8. Варить в едва кипящей воде 3—5 минут.
9. Вынуть яйца шумовкой и хорошо процедить.
10. Подавайте сразу же на хрустящих тостах с маслом.
47. ЯЙЦА СОПРАНО
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 зубчик измельченного чеснока
2 ложки оливкового масла
2 стакана консервированного томатного пюре
4 свежих листьев базилика, порванные на кусочки или
1 щепотка сушеного орегано
соль и перец
8 больших яиц
1 столовая ложка сыра пармезан или 1 столовая ложка сыра романо
ШАГИ
1. В средней сковороде обжарьте чеснок в масле на среднем огне около 2 минут или до слегка золотистого цвета.
2. Добавьте помидоры, базилик, соль и перец по вкусу.
3. Доведите до кипения и варите 15 минут или пока соус не загустеет.
4. Разбейте яйцо в небольшую чашку.
5. Ложкой делаем углубление в томатном соусе.
6. Выложите яйцо в соус.
7. Продолжайте с оставшимися яйцами.
8. Посыпьте сыром.
9. Накройте крышкой и готовьте 3 минуты или пока яйца не будут готовы по вашему вкусу.
10. Подавайте горячим.
48. ГОВЯЖИЙ ФАРШ, ШПИНАТ И ЯЙЦА
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
500 гр. нежирного говяжьего фарша
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 упаковки замороженного нарезанного шпината, размороженного и осушенного, или 2 Пакетика свежих листьев молодого шпината (нарезать или оставить целиком)
2 чайные ложки нарезанного свежего базилика или 1/2 чайной ложки сушеного базилика
1/4 ложки сушеного орегано
1/4 чайной ложки мускатного ореха
соль и перец
ШАГИ
1. Взбейте яйца и отложите для шага 7.
2. Нагрейте масло и сливочное масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.
3. Когда масло растает, добавьте говяжий фарш и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится и не станет рассыпчатым.
4. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким, но не подрумянится.
5. Добавьте шпинат, базилик, орегано и мускатный орех.
6. Если вы используете свежий шпинат, готовьте, пока шпинат не завянет.
7. Добавьте взбитые яйца в смесь говядины и шпината и готовьте, пока яйца не застынут, около 3 минут.
8. Добавьте соль и перец по вкусу.
49. АКУРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
6—8 яиц
4 ложки молока
соль
1/4 чайной ложки молотого черного перца
2 ложки топленого масла или 2 столовые ложки сливочного масла
зеленый лук или 2 небольшие белые луковицы, мелко нарезанные
2—3 шт. свежий красный перец чили или 2—3 зеленых перца чили, очищенных от семян и нарезанных
1 ложка мелко натертого свежего имбиря
1/8 чайной ложки молотой куркумы
2 ложки измельченных свежих листьев кориандра
1 помидор, очищенный и нарезанный кубиками, по желанию
1/2 чайной ложки молотого тмина
ГАРНИР
нарезанный помидор
1 веточка свежей кинзы или 1 веточка листьев кориандра
ШАГИ
1. Взбейте яйца до тех пор, пока они хорошо не перемешаются.
2. Добавьте молоко, соль и перец.
3. Нагрейте топленое или сливочное масло в большой тяжелой сковороде и обжарьте лук, перец чили и имбирь до мягкости.
4. Добавьте куркуму, листья кориандра и помидоры, если они используются, и жарьте еще минуту или две, затем добавьте яичную смесь и молотый тмин.
5. Готовьте на слабом огне, помешивая и поднимая яйца, когда они начнут оседать на дне кастрюли.
6. Перемешайте и варите, пока яйца не приобретут кремообразную консистенцию – их не следует варить до тех пор, пока они не высохнут.
7. Переложите на сервировочную тарелку и украсьте помидорами и кориандром.
8. Подавайте с чапати, паратхами или поджаренным хлебом.
50. УЕВОС ДИАБЛОС
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 больших яйца
2 хот-дога, нарезанные кусочками.
1 чашка сальсы
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока, измельченные
сыр с перцем
ШАГИ
1. Начните с обжаривания лука и чеснока в небольшой сковороде.
