Что сделали производители? Сняли известные бренды с продажи? Нет, они нашли другой выход: теперь вместо пробиотиков, которые отвечали за состояние кишечника, витамины в йогурте отвечают за поддержку иммунной системы. Поэтому «добавились» витамины D и B. И противоречие снова разрешено.
Скажите честно: вы это заметили? Все еще верите в бактериальную культуру йогурта?
Состав йогуртов отличается от утвержденных лекарственных препаратов, которые содержат определенные штаммы бактерий. Тем не менее вам следует обсудить со своим врачом/фармацевтом, когда и действительно ли эти лекарства имеет смысл применять.
Когда-то здесь была плохая почва…
…что означало, что с обычным питанием жители Германии потребляли все меньше и меньше микронутриентов. К счастью, пришла добрая фея, принесла таблетки и порошок, и все снова стало хорошо.
И этим бы сказка и закончилась. Но что же на самом деле происходит с проблемой неуклонно снижающегося содержания витаминов в овощах и фруктах?
Многие производители пищевых добавок утверждают, что количество витаминов и минералов в плодах растений постоянно снижается с 1970-х годов. Оно сократилось настолько, что сегодня нам нужно съедать в 10 раз больше фруктов и овощей, чем раньше, чтобы получать необходимое количество питательных веществ. Никто не хочет и не может съедать в 10 раз больше шпината. Как хорошо, что созданы пищевые добавки!
Кстати, лично я люблю шпинат. И хотя я знаю, что сказка про Моряка Попая[6 - Моряк Попай – персонаж американских комиксов и мультфильмов, созданный художником-карикатуристом Элзи Крайслером Сегаром. Одна из отличительных черт персонажа – безудержная любовь к консервированному шпинату.] – чепуха, она является хорошим примером того, как мифы и недоразумения могут закрадываться в сознание людей и оставаться там. Признайтесь, вы же знаете о необычайно высоком содержании железа в шпинате?
Производители пищевых добавок утверждают, что содержание витаминов и минералов в овощах и фруктах неуклонно снижается.
История успеха шпината началась в 1890 году, когда физиолог Густав фон Бунге[7 - Персонажа моряка Попая создал художник-карикатурист Сегар. Исследования, проведенные Густавом фон Бунге, привели к массовому распространению заблуждения о высоком содержании железа в шпинате, что отразилось в мультфильме, где моряк Попай использует консервированный шпинат как источник неимоверной силы.] создал легендарного мультяшного героя для детей, которые десятилетиями ненавидели шпинат. Хотя образ Попая, моряка с огромными мускулистыми руками, многими не был принят.
Густав фон Бунге определил содержание железа в овоще: 35 мг на 100 г шпината! Если вы установите себе суточную потребность в 15 мг, вы можете легко покрыть ее смешными 40 г шпината. Однако Бунге исследовал сушеный шпинат – так сказать, концентрат шпината. И в нем действительно содержится в 10 раз больше железа, чем в свежих продуктах. Но распространение мифа о фантастическом содержании железа в продукте не прекращалось десятилетиями.
Но вернемся в реальность. В федеральном продовольственном кодексе (BLS), в национальной базе, отсутствуют данные о сокращении питательных микроэлементов в почве. BLS обеспечивает основу для расчета количества питательных веществ в продуктах на территории Германии и постоянно поддерживается и развивается Институтом Макса Рубнера[8 - Федеративный научно-исследовательский институт культурных растений.]. Там хранятся значения питательных веществ почти 15 000 продуктов.
Сложно сравнивать данные сегодняшних исследований с данными 50-летней давности, потому что методы анализа сильно изменились за это время. Мы не хотим сравнивать яблоки с грушами: чтобы получить значимый результат, одни и те же виды фруктов и овощей необходимо выращивать и сравнивать друг с другом в одних и тех же регионах. Содержание бета-каротина в различных видах красного перца может различаться в 30 раз, как и содержание витамина С в яблоках. Это должно быть принято во внимание. Обобщенные данные нерелевантны.
