1 маленькая красная луковица, нарезанная
30 г. нарезанной свежей кинзы
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. сока лайма
Соль по вкусу
приготовление:
Очистите, промойте и обсушите томатилло. Разрежьте их пополам и выложите на большой противень, выстланный бумагой для выпечки.
Разрежьте 1 перец серрано пополам и выложите на противень вместе с томатилло кожицей вверх. Запекайте томатилло и перец серрано
при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 15 минут. Достаньте и переложите в блендер. Добавьте остальные ингредиенты
и перемешайте до получения однородной массы. Посолите и подавайте.
ПИКО ДЕ ГАЛЛО
ингредиенты:
800 г. нарезанных помидор
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 перца халапеньо, нарезанных мелкими кубиками
60 г. мелко нарезанных свежих листьев кинзы
3 ст. л. сока лайма
1 ч. л. соли
приготовление:
Выложите помидоры, лук, кинзу, нарезанный кубиками перец и сок лайма в миску. Приправьте солью. Перемешайте.
РАНЧЕРО
ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 нарезанных перца халапеньо
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
500 г. помидор, нарезанных кубиками
1 стакан куриного бульона
60 г. нарезанной кинзы
1 ст. л. молотого перца анчо
1 ст. л. молотого перца гуахильо
1 ст. л. молотого перца чипотле
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. орегано
1 ч. л. тмина
1 ч. л. соли
2 ст. л. сока лайма
приготовление:
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и перец около 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, слегка помешивая. Добавьте помидоры, кинзу и куриный бульон. Перемешайте.
Добавьте приправы. Быстро доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20—25 минут, чтобы ароматы проявились. Соус загустеет.
Переложите смесь в и влейте сок лайма. Взбейте до получения однородной массы.
МОЛЕ АМАРИЛЬО
ингредиенты:
800 г. кукурузной муки
2 литра воды
1 ч. л. гвоздики
1 ч. л. душистого перца
8 перцев чили гуахильо
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. л. тмина
1/2 дольки корицы
4 зубчика чеснока
1 луковица
6 томатилло
6 помидоров
4 стакана куриного бульона
1 ст. л. свиного жира
1 щепотка соли
приготовление:
На сковороде на среднем огне обжарьте душистый перец, гуахильо чили, орегано, тмин и корицу. Следите за тем, чтобы ингредиенты не подгорели. Отложите.
Далее обжарьте чеснок, лук, томатилло, помидор и чили гуахильо до мягкости.
Переложите все ингредиенты в блендер. Добавьте куриный бульон и взбейте до получения однородной массы.
Переложите все в кастрюлю. Добавьте свиной жир и соль. Доведите до кипения. Готовьте 6 минут. Добавьте муку. Еще раз доведите до кипения. Постоянно помешивайте.
МОЛЕ ВЕРДЕ
ингредиенты:
3 ст. л. растительного масла
Соль
1 большой свежий чили поблано
8 средних томатилло, разрезанных пополам
4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1/3 стакана не обжаренных семян кунжута
100 г. жаренных тыквенных семечек
100 г. смешанной свежей зелени (петрушка, кинза, листья салата)
1/4 ч. л. свежемолотых семян тмина
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца горошком
1 ч. л. орегано
приготовление:
Обжарьте поблано, регулярно переворачивая, пока кожица равномерно не покроется волдырями и не почернеет. Остудите, затем сотрите почерневшую кожицу, разорвите, извлеките стручок и плодоножку,