2. Когда они станут полупрозрачными, добавьте сальсу и хот-доги.
3. Разбейте яйца сверху, дайте им приготовиться.
4. Сверху положите ломтики сыра и накройте крышкой, пока сыр не расплавится.
5. Переложите все это на тарелку.
51. ДОМАШНЯЯ САЛЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьего фарша
1 чашка воды
1/2 чайной ложки жидкого дыма
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки крупного черного перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки семян горчицы
2 ложки соли
ШАГИ
1. Смешайте все ингредиенты в неметаллической миске. Легче смешать приправу с водой, а затем добавить мясо, равномерно распределив руками все специи (как при приготовлении мясного рулета). Примечание, основанное на обзоре: не перемешивайте мясо слишком сильно, иначе оно получится жестким. Это справедливо в отношении любого вида мяса: обрабатывайте его ровно настолько, чтобы все было включено.
2. Охладите в течение 24 часов.
3. Достаньте из миски и сверните в 4 рулета толщиной примерно до 5 см.
4. Заверните в алюминиевую фольгу блестящей стороной к мясу.
5. Проделайте крошечные отверстия вдоль одной стороны и поместите в жаровню отверстиями вниз, чтобы стекала жидкость.
6. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 1 1/2 часа.
7. Снимите фольгу и снова заверните в полиэтиленовую пленку.
Глава 4: Обеды на Весь День
Кето-ланчи, приносящие удовлетворение и энергию
Рецепты средиземноморской и азиатской кето-кулинарии
Кето-ланчи, приносящие удовлетворение и энергию
Благодаря этим идеям кето-обеда время обеда никогда не отвлечет вас от ваших целей в отношении здоровья. От сытных супов до освежающих салатов – рецепты кето-ланча на любой вкус.
1. ФАРШИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ АВОКАДО
ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 чашка раскрошенного сыра фета
2 небольших спелых помидора, нарезанных
1 красный лук, нарезанный
2 ложки нарезанной свежей петрушки
2 ложки оливкового масла
1 ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка орегано
2 больших авокадо, разрезанных пополам и без косточек
ШАГИ
1. Смешайте все ингредиенты, кроме авокадо, в миске.
2. Приправить по вкусу солью и перцем.
3. Выложите ложкой в каждую половинку авокадо и подавайте.
2. КРЕВЕТКИ С КОЛБАСОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
КРЕВЕТОЧНЫЙ БУЛЬОН
500 гр. шкурок креветок
1 халапеньо
1/4 чашки лука
2 стебля из сельдерея
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
2 коктейли с приправой каджун
ГАМБО
3 ложки гуаровой камеди (полезный загуститель)
1 зеленый перец
2 стебля сельдерея
2 лавровых листа
1/4 чашки желтого лука
500 гр. итальянской колбасы
500 гр. сырых креветок
2 ложки приправы каджун
1/2 ложки черного перца
ШАГИ
1. Очистите креветки.
2. Отложите креветки в миску.
3. Поместите шкурки в кастрюлю.
4. Нарезаем все овощи в бульонных ингредиентах. Разомните лавровый лист рукой и положите в бульон. Зубчики чеснока измельчить.
5. Налейте в кастрюлю 6 стаканов воды и закройте кастрюлю крышкой.
6. Доведите кастрюлю до быстрого кипения.
7. Взболтайте отвар приправы в воде.
8. Убавьте огонь плиты до «низкого» уровня.
9. Дайте бульону настояться под крышкой 1 час.
10. Процедите бульон и отставьте в сторону.
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ГАМБО
1. Нарежьте колбасу ломтиками.
2. Нарежьте все овощи и отложите в сторону.
3. Положите чайную ложку масла в большую сковороду или кастрюлю.
4. Установите сковороду на средний или сильный огонь.
5. Добавьте овощи и все сухие приправы.
6. Обжарьте овощи и измельченный лавровый лист до готовности, около 10 минут.
