Пряные травы

В этом рецепте белый (пшеничный) хлеб можно заменить на ржаной, но цвет готового соуса будет темнее.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

Ингредиенты

…

– 250 г сливочного масла

– 1 столовая ложка мелко нарубленной свежей петрушки (эстрагона, кинзы, укропа, душицы, орегано или зелёного шнитт-лука)

– 1 чайная ложка лимонного сока

– 1 зубчик чеснока

– Соль по вкусу

Способ приготовления

…

Обычный брикет сливочного масла (250 г) размягчить при комнатной температуре и энергично взбить вилкой или венчиком.

Добавить туда мелко нарубленную петрушку (или пряную траву по выбору) и хорошо перемешать.

Затем добавить лимонный сок, раздавленный чеснок и соль по вкусу.

Все тщательно сбить венчиком в однородную массу. Дать настояться перед употреблением 1 час при комнатной температуре.

Готовое масло выложить в маслёнку, поставить в холодильник и использовать по мере надобности.

Пряные травы в домашней кулинарии

ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

СЛИВОЧНАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ

Ингредиенты

…

– 175 мл нежирного йогурта или кефира

– 60 мл нежирной сметаны

– 2 чайных ложки белого винного уксуса

– 1/4 чайной ложки соуса горчицы (или горчичного порошка)

– 1/4 чайной ложки сухого истолчённого базилика

– 1/4 чайной ложки сухого истолчённого орегано

– немного крупной соли

– на кончике ножа чесночного порошка

– на кончике ножа свежемолотого чёрного перца

– 100 мл нежирного молока

Способ приготовления

…

Все ингредиенты смешать до получения однородной массы.

Готовую заправку можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели. Перед употреблением перемешать, если необходимо, добавить чуть-чуть молока, до нужной консистенции.

Вариации на этот рецепт:

– Сливочно-чесночная заправка: заменить орегано и чесночный порошок на свежий мелко нарубленный чеснок, 1—2 зубчика.

– Сливочно-пармезанная заправка: убрать из

рецепта горчичный порошок, орегано и соль. Вместо них добавить натёртый сыр пармезан, а мелко молотый перец заменить на перец грубого помола.

ЗАПРАВКА ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ

Ингредиенты

…

– 1 столовая ложка фруктового пектина

– 1 столовая ложка мелко нарубленного свежего орегано, базилика, тимьяна, эстрагона, чабера или укропа (или в два раза меньше в сухом виде)

– 1/2 чайной ложки подсластителя типа Canderel

– 1/8 чайной ложки горчичного порошка

– 1/8 чайной ложки молотого чёрного перца

– 60 мл воды

– 1 столовая ложка уксуса

– 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный

Способ приготовления

…

Всё смешать и поставить в холодильник настояться не менее получаса. Если использовать заправку не сразу, то в течение трех дней её лучше хранить в холодильнике.

Вариация:

Сливочно-луковая заправка без масла:

увеличить количество подсластителя до 1 столовой ложки, добавить мелко нарезанный зелёный лук, приблизительно 2 столовые ложки, и 60 мл йогурта к остальным ингредиентам.

ЗЕЛЁНЫЙ МАЙОНЕЗ

Ингредиенты

…

– 1 яичный желток

– 200 мл оливкового масла

– 1 столовая ложка винного уксуса

– 1 столовая ложка мелко нарубленной свежей петрушки

– 1 столовая ложка мелко нарубленного базилика (можно взять любую пряную траву)

Способ приготовления

…

Взбить желток до посветления. По капле, продолжая взбивать, добавить 3/4 оливкового масла. Продолжая взбивать, добавить уксус. Затем добавить оставшееся масло. Добавить пряные травы и смешать ещё раз.

ЗАПРАВКА ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ И ЙОГУРТА

Ингредиенты

…

– 1 стакан обычного йогурта

– 1/2 стакана оливкового масла

– 1/2 стакана ароматизированного уксуса (анисового, например)

– 1/2 чайной ложки кленового сиропа (если есть, а если нет – можно и без него)

– Большую горсть нарубленных мяты, мелиссы, петрушки, шалфея, зелёного лука

– соль и чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

…

Смешать в миксере йогурт, масло и уксус. Добавить все остальные ингредиенты и хорошенько перемешать.

БАЗОВАЯ ЗАПРАВКА С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

3/4 стакана оливкового масло, 1/4 стакана уксуса и пригоршню мелко нарубленных пряных трав смешать, добавив соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Во фруктовые салаты лучше всего идут анжелика, анис, мелисса, монарда, мяты, кервель и иссоп. А ещё в салатные заправки можно добавлять съедобные цветы, которые перед употреблением нужно подержать в холодильнике в течение часа и хорошенько вытряхнуть прятавшихся там возможных насекомых. Съедобные цветы не моют.

Пряные травы в домашней кулинарии

САЛАТЫ И ГАРНИРЫ

Если нет дополнительных уточнений, количество ингредиентов указано на одну персону.

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ ВО ФРИТЮРЕ

Листья многих пряных растений очень вкусны в обжаренном виде, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельная закуска. Мой любимый рецепт – это шалфей во фритюре в качестве гарнира к форели или тилапии.

Ингредиенты

…

– 10—20 листьев шалфея

– 50—100 г муки

– Щепотка соли

– 2 столовых ложки оливкового масла

– 1/4—1/2 стакана тёплой воды

– 1 белок

– Растительный жир или масло для фритюра

Способ приготовления

…

Листья шалфея тщательно вымыть и обсушить. Муку просеять в глубокую посуду и посолить. Осторожно замесить в муке оливковое масло и теплую воду, до

получения гладкого жидкого теста. Готовое тесто поставить в холодильник на 1, 5 часа.