100 г репчатого лука, нарезанного крупными кусками
100 г моркови, нарезанной крупными кусками
50 г имбиря, нарезанного ломтиками
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 столовая ложка рисового вина (по желанию)
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка мирина
Для яиц аджитама:
6 яиц, сваренных вкрутую
100 мл соевого соуса
50 мл мирина
1 столовая ложка сахара
Для лапши:
400 г свежей или сушеной пшеничной лапши для рамена
Для гарнира:
мясо чашу (по желанию)
мэнкама (по желанию)
нори (по желанию)
нарутомаки (по желанию)
Инструкции: для бульона:
В большой кастрюле смешайте кости свинины, воду, репчатый лук, морковь, имбирь, чеснок, рисовое вино (по желанию), соевый соус и мирин.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Варите на медленном огне 6—8 часов или до тех пор, пока бульон не станет золотисто-коричневым и ароматным. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю.
Для яиц аджитама:
Очистите яйца от скорлупы и положите их в маринад из соевого соуса, мирина и сахара. Маринуйте яйца в течение не менее 2 часов или в течение ночи.
Для подачи:
Доведите бульон до кипения.
Добавьте лапшу и варите в соответствии с указаниями на упаковке.
Разложите лапшу по мискам.
Добавьте сверху яйца аджитама, мясо чашу (по желанию), мэнкама (по желанию), нори (по желанию) и нарутомаки (по желанию).
Подавайте горячим.
Удон с сочным мясом и овощами
Ингредиенты:
Для бульона:
8 стаканов куриного или овощного бульона
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана мирина
1/4 стакана саке (или сухого белого вина)
1 столовая ложка имбиря, натертого на терке
2 зубчика чеснока, измельченных
Для мяса:
1 фунт говядины для тушения, нарезанной тонкими ломтиками
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка мирина
1 столовая ложка растительного масла
Для овощей:
1/2 стакана моркови, нарезанной тонкими ломтиками
1/2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
1/2 стакана брокколи, разделенной на соцветия
1/4 стакана снежного горошка
1/4 стакана грибов шиитаке, нарезанных тонкими ломтиками
Для удона:
1 пакет удон лапши (или 8 унций)
Зеленый лук, для подачи
Семена кунжута, для подачи
Инструкции:
Приготовьте бульон: в большой кастрюле доведите куриный или овощной бульон до кипения. Добавьте соевый соус, мирин, саке, имбирь и чеснок. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут.
Замаринуйте мясо: в небольшой миске смешайте говядину с кукурузным крахмалом, соевым соусом и мирином. Перемешайте, чтобы покрыть. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Обжарьте мясо: в большой сковороде или воке разогрейте растительное масло. Добавьте маринованное мясо и обжаривайте на сильном огне до готовности, около 3—4 минут. Вынуть из сковороды и отложить в сторону.
Обжарьте овощи: в той же сковороде обжарьте морковь, лук, брокколи, снежный горошек и грибы шиитаке около 2—3 минут, или до мягкости.
Добавьте бульон: влейте бульон в сковороду с овощами и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут, или пока овощи не станут мягкими.
Добавьте лапшу: добавьте лапшу удон в кастрюлю и варите согласно инструкции на упаковке.
Добавьте мясо: добавьте обжаренное мясо обратно в кастрюлю.
Подайте: разлейте удон с мясом и овощами по мискам. Посыпьте зеленым луком и семенами кунжута.
Мисо-суп для души и тела
Ингредиенты:
8 чашек воды или даси
1/4 чашки темного мисо
1/4 чашки светлого мисо
1/4 стакана нарезанного лука
1/4 стакана нарезанной моркови
1/4 стакана нарезанного сельдерея
1/2 стакана нарезанных шиитаке или других грибов
1/2 стакана нарезанной зелени комбу
1/4 стакана нарезанного зеленого лука (необязательно)
1/4 стакана нарезанного тофу (необязательно)
Инструкции:
Доведите воду или даси до кипения в большой кастрюле.
Добавьте лук, морковь, сельдерей, шиитаке и комбу. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5 минут.
Уменьшите огонь до минимума и добавьте мисо. Хорошо перемешайте, пока мисо полностью не растворится.
Добавьте зеленый лук и тофу, если используете. Подавайте сразу же.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