7. Влейте оставшийся креветочный бульон и доведите до кипения. Тушить под крышкой около 15 минут.
8. Добавьте креветки и нарезанную колбасу и варите еще 10 минут или до полной готовности колбасы.
9. Добавьте соль по вкусу.
10. Равномерно посыпьте гуаровую камедь в гамбо и перемешайте. Добавляйте камедь до тех пор, пока не будет достигнута желаемая толщина.
3. КЕТО-СЭНДВИЧ С ИНДЕЙКОЙ И КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ СЭНДВИЧА С ИНДЕЙКОЙ
2 тоста из кето-хлеба
1 столовая ложка и 1 чайная ложка клюквенного соуса
3 кусочка обжаренной грудки индейки (около 30 гр.)
20 гр. сыра бри, тонко нарезанного
4 листа салата
морская соль по вкусу
ДЛЯ КЕТО-ХЛЕБА
2 стакана миндальной муки высшего сорта
1 ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка и 1/2 чайной ложки мака
1 столовая ложка и 1/2 чайной ложки поджаренных семян кунжута
8 больших яиц, отдельно
1/8 чайной ложки винного камня
1/3 стакана растопленного рафинированного кокосового масла, слегка остудите
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки морской соли
ДЛЯ КЕТО-КЛЮКВЕННОГО ВКУСА
1/2 стакана замороженной клюквы без добавления сахара, размороженной
2 ложки укропа и еще немного для украшения
2 ложки дижонской горчицы
соль по вкусу
ШАГИ
1. Для кето-хлеба: разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите форму для хлеба с антипригарным покрытием размером 9x5 дюймов пергаментной бумагой, оставив 5-сантиметровый выступ на двух самых длинных сторонах формы.
2. В большой миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, кошерную соль, 1 столовую ложку семян мака и 1 столовую ложку поджаренных семян кунжута. Отложите в сторону.
3. В чашу миксера с насадкой-венчиком добавьте яичные белки и винный камень. Взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
4. В небольшой миске смешайте яичные желтки, охлажденное кокосовое масло и лимонный сок. Добавьте сухие ингредиенты к влажной смеси небольшими порциями и смешайте их резиновой лопаткой. Смесь будет очень густой пастой. Обязательно разбейте комочки муки лопаткой, чтобы жидкие и сухие ингредиенты смешались равномерно.
5. Добавьте к мучной смеси треть взбитых яичных белков и медленно введите белки в тесто. Добавьте еще треть яичных белков и перемешайте. Наконец, добавьте оставшиеся яичные белки и смешайте; кусочков теста оставаться не должно, но тесто никогда полностью не смешается, останутся белые и желтые части.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму. Посыпьте тесто оставшимися по 1/2 чайной ложки семян мака и кунжута, а также хлопьями морской соли. Выпекайте в духовке минут 30—35 или пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
7. Дайте остыть в форме 10 минут, а затем переложите хлеб на противень, чтобы он полностью остыл, минимум на 30 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте. (Делается 10 ломтиков.).
8. Для кето-клюквы: добавьте все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн и перерабатывайте до тех пор, пока клюква не разобьется на мелкие кусочки, но останется грубой текстуры. Приправьте солью по вкусу. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Когда будете готовы подавать, украсьте еще свежим укропом.
9. Для кето-сэндвича с индейкой: перемешайте салат со щепоткой соли по вкусу. При желании поджарьте хлеб. Намажьте клюквенным соусом одну сторону каждого ломтика хлеба. На один ломтик хлеба добавьте ломтики индейки, ломтики бри и приправленный салат. Сверху выложите оставшийся хлеб клюквенной стороной вниз. Закрепите сэндвич двумя шампурами, а затем разрежьте его посередине по диагонали. Подавайте немедленно.
4. КЕТО ЛАЗАНЬЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
кулинарный спрей с антипригарным покрытием
3 больших кабачка
соль
оливковое масло
1 лук, нарезанный кубиками
3 зубчика чеснока, нарезанные
1 ложка итальянской приправы
500 гр. говяжьего фарша
черный перец
720 гр. соуса маринара
