Анна Алексеевна Нечаева "Пряные травы"

Разрезать авокадо пополам, очистить от кожуры, вынуть косточку и слегка размять вилкой в глубокой миске.

Добавить нарезанный лук, кинзу, лимонный сок, соль, перец и всё аккуратно перемешать. Добавить острый перец – постепенно и по вкусу. Готовый соус поставить в холодильник настояться как минимум 20 минут в посуде, закрытой крышкой. Очищенный от семян и кожуры томат добавить в соус перед самой подачей. Хранение нарезанных томатов в холодильнике портит их вкус. Этот соус хорош с традиционными мексиканскими лепёшками.

Вариации:

Простейший вариант гуакамоле – это пюре авокадо с солью.

CОУС ИЗ АВОКАДО И ЙОГУРТА С КИНЗОЙ

Ингредиенты

…

– 1 спелый авокадо

– 1 лимон

– 125 мл греческого йогурта

– 1 зубчик чеснока

– 3 столовых ложки мелко нарезанной кинзы

– соль, молотый чёрный перец и перец чили по вкусу

Способ приготовления

…

Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и ложкой вынуть мякоть в глубокую миску. Выжать туда же сок лимона и хорошенько размять авокадо вилкой. Добавить к авокадо йогурт, выдавленный чеснок и кинзу. Тщательно перемешать. Приправить солью и чёрным перцем по вкусу. Выложить в соусницу и слегка приправить молотым перцем чили.

Этот соус хорош с острыми чипсами или тостами.

Примечание

…

В этом рецепте авокадо можно заменить на огурец, очистив его от кожуры, вычистив семена и натерев на крупной тёрке.

СОУС ЦАЦИКИ

Ингредиенты

…

– 1 огурец

– 1 лимон

– 250 мл греческого йогурта

– 1 зубчик чеснока

– 3 столовых ложки мелко нарезанной мяты

– 1 зелёный сладкий (болгарский) перец, мелко нарезанный

– 3 столовых ложки оливкового масла

– соль, молотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

…

Огурец разрезать вдоль и вычистить ложкой семена. Остальное натереть на тёрке, откинуть на сито и отжать мякоть ложкой.

Натереть цедру лимона и отжать сок в отдельную миску.

В глубокой миске смешать йогурт, отжатую мякоть огурца, цедру лимона, выдавленный зубчик чеснока, половину мяты и сладкий перец.

Хорошенько размешав, добавить выжатый сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Сверху украсить оставшимися листочками мяты.

МАЙОНЕЗ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

Ингредиенты

…

– 6 столовых ложек майонеза

– сок 1 лимона

– 1 крупная луковица, мелко нарезанная

– 1 зубчик чеснока, выдавленный

– 3 столовых ложки мелко нарезанного зелёного лука

– 3 столовых ложки мелко нарезанного эстрагона

– 1 небольшой огурец, натёртый на крупной тёрке

– 5—6 редисок, нарезанных очень тонко

– 2 небольших томата, очищенных от кожуры и семян, и нарезанных на кубики

Способ приготовления

…

Смешать все ингредиенты в глубокой чашке и поставить в холодильник на ночь, настояться.

Примечание

…

В этом рецепте огурец можно заменить на авокадо, очистив его от кожуры и вынув ложкой мякоть.

САЛЬСА ВЕРДЕ С КИНЗОЙ И КАПЕРСАМИ

Ингредиенты

…

– 1 вареное вкрутую яйцо (желток)

– 2 ломтя белого хлеба

– 2 столовые ложки молока

– 4 филе анчоуса

– 3 столовые ложки мелко свежей кинзы

– 1 зубчик чеснока

– 1 столовая ложка каперсов

– 100 мл оливкового масла

Способ приготовления

…

Хлеб размочить в молоке, предварительно срезав с ломтей горбушки. Анчоусы положить на бумажное полотенце, чтобы с них стекло масло.

В кухонной машине смешать желток, анчоусы, мягкие ломти хлеба, кинзу, чеснок и каперсы до однородной массы. Постепенно добавляя оливковое масло, смешивать снова, пока соус не станет гладким и блестящим.

Примечание

…