Тенденция современного общества применять симптоматический подход к болезням (спереди) привела к вдохновляющей революции в здравоохранении, получившей название целостного подхода (сзади).
История и развитие макробиотики
Самое раннее зарегистрированное использование термина «макробиотика» (от греческого «макро» – великий или долгий и «биос» – жизнь) встречается в IV веке до нашей эры в Древней Греции в трудах Гиппократа, которого считают отец западной медицины. Он писал о важности свежей сезонной еды и физических упражнений на свежем воздухе и о том, как эти факторы отражаются на здоровье его пациентов. Его идеи позже были подхвачены другими классическими писателями, включая Галена, Аристотеля и Геродота.
Этот термин снова появился в 1796 году, когда доктор Кристоф Вильгельм Гуфеланд, известный прусский врач, опубликовал свою книгу «Макробиотика: искусство продления жизни». Его внимание было сосредоточено на диете, состоящей из натуральных и в основном вегетарианских продуктов.
К концу 19-го века высокопоставленный армейский доктор Саган Исидзука, прошедший обучение западной медицине, заметил рост заболеваемости среди местного японского населения по мере того, как были приняты новые западные диеты и лекарства. Он попробовал прописать простую, натуральную диету и дал хорошие результаты и таким образом помог многим тысячам людей восстановить свое здоровье. Он сосредоточился на использовании нерафинированных цельных натуральных продуктов, зерновых в качестве основного продукта питания, свежих продуктов, выращенных на месте и употребляемых в сезон, а также на внимании к балансу питательных веществ.
В начале 1920-х годов молодой человек, позже известный как Джордж Осава, умиравший от туберкулеза, услышал об идеях Исидзуки и решил попробовать их. Используя их вместе со своим пониманием древнекитайской философии (инь и ян), он добился замечательного выздоровления. Затем он посвятил свою жизнь распространению своих идей о здоровье, свободе и мире во всем мире. В своих трудах он описал шесть качеств, необходимых для здоровья: жизненная сила, хороший аппетит к еде и к жизни, глубокий сон, хорошая память, гармоничные эмоции, а также чувство справедливости и благодарности. Используя термин «макробиотика» для описания пути к здоровью, Осава вместе со своей женой Лимой вдохновил и обучил многих студентов в Японии и Европе.
Ученики Осавы продолжали развивать и распространять эти идеи по всему миру в 1950-х, 60-х годах и позже. Среди них были Мичио и Авелин Куши, Корнелия и Герман Айхара, Нобуро Мурамото и Уильям Дафти в Северной Америке, Роланд Ясухара в Бельгии, Клим Йошими во Франции и, все еще активно преподающий в Бразилии, Томио Кикучи. Они помогли многим людям восстановить свое здоровье и вдохновили тысячи студентов, многие из которых сегодня являются учителями в большом и популярном всемирном движении. Помимо своей работы в сфере образования, они также стали пионерами движения за цельные продукты и органическое движение, представляя множество новых продуктов растительного происхождения и других натуральных продуктов, поощряя методы органического земледелия, открывая магазины, рестораны и предприятия. Они также представили такие оздоровительные практики, как Шиацу и До-ин.
Поскольку мир стал более глобализированным, более сложным и все дальше отходит от простого, естественного образа жизни, нам нужны базовые принципы и практики, чтобы оставаться здоровыми и сосредоточенными. Учения Осавы, Куши и других продолжают обеспечивать прочную основу для этого, а сегодняшние учителя и консультанты привносят свои собственные богатые знания и опыт, чтобы сделать современную макробиотику уникально полезной и актуальной в современном меняющемся мире.
Глава 2: Основы макробиотического питания
Принципы баланса в питании
Пятиэлементная система питания
Ролевая модель продуктов в макробиотике
Принципы баланса в питании
ИНЬ ЯНЬ
Принципы качества энергии Инь и Ян восходят к по крайней мере 10 000 году до нашей эры в Китае. Первоначально они описывают природные циклы, где лето, день и полнолуние – это фаза Ян, а зима, ночь и новолуние – фаза Инь. Одно из классических описаний гласит, что Ян объясняет природу солнечной стороны горы, а Инь – теневой.
Как правило, Ян представляет тепло, активность, скорость, солнечный свет, цвет и выражение. Инь ассоциируется с ощущением прохлады, покоя, осознанности, теней, тонких оттенков и самоанализа.
Следовательно, продукты, которые согревают нас и дают нам больше энергии, являются янскими продуктами по сравнению с продуктами, в которых больше инь, которые нас охлаждают и освежают. Просто осознавая инь и ян, мы можем корректировать свою диету, чтобы чувствовать себя так, как мы выбираем. (Это означает, что нужно найти время, чтобы прислушаться к себе)
Сочетание блюд инь и ян может создать здоровый баланс в нашем питании. Кроме того, инь и ян могут быть субъективно применены к различным проблемам со здоровьем, связанным с питанием, чтобы помочь точно определить, какие натуральные продукты могут быть наиболее целебными.
КИСЛОТНЫЕ И ЩЕЛОЧНЫЕ
Наша кровь имеет pH от 7,3 до 7,4. Утверждается, что соблюдение более щелочной диеты помогает нашему организму поддерживать идеальный уровень pH во внутренних жидкостях. Макробиотический стиль питания направлен на здоровый баланс, при котором щелочеобразующие овощи и фрукты обеспечивают основу для щелочеобразующей диеты.
