Алексей Выдрин "Рецепты греческой кухни"

Подавайте теплой.

КЕФТЕДЕС (KEFTEDES)

Ингредиенты:

500 г говяжьего или свиного фарша

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 яйцо

1/2 стакана панировочных сухарей

Соль, перец, орегано и мята по вкусу

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи.

Сформируйте небольшие фрикадельки.

Обжарьте фрикадельки в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими.

ГИГАНТЕС ПЛАКИ (GIGANTES PLAKI)

Ингредиенты:

500 г крупных белых бобов, замоченных на ночь

1 луковица, мелко нарезанная

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 банка томатов в собственном соку

1/4 стакана оливкового масла

Соль, перец, орегано и петрушка по вкусу

Приготовление:

Отварите бобы до мягкости (около 1 часа).

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте томаты и специи, готовьте 10 минут.

Смешайте соус с отваренными бобами и выложите в форму для запекания.

Запекайте при 180° C около 30 минут.

Подавайте теплым, украсив свежей петрушкой.

ТИРОПИТА (TIROPITA)

Ингредиенты:

200 г феты, раскрошенной

200 г рикотты или другого мягкого сыра

2 яйца, взбитых

1 упаковка фило теста

1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

В миске смешайте фету, рикотту и яйца до однородной массы.

Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.

Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.

Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).

Подавайте теплой.

САЛАТЫ

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Ингредиенты:

4 крупных помидора, нарезанные кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

1 красный лук, тонко нарезанный

1 зелёный перец, нарезанный кольцами

200 г феты, нарезанной кубиками

1/2 стакана оливок каламата

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Орегано для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте помидоры, огурец, лук и зелёный перец.

Добавьте фету и оливки.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте орегано перед подачей.

САЛАТ ХОРИАТИКИ (CHORIATIKI)

Ингредиенты:

4 крупных помидора, нарезанные ломтиками

1 огурец, нарезанный ломтиками

1 красный лук, тонко нарезанный

200 г феты, целым куском

1/2 стакана оливок каламата

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Орегано для украшения

Приготовление: