Светлана Сикетина "Рецепт идеального Управляющего"

Рецепт идеального Управляющего
Светлана Сикетина

Работа в команде наиболее эффективна только тогда, когда каждый знает свою роль и задачи. Эта книга про одну из ключевых ролей в ресторанном бизнесе – Управляющий! Кто же этот человек? Какие задачи он решает? Книга поможет установить четкие границы зон ответственности Управляющего, очертит самые важные задачи и поможет вашему бизнесу идти только вверх!

Светлана Сикетина

Рецепт идеального Управляющего

Рецепт идеального Управляющего.

Service book

Меня и моих коллег можно сравнить с разными конвейерными линиями одного большого ПРОИЗВОДСТВА, у каждого – своя роль. Но если сбой даст хотя бы один конвейер, то в конечном итоге сбой будет на всем производстве!

Чего делать НЕЛЬЗЯ:

– выходить на работу хмурым и без улыбки;

– ругаться с гостями и коллегами, говорить грубости;

– устраивать перекус перед гостями (для этого есть комната персонала);

– нельзя оставлять зону с гостями без присмотра;

– обсуждать не касающиеся конкретного гостя вопросы;

– зависать в телефоне;

– поворачиваться спиной к гостям и игнорировать их.

Принципы корпоративной культуры:

– я ценю финансовые ресурсы компании, поэтому с уважением отношусь к имуществу ресторана;

– я ценю и уважаю работу моих коллег;

– я благодарю своих коллег за совместную работу;

– я не только знаю, но и ежедневно использую в работе стандарты и общие правила работы в ресторане;

– я владею собой и знаю основы психологии при работе с клиентом;

– я знаю и активно транслирую нашу миссию;

– я понимаю, что результат моей работы напрямую влияет на финансовый результат компании и от моего успеха зависит и развитие бизнеса, и дальнейший рост моего оклада и возможно профессиональной карьеры;

– я на ежедневной основе максимально способствую росту прибыли ресторана, предлагая гостям дополнительные позиции из меню и карты напитков, а также из сувенирной продукции;

– я уважаю пространство ресторана и не решаю свои личные дела здесь (телефон можно использовать только в комнате персонала, я не веду личные разговоры в зоне приема гостей);

– я непрерывно анализирую процессы и предлагаю решения по их оптимизации, придумываю новые идеи и открыто делюсь ими;

– я стою на передовой и активно изучаю новые технологии и способы их внедрения в бизнес процессы, я понимаю, что веду ресторан к новому уровню сервиса;

– я активно привлекаю и мотивирую команду на внедрение технологий в их ежедневные процессы;

– я не боюсь открыто запрашивать и давать обратную связь с целью роста моей эффективности, я знаю и использую основные правила корректной подачи обратной связи.

Основные задачи управляющего.

Планирование.

Постановка целей на развитие:

1. Я выявляю зоны роста и прорабатываю их.

2. Я декомпозирую общие шаги для роста на конкретные цели для конкретных ответственных и фиксирую их в системе.

3. Я слежу за тем, чтобы цель стояла по smart.

4. Я определяю точки и формат контроля.

Постановка задач на месяц:

1. Я провожу Ретроспективу ключевых показателей бизнеса, работаю с картой рисков.

2. Я запрашиваю приоритеты от руководителя бизнеса.

3. Я формулирую постановку задач (по smart) и критерии их оценки.

4. Я формирую и согласовываю с руководителем список ключевых задач месяца.

Регулярные встречи:

1. Я формирую план встреч с командой и руководителем и провожу их в соответствии с графиком.

2. Я выступаю в качестве модератора встреч и слежу за тем чтобы встреча была эффективна.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/chitat-onlayn/?art=70437694&lfrom=174836202&ffile=1) на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.