Фархад Гулямов "Вспышки памяти"

10

Пахса – название материала и технологии.

11

Хауз – х, овуз (узб.), искусственный водоем, пруд.

12

Усто – перс, мастер.

13

Это делается так: ребром с некоторым просветом ставишь три кирпича, следующий ряд поперек и т. д.

14

Приток Иртыша.

15

Есть и другой способ лепки тандыра: готовят холмик-форму в виде полушария, обмазывают его гладко глиной, подсушивают. Потом облепляют слоем гончарной глины, а после просушки тандыр легко снимается с основы. Почему-то этот способ в наших краях не использовали. Возможно потому, что в яме глина сохла медленнее, обретая нужную прочность. Но при привычном нам способе готовый тандыр труднее вытаскивать из формы-ямы наверх.

16

Парварда – сладость в виде подушечки – готовится из муки и сахара, иногда добавляют карамель.

17

Нават – среднеазиатская и иранская сладость в виде крупных кристаллов, которую готовят из сахарного сиропа и виноградного сока. По семейному преданию, которую мне рассказали в Нишапуре, мои родственники после возвращения из Самарканда на Родину предков в 20-е годы прошлого века поднялись именно на производстве навата.