водоросли, такие как нори (морская капуста) и вакаме, являются уникальным и важным ингредиентом в японской кухни.
Темпура с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
1 стакан ледяной воды
1 стакан муки темпура (или универсальная мука с разрыхлителем)
1 чайная ложка соли
Для овощей и морепродуктов:
1 цуккини, нарезанный палочками
1 морковь, нарезанная палочками
1 болгарский перец, нарезанный полосками
1 луковица, нарезанная кольцами
10 креветок, очищенных и лишенных панциря
10 креветок, очищенных и лишенных панциря
Для соуса темпура:
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана рисового уксуса
1/4 стакана мирина
1 чайная ложка васаби (по желанию)
Инструкции:
Приготовьте тесто темпура: в большой миске взбейте ледяную воду, муку темпура и соль. Смешайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. Тесто должно оставаться слегка комковатым.
Подготовьте овощи и морепродукты: обсушите овощи и морепродукты бумажными полотенцами.
Разогрейте масло: в кастрюле или фритюрнице нагрейте растительное масло до температуры 175—190° C.
Обваляйте овощи и морепродукты: окуните овощи и морепродукты в тесто темпура. Аккуратно встряхните, чтобы удалить излишки теста.
Жарьте темпуру: аккуратно опустите овощи и морепродукты в горячее масло. Жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2—3 минут для овощей и 1—2 минуты для морепродуктов.
Слейте масло: выньте темпуру из масла и слейте масло на бумажные полотенца.
Приготовьте соус темпура: в небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, мирин и васаби (по желанию).
Подавайте темпуру: подавайте темпуру горячей с соусом темпура.
Советы:
Для более хрустящей корочки дважды обваляйте овощи и морепродукты в тесте перед жаркой.
Не переполняйте кастрюлю или фритюрницу, так как это приведет к снижению температуры масла и не хрустящей корочке.
Используйте палочки для еды, чтобы аккуратно перемещать темпуру во время жарки.
Нежные суши с тунцом и авокадо
Ингредиенты: для риса:
2 стакана риса для суши
2 1/4 стакана воды
1/4 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
Для начинки:
1 фунт тунца сашими, нарезанного кубиками
1 авокадо, очищенный и нарезанный полосками
1/4 стакана нарезанного тонкой соломкой красного лука
1/4 стакана нарезанной тонкой соломкой моркови
1/4 стакана нарезанных тонкой соломкой огурцов
Соевый соус для подачи
Для приготовления риса:
Промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
В кастрюле среднего размера смешайте рис и воду. доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18 минут или пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. В миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль.
Добавьте заправку к рису и перемешайте, чтобы распределить равномерно.
Для сборки суши:
На влажном бамбуковом коврике для суши выложите тонкий слой риса.
Сверху положите начинку из тунца, авокадо, красного лука, моркови и огурцов. С помощью бамбукового коврика сверните рис с начинкой в плотный рулет. Нарежьте рулет на 8—10 кусочков.
Подавайте с соевым соусом.
Классический рамен с яйцом аджитама
Ингредиенты: для бульона:
1 кг костей свиного плеча
2 л воды
100 г репчатого лука, нарезанного крупными кусками
100 г моркови, нарезанной крупными кусками
50 г имбиря, нарезанного ломтиками
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 столовая ложка рисового вина (по желанию)
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка мирина
Для яиц аджитама:
6 яиц, сваренных вкрутую
