3. При средне-сильном огне вылейте яйца в кастрюлю, медленно перемешивая. Когда яйца начнут застывать, сдвиньте творог снизу в сторону, позволяя сырому яйцу стечь в кастрюлю. Шпинат смешается с яйцами.
4. Когда яйца почти готовы, но еще слегка влажные, посыпьте раскрошенной фетой. Продолжайте медленно взбивать, позволяя сыру слегка расплавиться в яйцах. Через минуту добавьте помидоры.
5. Готовьте еще несколько секунд или пока яйца не будут готовы по вашему вкусу. Подавайте немедленно.
34. ПИРОГ С БЕКОНОМ И ЯЙЦОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 больших яиц
1 чашка густых сливок
1 чашка тертого сыра чеддер или 1 чашка швейцарского сыра
1/2 чашка хрустящего приготовленного бекона, покрошенного
соль и перец
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Смажьте сливочным маслом или сбрызните форму для запекания или пирога антипригарным кулинарным спреем.
3. Яйца взбейте со сливками.
4. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Добавьте сыр и бекон, хорошо перемешайте.
6. Вылейте в кастрюлю.
7. Выпекайте 40 минут или до золотистого цвета.
35. УЭВОС ДИВОРСИАДОС
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 яиц 2 ложки сливочного масла
КРАСНЫЙ СОУС
6 помидор нарезанных дольками
1 халапеньо, нарезанный
1/2 чашки лука, нарезанного
1 зубчик чеснока
1 1/2 чашки воды
ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
1/2 чашки лука, нарезанного
1 зубчик чеснока
20 томатилло, очистить от шелухи
3 болгарских перца, семена удалить
1 1/2 чашки воды
ШАГИ
1. В двух отдельных кастрюлях варите красный и зеленый соус в течение 20 минут; прохладный; и пропустить через блендер.
2. Яйца пожарить на сливочном масле, по 2 на человека; положить на тарелку.
3. Выложите 1/4 стакана зеленого соуса вокруг одного яйца сбоку и 1/4 стакана красного соуса вокруг другого яйца. Яйца находятся посередине, а соус идет только на одну сторону тарелки и встречается посередине.
36. ТАПАС ИЗ СЕВИЛЬИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г листьев молодого шпината
2 ложки оливкового масла
морская соль, по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
6 средних яиц или 5 больших яиц
1 ложка петрушки, крупно нарезанной
1/2 ложки паприки
1/2 чайная ложка орегано
3 зубчика чеснока, измельченные
1 лук, мелко нарезанный
200 г приготовленных креветок, очищенных
ШАГИ
1. Вымойте листья молодого шпината, затем пропаривайте их в воде, находящейся на листьях, примерно 1 минуту или пока листья не начнут увядать.
2. Хорошо слейте воду с листьев молодого шпината, слегка отожмите их, затем перемешайте в миске с небольшим количеством оливкового масла, морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.
3. Разбейте яйца в отдельную миску, добавьте петрушку, паприку, орегано, морскую соль и свежемолотый перец по вкусу, затем слегка взбейте.
4. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, пока он не станет мягким, но не коричневым.
5. Добавьте креветки на минуту или две, перемешивая.
6. Добавьте шпинат и продолжайте перемешивать ингредиенты на сковороде.
7. Вылейте приправленные яйца в смесь шпината и осторожно перемешайте на среднем огне, делая паузу на несколько мгновений, чтобы смесь начала схватываться.
8. Если вы хотите сохранить дух оригинального севильского рецепта, снимите кастрюлю с огня, пока яйца еще немного жидкие; или если вы, как и я, действительно предпочитаете, чтобы яйца не были жидкими, оставьте их на огне еще немного.
9. Подавайте сразу же с теплыми рулетами с хрустящей корочкой.
37. ЯЙЦА ХАМИНАДАС
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 ложка растительного масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
овощная кожура (особенно сушеная луковая шелуха)
1 столовая ложка молотого кофе (по желанию) или 1—2 столовые ложки растворимого кофе (по желанию)
ШАГИ
1. Поместите яйца в кастрюлю или кастрюлю с водой вместе с большим количеством луковой шелухи и кофе. Сорт лука не имеет значения. Добавьте масло. Доведите до кипения и дайте быстро закипеть не менее пяти минут.
