Наталья Стриж "Первые блюда мира: вкусное путешествие"

Приготовление:

Подготовьте все овощи: мелко нарежьте сельдерей, огурец, перец, шпинат, петрушку, базилик и мяту.

Лук и чеснок мелко нарежьте.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла.

Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте в сковороду нарезанные овощи, фасоль и обжаривайте их вместе с луком и чесноком в течение 5—7 минут, пока они не станут мягкими.

В это время подогрейте овощной бульон в большой кастрюле.

Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном и варите на среднем огне около 10—15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и охладите суп до комнатной температуры.

Используя блендер или ступку, измельчите суп до однородной массы.

Добавьте сок лимона, соль и перец по вкусу.

Перемешайте.

Остудите суп в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей.

Подавайте суп ледяным, украшенным свежими зелеными листьями и сухариками.

Приятного аппетита!

Индийский суп со специями

Индийский суп «Карри» – это блюдо, которое сочетает в себе теплое и ароматное карри с различными овощами, мясом или морепродуктами.

В этом рецепте мы будем готовить кари с овощами и курицей.

Вам понадобится:

2 ст. л. растительного масла

1 крупный лук, нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченные

1 ст. л. тертого свежего имбиря

1 ст. л. карри-пасты или порошка карри

1 ч. л. куркумы

? ч. л. кумина

? ч. л. кардамона

? ч. л. кориандра

1 куриная грудка, нарезанная на кусочки

2 картофелины, нарезанные кубиками

1 морковь, нарезанная кубиками

1 крупный помидор, нарезанный

1—2 л горячего куриного бульона

1 ст. л. томатной пасты

соль и перец по вкусу

? ч. л. гарам масалы (смесь специй)

свежая зелень для подачи

Приготовление:

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне.

Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжарьте их до мягкости и ароматности (около 5 минут).

Добавьте карри-пасту (или порошок карри), куркуму, кумин, кардамон и кориандр в кастрюлю.

Обжарьте их вместе с луком, чесноком и имбирем в течение 1—2 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Добавьте нарезанную курицу в кастрюлю и обжарьте до румяной корочки (около 5—7 минут).

Добавьте картофель, морковь и помидоры в кастрюлю.

Потушите овощи вместе с курицей и специями около 5 минут.

Влейте горячий куриный бульон, добавьте томатную пасту.

Перемешайте и доведите до кипения.

Затем уменьшите огонь и дайте супу кипеть под крышкой около 20—25 минут, пока овощи и курица совсем не станут мягкими.

После того, как суп приготовился, приправьте его солью, перцем и гарам масалой по вкусу.

Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью (кориандром, петрушкой или луком). Также можно добавить лимонный сок для освежающей нотки.

Этот богатый и ароматный суп «Кари» можно подавать с рисом, хлебом или пшеничными лепешками.

Приятного аппетита!

Тайский кокосовый суп с лемонграссом

Вам понадобится:

2 средних кокоса

1 стебель лемонграсса

4 листочка лайма

2 листочка лимонного дерева

4 чашки куриного бульона

300 г свежих грибов (шампиньоны или др.)

1 ст. л. рыбного соуса

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. сахара

2 пучка зеленого лука

перец чили по вкусу

соль по вкусу

Приготовление:

Слегка разбейте кокосы и извлеките мякоть.

Хорошо промойте мякоть под холодной водой и натрите на мелкой терке.

С помощью марли или чистой ткани отожмите кокосовое молоко.

Сохраните полученное молоко, а остатки кокоса еще раз залейте горячей водой и отожмите молоко.

Разрежьте лемонграсс пополам и положите вариться в курином бульоне вместе с листочками лайма и лимонного дерева (если имеются).

Варить на маленьком огне примерно 10—15 минут, чтобы появились ароматы листьев.

Выньте лемонграсс из бульона.

Бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить остатки листьев.

Перелейте полученный бульон в сотейник и разогрейте на среднем огне.

Добавьте в него кокосовое молоко и рыбный соус.