Жарю на чугунной сковороде, что досталась от матери. Если что-то не так – это чувствуется уже в первом взбивании.
Наши блюда рождаются из того, что есть в холодильнике. Иногда достаточно упаковки рикотты и пучка зелени, чтобы приготовить сытную закуску. Зачем усложнять?»
Nonna Пенелопа.
* * *
Фрикадельки из сыра рикотта и шпината
Ингредиенты на 2 порции
примерно 6 больших фрикаделек
200 г рикотты (заменяем протертым через сито творогом или творожным сыром из баночки)
6 нарезанных кубиками листиков шпината
1 яйцо
Большая горсть пармезана или другого твердого сыра, натертого мелко на терке
Черствый хлеб по вкусу
7 грецких орехов
Соль и перец по вкусу
1 зубчик чеснока
2 ст л оливкового масла
Панировочные сухари
Готовим:
Нагреваем шпинат на сковороде, добавив немного воды. Всего пару минут. Затем добавляем 1 ст л оливкового масла, мелко нарезанный чеснок и слегка подсаливаем.
В миске хорошенько перемешиваем рикотту, яйцо, черствый хлеб, раскрошенный с удалением корочки, пармезан и грецкие орехи – руками или вилкой. Приправляем по вкусу солью и перцем.
Хорошо отжимаем шпинат и добавляем его в смесь. Если он слишком мягкий, добавляем еще хлеба.
Теперь формируем из шпината фрикадельки, обваляв их в панировочных сухарях.
Застилаем противень бумагой для выпечки, смазываем маслом, выкладываем фрикадельки и запекаем в духовке при температуре 180С примерно 15 минут. Как только фрикадельки подрумянятся, их можно вынимать и подавать.
Подаются теплыми и холодными.
* * *
Домашняя панировка
«Хорошую панировку легко сделать самой, tesorino mio.
Тебе понадобится:
200г раскрошенного помельче сухого хлеба
100 г тертого твердого сыра
1 зубчик чеснока
2-3 веточки петрушки
соль и перец по вкусу.
1 лимон
А дальше:
Петрушку моем и мелко шинкуем только листья. Добавляем измельченный чеснок.
Добавляем сухарики и тертый сыр
Добавляем натертую цедру 1 лимона, оливковое масло и совсем чуть-чуть соли и перца. Хорошо перемешиваем смесь руками до образования крошки. Если хотите, можете добавить измельченный розмарин.
Используйте эту смесь для панировки овощей, мяса, рыбы, птицы, котлет.
Приготовленную смесь храните в стеклянной банке в холодильнике 2-3 дня. Если наготовите много, просто заморозьте.
«Моя бабушка любила основательную еду и всегда обваливала в панировке два раза, но для меня это тяжеловато, одного слоя вполне достаточно, а ты сама решай, как тебе больше нравится.»
Пенелопа Авильянези.
* * *
Понедельники нужно запретить
«Понедельники нужно запретить!» – возмущенно заявляют жители деревни. Это единственный выходной день в баре на центральной площади.
В каждой деревне есть такой бар, который десятилетиями был центром общественной жизни. В баре появилось первое радио, потом первый телевизор. Но и сегодня, когда у каждого есть не только телевизор, но и интернет, люди каждое утро и каждый вечер приходят в бар, узнать последние новости, разделить сплетни, встретиться с друзьями.
– Эй! Чемпион! Как дела? – Гладит очередная рука кудри очередного малыша рядом с гордой мамой.
– А кто это у нас тут такой душечка, amore di mamma! – восклицают кумушки причмокивая и заглядывая в коляски.
Бар уже сто пятьдесят лет как открыл нонно Беппо, чтобы поправить финансовые дела семьи. И все сто пятьдесят лет он закрывался по понедельникам. И каждый понедельник жители деревни изумленно пялятся на закрытые двери, пожимают плечами, потом переводят взгляд на окошко над дверью, где Аннунциата, нынешняя владелица бара, поливает свои петуньи и бегонии.