Содержание витаминов и минералов во фруктах и овощах зависит от многих факторов. На какой почве растение растет? Достаточно ли солнца, воды и удобрений?
Когда собирается урожай и как он хранится? Последнее также имеет важнейшее значение для содержания питательных веществ в нашей пище. Если урожай собирается слишком рано и хранится слишком долго – это не лучшие условия для качественной пищи. И вы можете повлиять на это! Ешьте и покупайте сезонную и местную еду. Конечно, такие продукты немного дороже, но клубника, собранная с поля за углом в июне, вкуснее и содержит больше витамина С, чем бледные, плоские фрукты, которые поступают с другого конца света, и даже в декабре их можно найти в супермаркетах, в отделах с фруктами.
Давайте предположим, что наша почва действительно не обеспечивает достаточное количество питательных веществ для растений – каковы будут последствия?
Старайтесь есть сезонную и местную пищу, так как в ней содержится больше витаминов.
Во-первых, зелень будет выглядеть так жалко, как единственное комнатное растение, которое у меня (все еще) есть. Во-вторых, растения станут более восприимчивыми к болезням и вредителям и – решающий фактор – больше не будут давать хорошего урожая! Это станет экономической катастрофой для продавцов фруктов и овощей, и это единственная причина, по которой они всегда следят за тем, чтобы их растения получали достаточное количество питательных веществ. Что, в результате интенсивного внесения удобрений, приводит к их слишком высокой концентрации.
Но даже это сторонники пищевых добавок используют в своих целях, потому что: «чрезмерное удобрение приводит к слишком быстрому росту растений. Азотное удобрение почвы создает больше белков, которые вытесняют другие питательные вещества, такие как витамины и минералы».
Что, простите?
Да, конечно, растения растут быстрее с добавлением азота в почву. Если вводится слишком много азота, это приводит к высокому содержанию нитратов в зеленых овощах. Это также вредно для здоровья, но «вытеснения» витаминов не происходит, потому что в яблоке все еще достаточно места. Кроме того, плод не получает витамин С из земли – он создает его сам! Растения синтезируют витамины благодаря своему собственному обмену веществ. Они вырабатывают витамин С из глюкозы, которая, в свою очередь, производится путем фотосинтеза.
Если в почву вводится слишком много азота, это приводит к высокому содержанию нитратов в зеленых овощах.
Небольшое повторение урока биологии.
Отметим, что аргумент о якобы истощенных почвах не является убедительным.
Могу ли я доверять исследованиям производителей?
Есть одно слово, которое сразу делает «достоверной» информацию о пользе: исследование. Правила качества применяются к контролируемым исследованиям.
А «изучение» без дальнейшей аналитики ничего не стоит. Достоверные исследования публикуются в научных журналах и имеют одного или нескольких авторов с реальной квалификацией. Кстати, каждый может называть себя экспертом по питанию, в том числе и очень симпатичная соседка, которая пригласила вас на вечеринку и впаривает витамины.
Если исследование плохого качества, то его результаты легко подтасовать. В принципе, заказчики могут получить любой результат, который им нужен.
Наименьшего внимания достойны «экспертные заключения» или сообщения о единичных случаях – в основном это инструменты, используемые для продвижения пищевых добавок. Производители хотели бы создать себе серьезный образ.
Я считаю очень важным, чтобы мы начали понимать, как возникают утверждения об определенном эффекте, и что происходит с научными данными вообще. Не нужно изучать статистику, помогут несколько базовых навыков. Если вы хотите немного углубиться в тему исследований, прочитайте четвертую часть этой книги. Там я расскажу вам, что такое контролируемое, случайное исследование, и в чем разница между причинностью и корреляцией тем, и как вы можете научиться получать желаемый результат.
Здесь же только начинается разговор о том, что стоит быть внимательным, когда кто-то проводит «исследование». Потому что именно это и делает большинство компаний, которые хотят что-то продавать в секторе здравоохранения. Не только производители пищевых добавок.
А как обстоят дела с растительными пищевыми добавками?
Растительные пищевые добавки, как и все другие, не должны доказывать свою эффективность. Компоненты «зеленой аптеки» могут при определенных обстоятельствах привести к гораздо более серьезным проблемам, чем просто к неэффективности: например, все чаще пирролизидиновые алкалоиды (ПА) встречаются в пищевых добавках, которые содержат экстракты растений.
За этим скрываются не ядохимикаты, а природные защитные вещества, вырабатываемые самими растениями. Эти ПА повреждают печень человека и, вероятно, вызывают рак.
Растениям эти алкалоиды необходимы для выживания. Они имеют довольно горький вкус, который держит хищников на расстоянии. Мать-и-мачеха, окопник, огуречник и белокопытник могут синтезировать эти защитные вещества. В настоящий момент мать-и-мачеху выращивают без ПА.
Но ПА также можно обнаружить в продуктах, которые не содержат ПА-образующих растений (например, в тесте препарата из зверобоя). Вероятно, они попадают туда через дикие травы, которые растут в той же местности.
Поэтому Федеральный институт оценки рисков (BfR) регулярно проверяет пищевые группы, содержащие ПA.
Исследуются фруктовые, травяные, черные, зеленые чаи, мед, салатные смеси, специи и пищевые добавки с растительными ингредиентами. В 2016 году BfR объявил: «60 % исследованных пищевых добавок содержали ПА, но их концентрации были переменными. Самые высокие концентрации были обнаружены в растительных добавках с материалом из ПА-образующих растений».
BfR рекомендовал производителям таких средств проверять свою продукцию на содержание алкалоидов и предоставлять потребителям соответствующую информацию.
И здесь мы снова видим серьезное различие между лекарством и пищевой добавкой: изготовителю пищевых добавок рекомендуется следить за содержанием ПА. Растительное сырье для лекарственных препаратов должно быть проверено на количество ПА, это касается даже тех растений, которые сами его не содержат.
Так являются ли пищевые добавки лекарствами?
В конце главы я еще раз возвращаюсь к началу, к нашему первому вопросу. Теперь мы можем сказать, что добавки не являются лекарственными средствами.
По отношению к витаминам, минералам и микроэлементам, однако, справедливо следующее: довольно малое их количество может оказать влияние на то, работает ли система органов должным образом или нет. Они влияют на нашу работоспособность, на настроение, могут поддержать иммунную систему и даже нарушить ритм сердца. Мы попросту не можем жить без микронутриентов.
Пищевые добавки не являются лекарственными средствами.
Иногда мы недостаточно едим в течение длительного времени, страдаем от хронических заболеваний, вынуждены долго принимать лекарства или испытываем большие нагрузки. Логично, что это может привести к нехватке полезных веществ. Тогда питательные микроэлементы могут действовать как лекарство.
Поэтому при некоторых заболеваниях стоит учесть то, сколько вы потребляете витаминов. Например, выраженный дефицит витамина D может проявляться в виде тяжелой депрессии. Слово «может» здесь ключевое.
Депрессия является многофакторным заболеванием и поэтому может иметь много разных причин. И витаминной терапии для устранения настоящей депрессии недостаточно. Редко, но все же случается, что причина – просто слишком низкий уровень витамина D. И тогда его целенаправленное восполнение помогает.
Дефицит витамина D может проявляться в виде тяжелой депрессии.
Однако если человек с депрессией не имеет дефицита витамина D, он может выпить его столько, сколько захочет и сможет. Но его депрессия от этого не пройдет. Это принципиально отличает функцию питательных микроэлементов от фармакологического эффекта, который дают лекарства.
Из года в год: с витамином С и цинком здоровы в холодное время года?
Заманчивый витамин С
Из носа течет, болит горло и голова. Каждый год одно и то же зрелище, и большинство из нас попадают в ноябрьский туман и заражаются гриппозной инфекцией.
