Пряные травы
О дарах природы с огорода, чтобы сделать любимые блюда ароматнее и полезнее! В книге собраны проверенные рецепты и советы как сочетать и применять пряные травы в домашней кулинарии.
Читать «Пряные травы»
Страница 2 из 4
– 50 г сыра пармезан
– 1/2 стакана оливкового масла
– Соль и чёрный молотый перец
Способ приготовления
…
Сделать пюре из базилика, чеснока, орехов и пармезана, используя блендер или ступку. Постепенно добавлять оливковое масло до получения однородной кремообразной массы.
Приправить солью и перцем по вкусу.
ПЕСТО ИЗ КИНЗЫ (ВАРИАЦИЯ)
Смешать в блендере 1/2 стакана свежих листьев кинзы, 2 зубчика чеснока, 1/2 острого, очищенного от семян красного перца чили, 50 г жареного миндаля или грецких орехов и 50 г пекорино.
Постепенно добавлять в эту массу оливковое масло, пока консистенция не станет напоминать пасту. Соль и перец добавить по вкусу.
ТАПЕНАД ИЗ ЗАПЕЧЁННОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА
Ингредиенты
…
– 4 сладких перца
– 50 г очищенного миндаля
– 4 зубчика чеснока
– 4 томата
– 1/2 стакана оливкового масла
– 1/2 очищенного от семян и тонко нарезанного острого красного перца
– 3 столовых ложки свежей кинзы, мелко нарезаной
Способ приготовления
…
Духовку разогреть до 200°С. На просторном лотке для выпечки разложить целые перцы, томаты, чеснок и миндаль и начать запекать, установив таймер на 35 минут. Миндаль запекать 5 минут, затем вынуть из духовки, томаты и чеснок запекать 15—20 минут, затем вынуть, а сладкий перец продолжить запекать все 35 минут. Все запечённые ингредиенты очистить, порезать очень мелко и смешать с оливковым маслом. По вкусу добавить красный перец, кинзу, соль и перец.
Вариация:
Вместо сладкого перца можно взять готовые консервированные оливки без косточек, сушёные помидоры или жареные баклажаны и использовать их в тапенад без запекания в духовке.
СОУС ГУАКАМОЛЕ
Ингредиенты
…
– 2 спелых авокадо
– 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной
– 1—2 острого перца чили, очищенного от семян и мелко нарезанного
– 2 столовые ложки кинзы, мелко нарезанной
– 1 столовая ложка лимонного сока
– 1/2 чайной ложки соли крупного помола
– 1/2 молотого чёрного перца
– 1/2 спелого томата
Способ приготовления
…
Разрезать авокадо пополам, очистить от кожуры, вынуть косточку и слегка размять вилкой в глубокой миске.
Добавить нарезанный лук, кинзу, лимонный сок, соль, перец и всё аккуратно перемешать. Добавить острый перец – постепенно и по вкусу. Готовый соус поставить в холодильник настояться как минимум 20 минут в посуде, закрытой крышкой. Очищенный от семян и кожуры томат добавить в соус перед самой подачей. Хранение нарезанных томатов в холодильнике портит их вкус. Этот соус хорош с традиционными мексиканскими лепёшками.
Вариации:
Простейший вариант гуакамоле – это пюре авокадо с солью.
CОУС ИЗ АВОКАДО И ЙОГУРТА С КИНЗОЙ
Ингредиенты
…
– 1 спелый авокадо
– 1 лимон
– 125 мл греческого йогурта
– 1 зубчик чеснока
– 3 столовых ложки мелко нарезанной кинзы
– соль, молотый чёрный перец и перец чили по вкусу
Способ приготовления
…
Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и ложкой вынуть мякоть в глубокую миску. Выжать туда же сок лимона и хорошенько размять авокадо вилкой. Добавить к авокадо йогурт, выдавленный чеснок и кинзу. Тщательно перемешать. Приправить солью и чёрным перцем по вкусу. Выложить в соусницу и слегка приправить молотым перцем чили.
Этот соус хорош с острыми чипсами или тостами.
Примечание
…
В этом рецепте авокадо можно заменить на огурец, очистив его от кожуры, вычистив семена и натерев на крупной тёрке.
СОУС ЦАЦИКИ
Ингредиенты
…
– 1 огурец
– 1 лимон
– 250 мл греческого йогурта
– 1 зубчик чеснока
– 3 столовых ложки мелко нарезанной мяты
– 1 зелёный сладкий (болгарский) перец, мелко нарезанный
– 3 столовых ложки оливкового масла
– соль, молотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
…
Огурец разрезать вдоль и вычистить ложкой семена. Остальное натереть на тёрке, откинуть на сито и отжать мякоть ложкой.
Натереть цедру лимона и отжать сок в отдельную миску.
В глубокой миске смешать йогурт, отжатую мякоть огурца, цедру лимона, выдавленный зубчик чеснока, половину мяты и сладкий перец.
Хорошенько размешав, добавить выжатый сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Сверху украсить оставшимися листочками мяты.
МАЙОНЕЗ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Ингредиенты
…
– 6 столовых ложек майонеза
– сок 1 лимона
– 1 крупная луковица, мелко нарезанная
– 1 зубчик чеснока, выдавленный
– 3 столовых ложки мелко нарезанного зелёного лука
– 3 столовых ложки мелко нарезанного эстрагона
– 1 небольшой огурец, натёртый на крупной тёрке
– 5—6 редисок, нарезанных очень тонко
– 2 небольших томата, очищенных от кожуры и семян, и нарезанных на кубики
Способ приготовления
…
Смешать все ингредиенты в глубокой чашке и поставить в холодильник на ночь, настояться.
Примечание
…
В этом рецепте огурец можно заменить на авокадо, очистив его от кожуры и вынув ложкой мякоть.
САЛЬСА ВЕРДЕ С КИНЗОЙ И КАПЕРСАМИ
Ингредиенты
…
– 1 вареное вкрутую яйцо (желток)
– 2 ломтя белого хлеба
– 2 столовые ложки молока