Ворча, разочарованные жители идут в tabaccheria на соседнем углу, где синьор Миммо продает лотерейные и автобусные билеты, прочую всякую всячину, а заодно варит кофе. Ох, да не тот, совсем не тот, как в баре Centrale. Но куда деваться по понедельникам… Разве что отправиться оформлять какую-нибудь бюрократическую бумажку, на что жалко тратить остальные дни.
Весь день в тени раскидистого платана сидят старички; как на работу ежедневно приходят они сюда, как приходили их отцы и деды. В неизменных кепках, выглаженных заштопанных рубашках. К вечеру, когда спадает жара, на площадь выходят их дети, которым самим уже за семьдесят, надевают лучшие костюмы, медленно прохаживаются вокруг, встречаются со знакомыми и затевают долгие разговоры.
И все же, даже привыкнув к красоте вокруг, в особенно прекрасный, переливающийся светом день то один, то другой житель вдруг замрет и окинет взглядом округу.
Его дни давно переплелись с днями соседей, кофе бодрит, а жаркое солнце прогревает косточки.
Но в этот короткий мир все становится неважным. Он наслаждается переливами красок оштукатуренных зданий, окрашенных в закатные оттенки, на фоне кремовых каменных стен, яркими всплесками красных гераней в цветочных горшках и тем, как дети с рюкзаками, громоздкими, как черепашьи панцири, мчатся в школу, их смех переплетается со звоном церковных колоколов.
Таковы утра в этой деревне. Такими же они были на протяжении многих поколений.
* * *
Фрикадельки бедняков
В бедной крестьянской кухне ничего не выбрасывали, всему находилось применение, причем очень вкусное.
Фрикадельки бедняков готовятся из трех ингредиентов: черствого хлеба, яиц и сыра из коровьего молока.
Это закуска, которую можно подавать с любым соусом, вот поэтому используется только коровий сыр: овечий или козий имеет слишком яркий вкус и забьет вкус соуса.
Ингредиенты:
200 г черствого белого хлеба, лучше ремесленного вроде тартина или багета, но можно брать любой другой
1 яйцо и 1 яичный желток
молоко по вкусу
100 г сыра из коровьего молока
соль по вкусу
щепотка перца
оливковое масло
Для соуса:
200 мл очищенных помидоров или мякоти помидор, или домашней томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 маленькая красная луковица или половинка большой
оливковое масло
соль по вкусу
щепотка сушеного раскрошенного острого перчика
Готовим:
Срезаем корочку с хлеба и нарезаем его на небольшие кусочки. Кладем в миску, добавив 1 ст л молока, перемешиваем и даем размягчиться.
Затем добавляем яйца и сыр, подсаливаем, перчим. Формируем фрикадельки среднего размера.
Нагреваем масло на сковороде и обжариваем фрикадельки. Вынимаем, отправляем на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
Готовим соус. Обжариваем нашинкованные лук и чеснок, затем добавляем томатную пасту. Подсаливаем и готовим на медленном огне минут 10, соус должен быть очень жидким. Крошим сверху немного острого перчика, но не переборщите, даже 3 крупинки дадут остроту.
Добавляем фрикадельки, перемешиваем и подаем.
* * *
Магия? Обычная жизнь
С приближением обеда полуденная жара на площади усиливается и площадь пустеет, за исключением синьора Пьетро, суетливого пожилого парковщика.
Несмотря на отсутствие значительного движения – эти скалы, в конце концов, находятся в стороне от проторенных дорог, хотя в Базиликате на самом деле проторенных дорог и не так уж много – Пьетро каким-то образом умудряется выписывать штрафы достаточному количеству незадачливых местных жителей за мелкие нарушения правил, чтобы оправдать свою работу. К большому неудовольствию молодых водителей деревни, которые уже несколько месяцев замышляют месть за его бдительность, но, похоже, пока не пришли к какому-либо согласованному плану.
С наступлением жары старички медленно исчезают в лабиринте извилистых, тенистых переулков и ступенчатых улиц, ведущих к главной церкви деревни. Ее фасад впечатляет снаружи своей внушительной кирпично-каменной массивностью, но внутри она пыльная, обветшалая и лишена украшений.
