•
/
лимона;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 70 г помидоров;
• 70 г лука репчатого;
• соль по вкусу.
Репчатый лук, можно и фиолетовый, нарезать очень-очень мелко. Очень мелко нарезать перец чили, выложить его к луку. Хорошо измельчить чеснок и добавить в миску к остальным ингредиентам. Помидоры обдать кипятком и аккуратно снять с них кожицу. Затем так же мелко нарезать помидоры. Для гуакамоле важно взять спелое авокадо, не перезревшее и уже потемневшее, и не недозревшее, которое будет твердым и совсем невкусным. Разрезать плод авокадо вдоль на две половинки. Удалить косточку, а мякоть авокадо при помощи ложки выложить в миску. Сразу же полить авокадо лимонным соком, чтобы оно не почернело. Добавить немного оливкового масла, посолить по вкусу. Перец черный молотый добавить на свое усмотрение. Можно хорошо вымешать гуакамоле ложкой или перемолоть в блендере. Можно дать гуакамоле настояться 20 минут в холодильнике перед подачей. При хранении в холодильнике соус теряет цвет, но вкус остается прежним.
Айва
Айва произрастает на юге европейской части России, на Кавказе и в Средней Азии.
С лечебной целью употребляют плоды айвы. Они содержат достаточно много сахаров, в основном фруктозы, и органические кислоты: яблочную, лимонную, винную. Есть в айве и витамины: Е, Р, РР, С; минеральные соли железа, меди, калия. Плотная мякоть айвы содержит значительное количество пектиновых и дубильных веществ. Содержащиеся в плодах, особенно в кожице, эфирные масла придают блюдам из айвы тонкий аромат и кисловатый привкус.
Применение: айва широко используется для диетического питания.
Из айвы готовят экстракт, содержащий железо, который применяют при малокровии. При лечении бронхиальной астмы часто прописывают настой листьев.
Сок айвы применяют при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Благодаря вяжущим свойствам сок айвы и отвар – эффективное средство при рвоте и поносах, из них же готовят клизмы при выпадении прямой кишки. Сок и варенье из айвы улучшают деятельность органов пищеварения. Припарки из сока используются при трещинах заднего прохода. Вареные и печеные плоды айвы, обладающие желчегонным свойством, полезно есть при заболеваниях печени, а чай из плодов айвы применяют в качестве мочегонного средства при отеках сердечно-сосудистого происхождения. Протертая вареная айва полезна при заболеваниях печени, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает аппетит и повышает жизненный тонус, используется как противорвотное средство.
Чай из семян айвы, богатых слизью, употребляют при острых респираторных заболеваниях, сопровождающихся кашлем. Для получения слизи семена айвы заливают водой из пропорции 5:100.
Рецепты
Айвовый сок
Готовить сок можно только из полностью созревших плодов (если необходимо, их можно выдержать дома до полного созревания в течение двух месяцев). Вымыть айву, нарезать на тонкие ломтики, посыпать большим количеством сахара. Затем поставить в темное место. Через несколько дней плоды дадут сок. Слить его в стеклянную посуду (бутылки или банки), закупорить и поставить в темное место.
Тертая айва для улучшения аппетита
Натереть на терке 1 айву, добавить по вкусу мед и 2 ч. л. яблочного уксуса. Хорошенько перемешать. Принимать по 1 ст. л. за час до еды.
Айвовое варенье
Айву тщательно вымыть. Вымытую айву разрезать на четыре части. Затем почистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать дольками. Положить дольки в таз для варки, залить водой (около 1 л), чтобы она только покрывала плоды, и варить на среднем огне до мягкости (около 20 минут). После чего айву вынуть шумовкой. Отвар процедить. Набрать 1 стакан отвара, влить его в таз для варки сиропа. Остальной отвар не понадобится. К отвару добавить сахар и приготовить сироп (довести до кипения). В кипящий сироп положить сваренную айву. Продолжать варить айвовое варенье на умеренном огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными, а сироп не приобретет красноватый цвет (около 20 минут). Добавить ваниль и лимонную кислоту. Перемешать. Варить айвовое варенье еще 3–5 минут.
Алыча
Алыча – дерево или кустарник семейства розоцветных, достигающее 10–15 м высоты.
В России алыча, или мирабель, как ее называют в Западной Европе, произрастает в диком виде на юге европейской части страны, в Западной Сибири и на Северном Кавказе. В южных районах страны разводят как плодовое и декоративное дерево.
