Алексей Выдрин "Рецепты для дымогенератора. Холодное копчение"

Промойте и обсушите мясо.

Коптите при температуре 20—25° C в течение 8 часов.

Охладите перед нарезкой и подачей.

4. КОПЧЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПЕРЦЕМ И КОРИАНДРОМ

Ингредиенты:

1 кг говяжьего филе
50 г морской соли
10 г черного перца
10 г молотого кориандра

Процесс:

Натрите говядину смесью соли, перца и кориандра.

Оставьте в холодильнике на 12 часов.

Промойте и обсушите филе.

Коптите при температуре 20—25° C в течение 6 часов.

Охладите перед нарезкой и подачей.

5. КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА С АПЕЛЬСИНОМ И ТИМЬЯНОМ

Ингредиенты:

1 кг индейки (грудка или бедро)
50 г морской соли
10 г черного перца
Цедра одного апельсина
1 ст. л. свежего тимьяна (измельченного)

Процесс:

Натрите индейку смесью соли, перца, апельсиновой цедры и тимьяна.

Оставьте в холодильнике на 12 часов.

Промойте и обсушите индейку.

Коптите при температуре 20—25° C в течение 4 часов.

Охладите перед нарезкой и подачей.

6. КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С БАРБЕКЮ СОУСОМ

Ингредиенты:

1 кг свиных ребрышек
50 г морской соли
10 г черного перца
100 мл барбекю соуса

Процесс:

Натрите ребрышки смесью соли и перца.

Обмажьте ребрышки барбекю соусом.

Оставьте в холодильнике на 12 часов.

Промойте и обсушите ребрышки.

Коптите при температуре 20—25° C в течение 6 часов.

Охладите перед нарезкой и подачей.

7. КОПЧЕНАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты:

1 кг утиного мяса (грудка или бедро)
50 г морской соли
10 г черного перца
1 яблоко (нарезанное тонкими ломтиками)
1 ч.л. корицы

Процесс:

Натрите утку смесью соли, перца и корицы.

Положите на мясо ломтики яблока.

Оставьте в холодильнике на 12 часов.

Промойте и обсушите утку.

Коптите при температуре 20—25° C в течение 6 часов.

Охладите перед нарезкой и подачей.

8. КОПЧЕНАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

1 кг баранины (нога или корейка)
50 г морской соли
10 г черного перца
2 ст. л. свежего розмарина (измельченного)
3 зубчика чеснока (измельченных)

Процесс:

Натрите баранину смесью соли, перца, розмарина и чеснока.

Оставьте в холодильнике на 12 часов.

Промойте и обсушите баранину.

Коптите при температуре 20—25° C в течение 8 часов.

Охладите перед нарезкой и подачей.

9. КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ КОЛБАСКИ С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ

Ингредиенты:

1 кг свиных колбасок
50 г морской соли
10 г черного перца
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. паприки

Процесс:

Натрите колбаски смесью соли, перца, чесночного порошка и паприки.

Оставьте в холодильнике на 12 часов.

Промойте и обсушите колбаски.

Коптите при температуре 20—25° C в течение 4 часов.

Охладите перед подачей.

10. КОПЧЕНЫЙ ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ

Ингредиенты:

1 кг телячьего языка
50 г морской соли
10 г черного перца
2 ст. л. меда
2 ст. л. горчицы

Процесс:

Натрите язык смесью соли и перца.

Обмажьте медом и горчицей.

Оставьте в холодильнике на 12 часов.

Промойте и обсушите язык.