Кроме того, упражнения, медитация, осознанность, смех, наслаждение жизнью и выделение времени для того, что мы любим, в совокупности способствуют созданию более щелочной внутренней среды по сравнению с нашими эмоциями борьбы или бегства, включая стресс, страх, тревогу или гнев.
Пятиэлементная система питания
Пять элементов – это китайская интерпретация того, как мы все проходим через естественные циклы, основанные на дне, лунном цикле и временах года. Стихии – дерево, огонь, земля, металл и вода. Этот подход, основанный на глубоком наблюдении, связывает наши органы и различные части нашего тела с каждой естественной фазой. Таким образом, наше сердце и пять элементов «огонь» будут связаны с полуднем, полнолунием и летом, тогда как наша печень и пять элементов «дерево» – с восходом солнца, растущей луной и весной. Этот подход помогает нам определить продукты, которые принесут наибольшую пользу каждому органу. Например, согласно теории пяти элементов, весенняя зелень будет полезна для печени.
Пять элементов являются целостными и могут применяться к физическим упражнениям, образу жизни, активности, цвету кожи и месту проживания. Например, употребление стимулирующей пищи, проживание в солнечной квартире, ношение ярких цветов и посещение танцевальных классов в совокупности помогут усилить огонь пяти элементов. Это будет способствовать большей экспрессии, общительности и спонтанности.
Ролевая модель продуктов в макробиотике
Ешьте так, как вы хотите чувствовать
Поговорка «Ты то, что ты ешь» верна. Еда – это наши самые интимные отношения, и она влияет и на все остальные наши отношения.
Еда содержит не только питательные вещества, но и энергию. Если мы поймем эту концепцию, то сможем использовать эту энергию, чтобы заземлить, успокоить и сбалансировать себя или расширить и поднять нас. Если мы поймем, как еда влияет на нас за пределами физиологического, мы сможем использовать ее как один из наших величайших инструментов, чтобы оставаться сбалансированными в современном быстро меняющемся и иногда хаотичном мире.
Макробиотическая диета предполагает употребление зерновых в качестве основного продукта питания с добавлением других продуктов, таких как местные сезонные овощи и морские овощи, а также отказ от употребления продуктов с высокой степенью переработки рафинирования и большинства продуктов животного происхождения. Макробиотика также влияет на то, как мы питаемся, препятствуя перееданию и требуя тщательного пережевывания пищи перед ее проглатыванием. Эта диетическая теория помогла мне осознать, что я добавляю в свой организм, как я ем и как еда влияет на меня. Впервые в жизни я долгое время обходился без мяса животных и сахара.
Хотя с тех пор моя диета развивалась и менялась, я никогда не забуду то, что дала мне теория макробиотики – способность иметь прочную связь с едой и ощущение силы, позволяющей мне контролировать свои чувства в зависимости от того, что я ем.
Как вы себя чувствуете? У вас частые боли, напряжение, расстройство желудка, головные боли, кожные высыпания, перепады настроения и простуда? Образ жизни, связанный с самоисцелением макробиотиков, начинается с признания того, что незначительные симптомы не случаются с нами просто так. Мы активно участвуем в их создании посредством выбора, который принимаем в повседневной жизни. С другой стороны, мы всегда можем что-то сделать, чтобы привести наши тела в новое состояние баланса, приняв три основных принципа:
1. Ешьте в гармонии с природой.
Это означает употребление традиционных, цельных, нерафинированных продуктов, выращенных на месте и приготовленных в соответствии с сезоном.
2. Сбалансируйте природные силы в кулинарии.
Ищите полезное для здоровья сочетание пищевых характеристик: теплое и прохладное, влажное и сухое, твердое и мягкое, соленое и сладкое, тяжелое и легкое.
3. Используйте еду для достижения желаемого эффекта.
Если вы сможете использовать пищу для улучшения здоровья своего тела, это повлияет на ваше настроение и, в свою очередь, на вашу жизнь.
Типы продуктов, соответствующие тому, как вы хотите себя чувствовать.
Обычно это обильные или поднимающие настроение продукты:
Легкие, пористые
Растущие вверх
Скоропортящиеся
Нежные, сочные
Прохладные, влажные
Сладкие, кислые или горькие
Острые или маслянистые
Сырые
Вышеуказанные продукты питают умственную, психологическую или духовную активность и способствуют расслаблению и ощущению расслабленности. Некоторыми примерами этих продуктов являются листовая зелень, орехи, семена, картофель, помидоры, тропические фрукты, сливочное масло, мед и специи.
Продукты, которые заземляют и помогают нам сосредоточиться, обладают следующими качествами:
Плотные, тяжелые
Обычно растут вниз.
Сохраняются в течение длительного времени.
Растут в прохладном климате.
Жесткие, волокнистые.
Соленые, пресные или мясистые.
Примеры: корнеплоды, животный белок (рыба, курица, индейка и особенно яйца и красное мясо), соль и сыр.
Проверив и посмотрев, как вы себя чувствуете перед едой, а затем решив, как вы хотите чувствовать себя после еды, вы можете выбирать из этих групп продуктов питания, чтобы удовлетворить естественную потребность вашего тела в равновесии.
