинированном оливковом масле до прозрачности. Говядину нарежьте поперек волокон на кусочки примерно по 2 см и добавьте к луку. Обжаривайте мясо, часто помешивая, до румяной корочки. Затем влейте полстакана воды и тушите под крышкой 15–20 минут.
Соцветия цветной капусты натрите на терке или измельчите в блендере. Разогрейте сливочное мало на сковороде и обжаривайте на нем «рис» из цветной капусты до мягкости. Добавьте куркуму для цвета и перемешайте.
Для салата измельчите листья салата айсберг, огурец и укроп, заправьте все оливковым маслом extra virgin и лимонным соком, посыпьте семенами кунжута и перемешайте.
Салат с отварным говяжьим языком (8/72/20)
Ингредиенты:
280 г отварного говяжьего языка;
100 г огурца;
100 г авокадо;
10 г базилика;
15 г домашнего майонеза;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Язык и огурец нарежьте брусочками, авокадо нарежьте кубиками, базилик мелко порубите. Добавьте домашний майонез, соль, перец и перемешайте. Украсьте листиками базилика.
Сливочное рагу с говядиной (8/70/22)
Ингредиенты:
100 г говядины;
10 г рафинированного оливкового масла;
50 г бекона;
100 г цветной капусты;
100 г пекинской капусты;
100 г стручковой фасоли;
30 г репчатого лука;
30 г сливок (33%);
20 г сливочного масла;
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Говядину нарежьте на небольшие кусочки и слегка обжарьте на оливковом масле. На той же сковороде до хрустящей корочки обжарьте бекон, нарезанный на кусочки по 1,5–2 см.
Переложите мясо в кастрюлю, выложите в туда же бекон, соцветия цветной капусты, нашинкованную пекинскую капусту и стручковую фасоль, залейте водой, чтобы она покрывала все ингредиенты. Доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10 минут.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, чтобы он стал слегка золотистым.
Добавьте лук, сливки соль и специи в рагу и тушите еще пару минут.
Салат с говядиной (8/70/22)
Ингредиенты:
170 г говядины (стейк);
100 г салата (микс);
10 г листьев мяты;
120 г огурца;
30 г лука-шалот;
