Маринованная запеченная паприка
Это блюдо готовится из сладкой или острой паприки (слатке или луте паприке).
Понадобится:
паприка – 12 штук;
кинза или петрушка – несколько веточек;
соль – по вкусу;
масло растительное – 50 мл;
уксус виноградный или яблочный – 25 мл;
перец черный молотый – по вкусу;
перец красный молотый – по вкусу;
чеснок – 2 зубка.
Приготовление:
1. Паприку вымыть, не очищая, запечь так, чтобы кожица обуглилась. Для этого я беру противень, ставлю его на плиту, выкладываю перец и зажигаю газовые конфорки. Можно в духовке запечь, выложив овощи на решетку.
2. Перец нужно перевернуть несколько раз, чтобы обуглился он со всех сторон.
3. Готовый перец сложить в пакет, завернуть, и, можно еще в один. И дождаться, пока остынет.
4. Мелко нарезать кинзу/петрушку, натереть на мелкой терке чеснок, добавить соль, перец.
5. Отдельно смешать масло и уксус.
6. Снять пальцами кожицу с остывшего перца. Можно вынуть и серединки, а мякоть разрезать на две части и свернуть рулетом. Или оставить серединки и хвостики в покое, а целый перец выложить на блюдо.
7. Посыпать смесью кинзы/петрушки, чеснока со специями. Полить маслом с уксусом.
8. Дать постоять в холодильнике несколько часов.
Айвар – это овощи, запеченные на гриле и протертые, с солью, перцем, ароматными травами и чесноком. Проще говоря – овощная икра.
Чаще всего айвар готовят из запеченной паприки особого сорта: длинные стручки перца, заостренные на концах. Такая паприка может быть сладкая или острая.
Готовят айвар и из зеленой паприки. Также в икру могут добавлять баклажаны.
Подготавливают овощи также различными способами: иногда отваривают в воде до мягкости, затем удаляют кожицу и протирают, добавляя соль, перец, растительное масло. Но чаще запекают в духовке или на открытом огне.
Айвар
Понадобится:
паприка – 12 шт;
кинза или петрушка – несколько веточек;
соль – по вкусу;
масло растительное – 50 мл;
перец черный молотый – по вкусу;
перец красный молотый – по вкусу;
чеснок – 2 зубка.
Приготовление:
1. Паприку вымыть, не очищая, запечь так, чтобы кожица обуглилась со всех сторон. Сделать это можно на плите, положив на конфорки перевернутый противень, или в духовке при максимальной температуре. В идеале на гриле, на дровах.
2. Готовый перец сложить в пакет, завернуть, и, можно еще в один. И дождаться, пока остынет.
3. Мелко нарезать кинзу/петрушку, натереть на мелкой терке чеснок, добавить соль, перец.
4. Снять пальцами кожицу с остывшего перца. Также вынуть и серединки с семенами.
5. Перемолоть вместе со смесью кинзы/петрушки, чеснока со специями. Полить маслом, перемешать.
6. Переложить в банку и немного растительного масла налить сверху, чтобы икра не испортилась, если планируется хранить ее некоторое время. Закрыть крышкой.
Овощная икра по-сербски – айвар с баклажаном
Понадобится:
болгарский перец – 1 кг;
баклажан – 1-2 шт = 300 г;
лук – 1 шт = 125 – 150 г;
Конец ознакомительного фрагмента.
