100 г цветной капусты;
30 г репчатого лука;
50 г рафинированного оливкового масла;
200 г спаржи;
1,5–2 стакана костного бульона;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Свинину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на 20 г масла, постоянно помешивая, до получения золотистой корочки, переложите в кастрюлю, залейте бульоном и оставьте тушиться.
Пока свинина тушится, приготовьте овощи.
Нарежьте капусту, сельдерей и лук и слегка обжарьте на оставшем масле, добавьте овощи к мясу, приправьте солью и перцем, тушите до готовности. После выключения добавьте мелко нарезанную спаржу и перемешайте.
Свиные отбивные с зеленой фасолью (9/70/21)
Ингредиенты:
200 г свинины (мясо для отбивных, без костей);
30 г масла гхи;
250 г зеленой стручковой фасоли;
20 г рафинированного оливкового масла;
1 веточка свежего розмарина (мелко нарежьте);
1 зубчик чеснока (мелко нарезать);
30 г сливок (33%);
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Приправьте свиные отбивные солью и перцем по вкусу.
В сковороде на среднем огне разогрейте масло гхи и обжарьте свиные отбивные с двух сторон по 5–8 минут каждую, снимите мясо
В ту же сковороду добавьте чеснок и розмарин, обжаривайте до появления аромата. Потушите огонь и влейте в сковороду сливки. Когда сливки станут густеть, перелейте соус в отдельную миску.
На среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте пару минут зеленую фасоль, затем добавьте немного воды (или куриного бульона) и тушите на небольшом огне под крышкой 5 минут. Снимите крышку и готовьте еще 5 минут.
На тарелку выложите свинину и фасоль, полейте соусом.
Свинина с грибами и кабачком (9/70/21)
Ингредиенты:
150 г свинины;
300 г кабачка;
100 г шампиньонов;
10 г укропа;
60 г сливочного масла (82,5%).
Приготовление:
На двух сковородах обжарьте на сливочном масле:
1) свинину с репчатым луком, позже добавьте шампиньоны;
2) кабачок 5 минут, постоянно помешивая.
Объедините все в одну посуду и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Лодочки с фаршем (9/71/20)
Ингредиенты:
400 г кабачков;
100 г фарша из постной говядины;
80 г фарша из свинины;
30 г сала;
30 г репчатого лука;
20 г сливочного масла (82,5%);
20 г твердого сыра (типа пармезан);
15 г укропа;
5 г семян кунжута.
Приготовление:
Кабачок разрежьте вдоль, извлеките сердцевину, сформировав лодочки.
Перекрутите говядину, свинину и сало в фарш, перемешайте до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу.
На сливочном масле обжарьте репчатый лук, добавьте фарш, нарезанную сердцевину кабачка и обжарьте до полуготовности.
Переложите обжаренный фарш в лодочки и поставьте запекаться в духовку на 20 минут при 180°С.
Посыпьте лодочки натертым сыром и запекайте еще 10–15 минут.
После приготовления посыпьте блюдо мелко нарезанным укропом и кунжутом.
Паштет из говяжьей печени (8/72/20)
Ингредиенты:
250 г говяжьей печени;
150 г цукини;
30 г репчатого лука;
30 г рафинированного оливкового масла;
60 г сливочного масла (82,5%);
150 г огурца.
Приготовление:
Печень обработать от прожилок, нарезать кусочками.
На оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к луку печень, чуть подсолить. Обжарить печень, убавить огонь и тушить 15 минут.
Цукини нарезать кубиками (или натереть на терке) и добавить к печени. Готовить еще 5–10 минут.
В чашу блендера переложить печень с цукини, измельчить до состояния паштета. Добавить сливочное масло и перемешать еще раз до однородности.
Огурец нарезать кружочками и намазать паштетом.
Бамия с говяжьим фаршем (8/71/21)
Ингредиенты:
350 г бамии;
150 г говяжьего фарша;
40 г масла гхи;
