Наталья Стриж "Соусы Мира: путешествие по вкусам"

Разложите соус по стерилизованным банкам.

Оставьте свободное пространство около 1 сантиметра до края банки.

Протрите ободок банок влажным чистым полотенцем и закрутите крышки.

Обработайте банки в кипящей воде в течение 30 минут.

Дайте банкам остыть и храните в прохладном темном месте до 1 года.

Советы:

Для более интенсивного вкуса используйте спелые и сочные помидоры.

При желании можно добавить в соус немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность.

Консервированную пасту из помидоров можно использовать как основу для различных блюд, таких как паста, пицца и супы.

Чтобы открыть банку, поместите ее на несколько минут в горячую воду.

Приятного аппетита!

ИНДИЙСКИЙ СОУС

Вам понадобится:

Для пасты карри:

2 ст. л. семян кориандра

2 ст. л. семян кумина

1 ст. л. семян фенхеля

1 ч. л. целых семян черной горчицы

6 шт. сушеного красного перца чили с хвостиками

1 ст. л. молотой куркумы

1 ст. л. молотого кориандра

1 ст. л. молотого тмина

1 ч. л. молотого фенхеля

? ч.л. молотой гвоздики

? ч.л. молотого мускатного ореха

1 луковица, нарезанная кубиками

1 зубчик чеснока, измельченный

1 кусок свежего имбиря (около 2 см), натертый на терке

? стакана томатного пюре

Для соуса карри:

2 ст. л. растительного масла

1 луковица, нарезанная полукольцами

1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками

400 г нарезанных помидоров (свежих или консервированных)

1 банка (400 мл) кокосового молока

500—750 мл овощного бульона

соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.

Добавьте семена кориандра, кумина, фенхеля, горчицы и чили и обжаривайте, постоянно

помешивая, в течение 2—3 минут, пока они не станут ароматными.

Снимите сковороду с огня и дайте семенам немного остыть.

Переложите семена в ступку или блендер.

Добавьте куркуму, кориандр, тмин, фенхель, гвоздику, мускатный орех, лук, чеснок и имбирь.

Измельчите до образования пасты.

Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте.

Приготовление соуса карри.

В большой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.

Добавьте лук и обжарьте до размягчения.

Добавьте пасту карри и готовьте, помешивая, в течение 2—3 минут, пока паста не станет

ароматной.

Добавьте красный и зеленый болгарский перец и готовьте еще 5 минут.

Добавьте помидоры, кокосовое молоко и овощной бульон.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 30—45

минут, или пока соус не загустеет.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте индийский соус карри с рисом или лепешками.

Украсьте свежей зеленью, такой как кинза или петрушка.

Приятного аппетита!

ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС

Вам понадобится:

1кг спелых помидоров

1 стакан оливкового масла

1 головка чеснока, разрезанная пополам

1 веточка тимьяна

1 веточка розмарина

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 150° C.

Вымойте и обсушите помидоры.

Отрежьте кончики и разрежьте их пополам.

Выложите помидоры в большую миску.

В миску к помидорам добавьте оливковое масло, разрезанную пополам головку чеснока, тимьян и розмарин.

Приправьте смесь солью и перцем по вкусу.

Переложите помидорную смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой.