– Предлагайте сеты и дегустационные наборы. Это отличный способ познакомить гостей с разными блюдами и упростить процесс выбора.
3. Меню как для шеф-повара: технологические карты вместо аппетитных описаний
Еще одна распространенная ошибка – использование в меню технологических названий блюд с перечислением всех ингредиентов и способов приготовления. Да, это может быть интересно для профессиональных поваров, но обычному гостю это ни о чем не говорит.
Представьте: «Филе-миньон с демигласом, картофельным пюре и спаржей, приготовленное методом су-вид при температуре 54 градуса в течение 2 часов». Звучит сложно и неаппетитно, правда?
Как избежать ошибки:
– Используйте яркие и аппетитные описания. Описывайте вкус, текстуру и аромат блюда, чтобы у гостя возникло желание его попробовать.
– Делайте акцент на эмоциях. Расскажите историю блюда, упомяните его происхождение или связанные с ним традиции.
– Добавьте фотографии. Качественные фотографии блюд значительно повышают их привлекательность в меню.
4. Цена как секрет: прячем цифры от гостей
Еще одна распространенная ошибка – неумелое отображение цен в меню. Рестораторы, пытаясь скрыть высокую стоимость блюд, делают цифры маленькими и незаметными, размещают их в стороне от названия или используют нестандартные шрифты.
Такой подход не только раздражает гостей, но и может вызвать подозрения. Клиент начинает думать, что его пытаются обмануть, и в итоге может отказаться от заказа.
Как избежать ошибки:
– Размещайте цены рядом с названиями блюд. Это удобно и понятно для гостей.
– Используйте читабельные шрифты. Цифры должны быть хорошо видны и легко распознаваемы.
– Не пытайтесь скрыть цены. Гость должен понимать, сколько стоит то или иное блюдо, прежде чем его заказать.
5. Неправильный расчет граммовки: когда математика мешает аппетиту
В некоторых ресторанах до сих пор можно встретить меню, в котором цена указана за 100 граммов продукта. Например, «Шашлык из свинины – 250 рублей за 100 граммов». Зачем гостю эта математика? Он пришел поесть, а не решать задачи.
Как избежать ошибки:
– Указывайте цену за порцию. Гость должен понимать, сколько стоит блюдо в целом, а не за отдельные граммы.
– Укажите вес порции. Это поможет гостю сориентироваться в размере блюда и сделать правильный выбор.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=72692659&lfrom=174836202&ffile=1) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