Возбудители простуды – риновирусы или коронавирусы – выглядят очень забавно под микроскопом, однако вызывают неприятные недуги, которые приходятся по-разному лечить. В то время как некоторые являются приверженцами рекламных капсул от гриппа (которые обычно содержат сборную солянку активных веществ, таких как обезболивающие, средства от кашля, кофеин и витамин С), другие заливают свои страдания горячим чаем с лимоном. Витамин С должен облегчать симптомы простуды. В конце концов, витамин С является лидером продаж среди витаминных препаратов. Но помогает ли это? Что говорит об этом наука?
Примечательно, что именно с аскорбиновой кислоты начинается история контролируемых медицинских исследований. А именно с того момента, когда шотландский корабельный врач Джеймс Линд обнаружил в середине XVIII века, что страшный враг английских моряков – цинга – может быть полностью побежден с помощью витамина С. Как именно он пришел к этим выводам при ограниченных ресурсах того времени, я расскажу вам в главе «Статистика, которую легко освоить».
Среди всех витаминов витамин С покупают больше всего.
Скачок во времени, и вот мы в 1928 году. Витамин С официально признан «лекарством против цинги», и за это открытие вручено несколько Нобелевских премий.
Однако глобальный экономический кризис в начале 1930-х годов не пощадил в том числе и фармацевтическую промышленность, и компания Basel Hofmann-La Roche (сегодня – Roche) была вынуждена уволить почти четверть своего персонала. Срочно потребовался новый источник дохода! Hofmann-La Roche усовершенствовала метод синтеза L-аскорбиновой кислоты (= витамин С), разработанный химиком и лауреатом Нобелевской премии Тадеушем Рейхштайном, и дала задачу отделу маркетинга подготовить стратегию продаж – хотя в компании фактически не было предложения и реального способа применения лекарства. Однако, несмотря на все опасения, препарат с витамином С «Редокс» поступает на рынок.
А поскольку социальных сетей тогда не существовало, добиться эффекта нужно было в реальном мире.
Врач должен подозревать повсюду дефицит витамина С и выписывать его в качестве меры профилактики. Однако он будет делать это только в том случае, если у него есть возможность поставить диагноз и приписать пациенту новую болезнь.
Из «Предложения по продвижению потребления» отдела маркетинга Roche
К 1928 году витамин С был официально признан «лекарством» от цинги.
Чтобы врачу было легче сочинять диагнозы, был разработан специальный, но в основном бессмысленный анализ мочи для выявления дефицита витамина С.
Спустя несколько лет американский химик Лайнус Полинг (1901–1994) также получил известность благодаря исследованиям этого витамина.
Полинг получил две Нобелевские премии: в 1954 году – в области химии, а в 1963 году – за участие в движении против испытаний ядерного оружия. Примерно в это же время он начал думать о том, что чрезвычайно высокие дозы витамина С могут быть эффективными против простудных заболеваний. Он также подозревал, что ежедневный прием этого витамина до 18 г (!) может предотвратить рак. Критики язвят, что умер он от рака простаты. Но эй – ему было 93 года!
Лайнус Полинг был одним из отцов-основателей так называемой ортомолекулярной медицины, поскольку предполагал, что главной причиной болезней является биохимический дисбаланс микроэлементов. Использование «сбалансированных» пищевых добавок в высоких дозах должно вернуться к правильному («ортос» = правильное) соотношению. Теория, которая экономически обоснована, однако не доказана.
С тех пор триумфальное продвижение витамина С не ослабевало: профилактика простудных заболеваний, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и рака, омолаживающий эффект, и так далее и тому подобное… И сразу…
Но давайте подробнее рассмотрим супервитамин. Витамин С – или аскорбиновая кислота – является одним из водорастворимых витаминов и знаменит, главным образом, своими антиоксидантными свойствами. Другими словами, его воздействие предотвращает внутреннюю коррозию, задерживая свободные радикалы. Такие радикалы постоянно генерируются благодаря нашему метаболизму, например, из кислорода. Вместо наших клеток будет «ржаветь» витамин С.
Но витамин С может сделать гораздо больше: он также участвует в образовании соединительной ткани (к сожалению, он не помогает против целлюлита), способствует всасыванию железа из кишечника в кровь и определенно играет важную роль в нашей иммунной системе.
