Waldorf salad
Знаменитый нью-йоркский салат с домашним майонезом.
НАДО(на 2 порции):
Сельдерей 8 стеблей
Яблоко зеленое 1 шт.
Грецкие орехи или пекан 1/2 стакана
Янтарный изюм 1/2 стакана
Зеленый виноград кишмиш
1 большая веточка
Зеленый салат 1 средний пучок
Заправка:
Домашний майонез 2 ст. ?л.
Французская зернистая
горчица с миртом и фиалками 1 ст.? л.
Лимонный сок 2 ст.? л.
Розовая гималайская соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
? Моем и сушим бумажными полотенцами зеленое с кислинкой яблоко и сочные стебли сельдерея (мокрые фрукты, овощи и зелень в салате – это преступление!). Режем их мелкими аккуратными кубиками. Яблоко сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.
? Добавляем зеленые виноградины без косточек, янтарный изюм и очищенные грецкие орехи. Или пекан, как любят американцы. Орехи предварительно подрумяниваем на сковороде 1–2 минуты.
? Сбрызгиваем лимонным соком, солим, поливаем майонезом, смешанным с горчицей. Рецепт классического домашнего майонеза на стр.? 21.
Пригласили меня отобедать в нью-йоркской гостинице Waldorf Astoria. Заказываю натурально этот салат-легенду – где еще, как не здесь! И тут замечаю, что за соседний стол садится сам Человек Дождя. Дастин Хоффман! Глазами впиваюсь в любимого актера и понимаю, что веду себя, ну как деревня. Снова вызываю официанта, чтобы он, типа, выдал мне все ингредиенты салата, а сама тайком наслаждаюсь гением в непринужденной обстановке. Так рецепт и выучила.
Сам ты рыжий!
Салат из жареной тыквы с цицматом и сыром фурм д’амбер.
НАДО(на 2 порции):
Тыква 400 г
Дикая кинза 1 большой пучок
Цицмат 1 большой пучок
Сыр фурм д’амбер
или другой голубой сыр 100 г
Тыквенные семечки 1/3 стакана
Растительное масло
без запаха 1 ст.? л.
Куркума, соль с шафраном по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. ?л.
Лимонный сок 1 ч.? л.
Акациевый мед 1/2 ч.? л.
Дижонская горчица 1 ст.? л.
ПОЕХАЛИ:
? Очищенную и нарезанную кубиками тыкву приправляем куркумой и на сильном огне поджариваем на растительном масле до al dente.
? Смешиваем коктейль-заправку из лимонного сока, меда, масла виноградных косточек и дижонской горчицы.
? Режем цицмат и дикую кинзу.
? Выкладываем на зелень подрумяненную тыкву, добавляем очищенные тыквенные семечки, предварительно подсушенные на сковороде.
? Сбрызгиваем салат заправкой, чуть присаливаем и режем сверху голубой сыр кубиками. Не дружите с благородной плесенью – возьмите брынзу.
Салат «Белая гвардия»
Из дайкона, пастернака и топинамбура с розовым бразильским перцем.
НАДО(на 2 порции):
Дайкон 1 шт.
Корень пастернака 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Яблоко зеленое 1 шт.
Топинамбур 4–5 шт.
Зеленый виноград кишмиш, соль с васильками и фиалками, розовый бразильский перец по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст.? л.
Лимонный сок 2 ч.? л.
Акациевый мед 1 ч.? л.
ПОЕХАЛИ:
? Чистим дайкон, корень пастернака и петрушки, топинамбур.
? Яблоко (лучше био, зеленое или желтое, кисло-сладкое, с тонкой кожицей, чтобы можно было не чистить) освобождаем от сердцевины.
? Отправляем все на терку. Чтобы яблоко в салате не темнело, сразу же сбрызгиваем его лимонным соком.
? Перемешиваем виноградное масло, лимонный сок и мед.
? Заправляем салат дрессингом, солим, украшаем зелеными виноградинами. И розовыми горошинами перца, перетертыми ладонями, – для драмы, само собой.
Завтрак с Галиной Волчек
Баклажаны с тахини и гранатом.
НАДО(на 2 порции):
Баклажан 1 шт.
Оливковое масло 1 ст. ?л.
Гранат 1/2 шт.
Салат корн или молодой шпинат 100 г
Розовая гималайская соль по вкусу