Плоды алычи имеют кислый или сладко-кислый вкус, зависящий от содержания яблочной, лимонной кислоты и сахара (4,2–9,9 %). В мякоти имеются пектиновые, дубильные, азотистые и минеральные вещества. В сыром виде плоды едят мало, хотя они и содержат витамин С и провитамин А.
Применение: обычно из плодов готовят сиропы, компоты, варенье, джем. Продукты, приготовленные из алычи, употребляют при гиповитаминозах С и А. Из сваренных и протертых через сито плодов приготавливают лепешки – лаваш, которые используются как вкусные и витаминные приправы к различным блюдам.
В народной медицине лаваш употребляют против цинги. Используют его и как ранозаживляющее средство: при плохо заживающих ранах делают примочки из разбавленного водой сока алычи с небольшим количеством камфоры. Против кашля и заболеваний горла используют настои и отвары алычи. Камедь, собранную с коры алычи, жуют для смягчения приступов кашля.
Рецепты
Алычовый лаваш
Кипятить плоды до образования густой массы, которую затем разлить в плоскую посуду и сушить на солнце.
Алычовое варенье
Для сиропа на 1 кг свежих фруктов:
• 200 мл воды;
• 120 г сахара.
Варенье из алычи готовится на основе сиропа и с небольшим содержанием сахара в соотношении к фрукту.
Это объясняется тем, что в плодах имеется достаточное количество пектина, который самостоятельно загущает продукт. Приготовление начинается из подготовки фруктов, удаления косточек и варки сиропа. В кастрюлю с толстым дном отправить сахар с водой. Во время варки сироп не стоит мешать, чтобы избежать процесса кристаллизации сахара. Когда сироп потемнеет и приобретет легкий янтарный оттенок, всыпать алычу. Тщательно перемешать деревянной лопаткой и прокипятить на протяжении 5 минут. Такое короткое кипячение повторить еще в течение 2 дней.
Алычовое желе
Чтобы приготовить желе из алычи, воспользуйтесь способом и технологией, как и для приготовления варенья. Необходимо только увеличить количество сахара (на 1 кг фруктов – 750 г сахара) и продлить время варки до 40 минут. Чем дольше будет вариться масса, тем гуще получится желе. В конце остается добавить лишь упаковку желатина и поставить варево в холодильник после остывания.
Ткемали
• 1 кг алычи;
• пучки свежего укропа и кинзы;
• 5 крупных зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. с горкой соли;
•
/
ч. л. молотой острой красной паприки;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
•
/
ч. л. уцхо-сунели;
•
/
ч. л. сушеного омбало;
•
/
ч. л. молотого кориандра.
Алычу промыть, извлечь косточки и поставить на огонь. Чтобы ягоды не пристали ко дну, добавить немного воды. На медленном огне довести фрукты до кипения и продолжать их готовить, периодически помешивая на протяжении 10 минут. Отставить ягодную массу до утра. Зелень вместе с чесноком пропустить через мясорубку и смешать со специями. Соль не добавлять. На следующий день сцедить из алычи лишнюю жидкость, а сами ягоды перетереть через мелкое сито. Отправить массу опять в кастрюлю, добавить смесь специй с чесноком и соль. Варить на протяжении 7–10 минут. Соус готов.
Ананас
Ананас – невысокое многолетнее травянистое растение семейства бромелиевых, с розеткой плотных зубчатых листьев до 80 см длиной.
В диком виде ананас растет в Бразилии.
Внутренняя часть соплодия содержит 11–15 % сахара, менее 1 % лимонной и др. органических кислот, витамин С (40 мг), соли калия (321 мг%) и медь 8,3 мг на 1 кг съедобной части. Кроме перечисленных веществ, в соке ананаса находится бромелин – смесь ферментов, улучшающих пищеварение. Ананасы по содержанию основных пищевых веществ являются типичными «средними» фруктами, кроме преобладания сахарозы среди 12–13 % усвояемых углеводов.
Применение: сок ананаса часто рекомендуют применять при желудочно-кишечных заболеваниях и болезни печени. Полезен ананас и при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек и малокровии. Сок используется как противоцинготное средство. В гомеопатии ананас назначают при функциональных расстройствах нервной системы. В индийской медицине в качестве противоглистного средства пользуются соком из листьев ананаса.
Внимание! Необходимо помнить, что сок ананаса повышает кислотность желудочного сока, а это ограничивает его прием при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.
Рецепты
