100 мл соевого соуса
50 мл мирина
1 столовая ложка сахара
Для лапши:
400 г свежей или сушеной пшеничной лапши для рамена
Для гарнира:
мясо чашу (по желанию)
мэнкама (по желанию)
нори (по желанию)
нарутомаки (по желанию)
Инструкции: для бульона:
В большой кастрюле смешайте кости свинины, воду, репчатый лук, морковь, имбирь, чеснок, рисовое вино (по желанию), соевый соус и мирин.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Варите на медленном огне 6—8 часов или до тех пор, пока бульон не станет золотисто-коричневым и ароматным. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю.
Для яиц аджитама:
Очистите яйца от скорлупы и положите их в маринад из соевого соуса, мирина и сахара. Маринуйте яйца в течение не менее 2 часов или в течение ночи.
Для подачи:
Доведите бульон до кипения.
Добавьте лапшу и варите в соответствии с указаниями на упаковке.
Разложите лапшу по мискам.
Добавьте сверху яйца аджитама, мясо чашу (по желанию), мэнкама (по желанию), нори (по желанию) и нарутомаки (по желанию).
Подавайте горячим.
Удон с сочным мясом и овощами
Ингредиенты:
Для бульона:
8 стаканов куриного или овощного бульона
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана мирина
1/4 стакана саке (или сухого белого вина)
1 столовая ложка имбиря, натертого на терке
2 зубчика чеснока, измельченных
Для мяса:
1 фунт говядины для тушения, нарезанной тонкими ломтиками
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка мирина
1 столовая ложка растительного масла
Для овощей:
1/2 стакана моркови, нарезанной тонкими ломтиками
1/2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
1/2 стакана брокколи, разделенной на соцветия
1/4 стакана снежного горошка
1/4 стакана грибов шиитаке, нарезанных тонкими ломтиками
Для удона:
1 пакет удон лапши (или 8 унций)
Зеленый лук, для подачи
Семена кунжута, для подачи
Инструкции:
Приготовьте бульон: в большой кастрюле доведите куриный или овощной бульон до кипения. Добавьте соевый соус, мирин, саке, имбирь и чеснок. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут.
Замаринуйте мясо: в небольшой миске смешайте говядину с кукурузным крахмалом, соевым соусом и мирином. Перемешайте, чтобы покрыть. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Обжарьте мясо: в большой сковороде или воке разогрейте растительное масло. Добавьте маринованное мясо и обжаривайте на сильном огне до готовности, около 3—4 минут. Вынуть из сковороды и отложить в сторону.
Обжарьте овощи: в той же сковороде обжарьте морковь, лук, брокколи, снежный горошек и грибы шиитаке около 2—3 минут, или до мягкости.
Добавьте бульон: влейте бульон в сковороду с овощами и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут, или пока овощи не станут мягкими.
Добавьте лапшу: добавьте лапшу удон в кастрюлю и варите согласно инструкции на упаковке.
Добавьте мясо: добавьте обжаренное мясо обратно в кастрюлю.
Подайте: разлейте удон с мясом и овощами по мискам. Посыпьте зеленым луком и семенами кунжута.
Мисо-суп для души и тела
Ингредиенты:
8 чашек воды или даси
1/4 чашки темного мисо
1/4 чашки светлого мисо
1/4 стакана нарезанного лука
1/4 стакана нарезанной моркови
1/4 стакана нарезанного сельдерея
1/2 стакана нарезанных шиитаке или других грибов
1/2 стакана нарезанной зелени комбу
1/4 стакана нарезанного зеленого лука (необязательно)
1/4 стакана нарезанного тофу (необязательно)
