Алексей Сабадырь "Кулинарные тайны картофеля: 50 блюд"

Приготовление:

Начнем с приготовления начинки. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Поставьте картофель в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите до мягкости, около 10—15 минут.

Очистите и нарежьте лук мелко. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

Откиньте воду от варенного картофеля и разомните его в пюре. Добавьте обжаренный лук, соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте.

Добавьте в картофельное пюре яйца и муку, снова хорошо перемешайте. Получится густая масса, похожая на консистенцию теста для оладий.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. С помощью ложки выложите на сковороду порции теста и разотрите их в круглые блинчики. Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.

Выкладывайте готовые блинчики на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Эти картофельные блинчики оказались не только вкусными, но и очень сытными. Они идеально подойдут как для завтрака, так и для обеда, особенно в холодное время года.

Запеченный картофель с сыром

Ингредиенты:

4—5 крупных картофеля

200 г тертого сыра

3 столовые ложки оливкового масла

2 чесночных зубчика

Соль, перец, тимьян

Инструкции:

Начнем с того, что мы тщательно моем картофель под струей воды и протираем его сухой тряпкой. Предварительно мы можем удалить несколько участков кожуры с картофеля, если они имеют уплотнения или другие сильные дефекты, но это необязательно, так как картошка будет запечена и кожура размякшая, а твердая часть картофеля полностью исцелится.

Далее мы готовим картофель для запекания. Для этого режем картофель тонкими дольками, но не доходя до конца (чтобы не разрезать до конца), а тонкими нарезанными, но так, чтобы они оставались целыми. Удалить внутренние дольки мы не будем, так как они нам понадобятся. Обратите внимание, что картофель нужно резать на одном уровне, чтобы он равномерно запекся.

В миске смешиваем тертый сыр, оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и тимьян. Этот соус будет добавлять картофелю невероятный вкус и аромат, поэтому готовим его очень тщательно.

Теперь начинаем начинать наш картофель с сыром. Для этого прокладываем дольки картофеля на противне, раздвигая их пальцами, чтобы между ними оставалось место для соуса. После этого вливаем нарезанную дольку картофеля в этот «картофельный вентиляционный люк» столовой ложкой на сковороду, капающий на дно дольки ароматного сырно-оливкового соуса с чесночными нотками, которые мы смешали ранее.

Когда мы прокладываем дольки, насыщенные соусом, мы предварительно разогреваем духовку до 200 градусов. загружаем противень с готовыми картофелем и отправляем ее запекаться в духовку на 35—40 минут.

Как только картофель станет золотистым, искристым и хрустящим, его можно подавать к столу.

Фрикадельки из картофеля

Ингредиенты:

4 средних картофеля

1 лук

2 зубчика чеснока

1 яйцо

4 столовые ложки муки

Соль, перец, специи по вкусу

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Начнем с того, что отчистим картофель, затем помоем и нарежем его на большие куски. Далее положим картофель в кастрюлю, добавим воду и поставим на плиту вариться. Как только картофель будет готов, слейте воду и разомните картофель в пюре.

Теперь очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

Переложите обжаренный лук и чеснок в пюре из картофеля, добавьте яйцо, муку, соль, перец и любимые специи. Тщательно все перемешайте до получения однородной массы.

Сформируйте фрикадельки из полученной массы. Для этого возьмите небольшое количество массы, слепите в ладонях шарик, затем придавите его до плоскости и придайте форму фрикадельки.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Как только масло будет готово, аккуратно выложите фрикадельки на сковороду и обжаривайте их с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовые фрикадельки из картофеля укладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Подавайте фрикадельки из картофеля горячими, украшенными зеленью и соусом по вашему вкусу.

Картофельные котлеты

Ингредиенты:

6 крупных картофель

1 луковица

2 яйца

1/2 чашки панировочных сухарей

1/4 чашки муки

соль, перец по вкусу

растительное масло для жарки

Инструкции:

Начнем с отваривания картофеля. Очистите картофель и нарежьте его на кусочки. Положите картофель в кастрюлю с водой, поставьте на огонь и варите до готовности, примерно 15—20 минут.

Пока картофель варится, нарежьте лук мелко и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета.

Когда картофель готов, слейте воду и переложите его в большую миску. Тщательно толките картофель в пюре.

Добавьте обжаренный лук, яйца, панировочные сухари, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.

Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Влажными руками сформируйте небольшие котлеты из картофельной массы и выложите на разогретую сковороду.

Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета.

Когда котлеты готовы, выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Картофельный гуляш

Ингредиенты:

6 больших картофелин

2 крупные луковицы

2 моркови