Страница 2 из 2
Положите на мясо ломтики яблока.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите утку.
Коптите при температуре 20—25° C в течение 6 часов.
Охладите перед нарезкой и подачей.
8. КОПЧЕНАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
1 кг баранины (нога или корейка)
50 г морской соли
10 г черного перца
2 ст. л. свежего розмарина (измельченного)
3 зубчика чеснока (измельченных)
Процесс:
Натрите баранину смесью соли, перца, розмарина и чеснока.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите баранину.
Коптите при температуре 20—25° C в течение 8 часов.
Охладите перед нарезкой и подачей.
9. КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ КОЛБАСКИ С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ
Ингредиенты:
1 кг свиных колбасок
50 г морской соли
10 г черного перца
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. паприки
Процесс:
Натрите колбаски смесью соли, перца, чесночного порошка и паприки.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите колбаски.
Коптите при температуре 20—25° C в течение 4 часов.
Охладите перед подачей.
10. КОПЧЕНЫЙ ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ
Ингредиенты:
1 кг телячьего языка
50 г морской соли
10 г черного перца
2 ст. л. меда
2 ст. л. горчицы
Процесс:
Натрите язык смесью соли и перца.
Обмажьте медом и горчицей.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите язык.
Коптите при температуре 20—25° C в течение 6 часов.
Охладите перед нарезкой и подачей.
ГЛАВА 2: РЫБА
1. КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ЛИМОНОМ И УКРОПОМ
Ингредиенты:
1 кг филе лосося
50 г морской соли
25 г сахара
Цедра одного лимона
1 ст. л. свежего укропа (измельченного)
Процесс:
Натрите филе лосося смесью соли, сахара, лимонной цедры и укропа.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите филе.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