2. Уменьшите огонь до кипения и оставьте открытым минимум на четыре часа или на ночь. Не бойтесь их переварить. Достаньте яйца из кастрюли и поместите в миску с ледяной водой.
3. Достаньте яйца и протрите их. Подавайте просто, горячим, теплым или холодным. Оставшиеся яйца легко разогреть. Их также прекрасно нарезают в салатах (из них получается потрясающий яичный салат) или в качестве гарнира к пикантным тушеным овощам, например к рататую.
38. КЕКСЫ С МАСЛОМ С ЛИМОНОМ, ЧЕРНИКОЙ И ОРЕХАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 гр. миндального масла или 250 гр. арахисового масла
3 яйца
1⁄4 чайной ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
1 ложка лимонного сока
12 -24 капли жидкой стевии
1/2 ложки лимонного экстракта (или по вкусу)
500 гр. черники
2 ложки семян чиа (по желанию) или 2 столовые ложки мака (по желанию)
ШАГИ
1. Смешайте яйца, ореховое масло, соль, пищевую соду, подсластитель, ароматизатор и семена, если вы их используете. Вам, вероятно, понадобится какой-нибудь электроинструмент, так как ореховое масло трудно начать смешивать.
2. Когда у вас получится тесто (оно будет довольно густым), добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте.
3. Если вы собираетесь использовать чернику, заполните каждую чашку смазанной маслом формы для кексов примерно на 1/4 тестом, добавьте чернику, а затем немного теста сверху.
4. В противном случае заполните чашки на 1/2—2/3.
5. Выпекать 20 минут при температуре 180С.
39. КОТЛЕТЫ С КОЛБАСОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 гр. фарша индейки
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки шалфея
1 ложка семян фенхеля
1чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки белого перца
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/8 чайной ложки молотой гвоздики
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1/8 чайной ложки душистого перца
ШАГИ
1. Смешайте все ингредиенты (если не хотите острого вкуса, используйте меньше перца) и хорошо перемешайте.
2. Если позволяет время, поставьте мясо в холодильник на ночь, чтобы оно впитало в себя аромат специй.
3. Сформируйте котлеты и готовьте по мере необходимости, замораживая остатки.
4. Не пережаривайте, иначе они высохнут – снимите с огня, как только они перестанут быть розовыми внутри, но останутся сочными. (если вы предпочитаете более влажную текстуру, добавьте в смесь немного оливкового масла или яйцо непосредственно перед приготовлением).
40. ТЫКВЕННЫЕ КЕКСЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 гр. тыквы
4 большие яйца
1 чашка заменителя сахара
1/4 стакан масла или 1/4 стакана сливочного масла, растопленного
2 ложки специй для пирога
1 ложка молотого кардамона
1/2 чайной ложки соли
1 чайной ложки разрыхлителя
1 1/4 стакана льняной муки мелкого помола
1 стакан соевой муки
ШАГИ
1. Поместите все ингредиенты, кроме соевой муки и семян льна, в кухонный комбайн и хорошо перемешайте.
2. Добавьте муку и взбивайте до однородного состояния.
3. Разложите по смазанным маслом формочкам для кексов и запекайте при температуре 200 градусов в течение 25 минут.
41. КИШ ИЗ ШВЕЙЦАРСКОГО МАНГОЛЬДА
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 чайная ложка оливкового масла
1/2 сладкого лука
1/2 пучка швейцарского мангольда
2 1/2 чашки тертого сыра
4 яйца
1 чашка обезжиренного молока
соль
перец
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Промойте и высушите мангольд. Отрежьте самые концы стеблей. Крупно нарежьте (оставив стебли неповрежденными) мангольд.
3. Добавьте лук и мангольд в масло и обжаривайте, пока стебли не станут мягкими (не пережаривайте). Добавьте соль и перец по вкусу.
4. Тем временем натрите 2,5 стакана сыра. Используйте любые сорта, которые вы хотите/имеете.
5. Взбейте яйца. Добавьте молоко и сыр. Добавьте смесь лука и мангольда. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
6. Вылейте в форму для пирога, сбрызнутую антипригарным кулинарным спреем.
7. Выпекайте 35—45 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым и не перестанет вытекать жидкость при про тыкании ножом.
42. КЕКСЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 яйца
1 1/2 чашки молока
1/2 чашки смеси для выпечки
350 гр. колбасы
1/2 чашки тертого сыра чеддер
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180.
2. Смешать яйцо, молоко и смесь для выпечки. Приправить солью и перцем.
3. Разложите яичную смесь между 12 смазанными маслом формочками для кексов.
4. Разложите колбасу по формочкам для кексов и накройте сыром.
5. Выпекайте 15—20 минут или пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.
6. Заморозьте оставшиеся кексы в пакетах с застежкой-молнией на одну порцию. Чтобы разогреть, поместите замороженные кексы в микроволновую печь примерно на 60 секунд.
43. КЕТО-БЛИНЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан миндальной муки
1/4 стакан кокосовой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 ложки эритрита (заменителя сахара)
6 больших яиц
6 ложек молока
1 1/2 ложки ванильного экстракта
1/8 чайной ложки соли
ШАГИ
1. Взбейте все ингредиенты в миске до однородной массы. (Тесто должно иметь консистенцию обычного теста для блинов. Если оно слишком густое, добавьте еще молока).
2. Разогрейте смазанную маслом сковороду на плите на средне-слабом огне.
3. Выложите 1/4 стакана теста на горячую сковороду и сформируйте круги. (Я люблю добавлять чернику на этом этапе).
4. Накройте крышкой и готовьте примерно 1—1/2—2 минуты, пока не начнут образовываться пузырьки.
5. Переверните и готовьте еще 1—1/2—2 минуты, пока другая сторона не подрумянится.
6. Повторите то же самое с остальным тестом.
44. ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
1 щепотка морской соли
4 ложки сливочного масла
250 гр. свежих грибов
60 гр. швейцарского сыра
ШАГИ
1. Вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками грибы.
2. Обжарьте грибы на 1 столовой ложке сливочного масла на сковороде до готовности. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
3. Разбейте яйца и взбейте их в небольшой миске венчиком, добавьте морскую соль (не перестарайтесь, омлет получится жестким).
4. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла на сковороде на среднем огне, а затем добавьте яичную смесь. Наклоните сковороду так, чтобы яйца покрыли всю сковороду.
5. Готовьте яйца, пока их нижняя сторона не подрумянится, а затем разложите сверху грибы и тертый швейцарский сыр.
6. Поднимите одну сторону лопаткой и сложите омлет пополам. Уменьшите огонь и готовьте еще около 30 секунд, чтобы омлет приготовился изнутри.
7. Лопаткой переложите омлет на тарелку и подавайте!
45. ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ, ЧЕДДЕРОМ И КИНЗОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших яйца
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 чашки нарезанного сладкого лука
1 помидор, нарезанный кубиками
2—4 ложки нарезанной кинзы, в зависимости от личного вкуса.
соль
черный перец, свежемолотый
1/4 чашки крупно натертого нежирного сыра чеддер
ШАГИ
1. Яйца взбейте их с 2 столовыми ложками воды до однородного состояния.
2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.
3. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, примерно 5 минут.
4. Увеличьте огонь до сильного и добавьте нарезанный кубиками помидор, кинзу, 1/2 чайной ложки соли и черный перец.
5. Готовьте, пока помидоры не прогреются и не выпарятся соки, около 1 минуты.
6. Сразу добавить яйца, убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, 1 минуту.
7. Лопаткой перемешайте яйца от краев сковороды к центру.
8. Продолжайте готовить и осторожно помешивать, пока яйца не будут почти готовы, но все еще влажными, около 3 минут.
9. Посыпьте тертым сыром и готовьте еще 1 минуту.
10. Разложите и подавайте на подогретых тарелках.
46. ЯЙЦА-ПАШОТ С КАРРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 1/2 ложки молотого кориандра
1 1/2 чайные ложки порошка карри
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
4 яйца
4 толстых хрустящих тоста с маслом
ШАГИ
1. Наполните среднюю кастрюлю примерно 8 см. воды.
2. Добавьте кориандр, порошок карри, тмин, куркуму, соль и перец.
3. Довести до кипения.
4. Уменьшите огонь до легкого кипения.
5. Разбейте одно яйцо в небольшую тарелку.
6. Аккуратно опустите яйцо в воду.
7. Повторите то же самое с оставшимися яйцами.
