– К полноценному белку относится пророщенная пшеница и другие пророщенные зерна, особенно бобовых (к тому же при проращивании семени его белки расщепляются на аминокислоты, облегчая его усвоение организмом).
– Соя, чечевица, маш и все продукты из них, например, соевый сыр Тофу, чечевичные колбасы, хумус, макароны и так далее. По данным биологических исследований составов продуктов все (!) бобовые содержат полноценные белки!
– Гречневая крупа, амарант, киноа, семена Чиа и конопли, сине-зелёные водоросли, в том числе и популярная спирулина – так же являются растениями с полноценными белками! Гречка уникальна ещё и тем, что не подвержена генным модификациям!
– В крупах, орехах и семенах белок содержит практически все незаменимые аминокислоты, в основном с недостатком по лизину (лизин присутствует, но в недостаточном количестве).
– Картофель – это отличный пример того, что даже овощи могут быть источником полноценного белка. И в отличие от белковых продуктов животного происхождения картофель оказывает на организм ощелачивающее действие (помогает выводить токсины и усваивать питательные вещества). Батат (сладкий картофель) так же обладает всем спектром незаменимых аминокислот. А авокадо – пример фрукта, богатого полноценными белками.
Если я всё-таки смогла убедить специалистов, что белки в растительной пище есть, даже полноценные, дальше пойдёт следующая уловка: «Белки в растительной пище есть, но их не достать, и они плохо усваиваются».
Действительно, механизм защиты зёрен для лучшей сохранности «запаковал» их питательные вещества и микроэлементы в оболочку из целлюлозы, но достать их оттуда не сложно, этим пользуются все опытные повара и хозяйки как растительной, так и традиционной кухни.
Чтобы сделать растительный белок, витамины и микроэлементы из круп, бобовых и зёрен более биодоступными (термин обозначает, насколько легко можно получить пользу, заключённую в зёрнышке) нужно просто замочить их перед приготовлением или употреблением в очищенной воде комнатной температуры от нескольких до 12 часов в зависимости от зерна (а ещё лучше прорастить). Такое воздействие на зёрна разрушает их механизм защиты, в дополнение улучшает вкус и усвояемость продукта, устраняет излишнюю «музыкальность» зернобобовых и выводит вредные вещества, связанные с обработкой.
Обратите внимание! Вздутие и метеоризм возникает в первую очередь от неправильного сочетания продуктов или плохой работы пищеварительного тракта. При переходе на растительное питание и правильном употреблении продуктов проблемы со временем уходят, так как налаживается работа желудочно-кишечного тракта и вырабатывается естественная привычка организма питаться растительной пищей.
Для облегчения усвоения любая пища употребляется в приготовленном виде, лучше по системе раздельного питания или близкой к ней (подробнее вы можете узнать из Приложения 1). Сложность зернобобовых в природном сочетании белков и углеводов (что может вызывать метеоризм), но замачивание зерна, её по большей части решает, если, конечно, нет других серьёзных проблем со здоровьем. К тому же организм, который постоянно употребляет бобовые, усваивает их проще, чем тот, что столкнулся с ними впервые или принимает для обработки редко.
Чтобы зернобобовые усваивались ещё лучше, сочетайте их с зеленью, некрахмалистыми овощами (томат, огурец, капуста, салат и подобные) и растительными маслами! «Тяжёлыми» они могут стать с крупами, мучными изделиями и крахмалистыми овощами (картофель, тыква, морковь).
На заметку! Лучший способ избавится от боли в желудке, вздутия, тяжести, если оно вдруг возникло после приёма пищи по каким-либо причинам (не по причине патологии) – лечь на живот! Ребёночка с коликами всегда выкладывают на животик! И взрослым это поможет!
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/book/katya-vorobeva/kto-takoy-chelovek-lopaty-vmesto-ruzhey-70804549/?lfrom=174836202&ffile=1) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
