Жители деревни в основном мелкие фермеры и чрезмерная церковная пышность не отражает их древних крестьянских и, как они с гордостью их называют, языческих обычаев.
Два этапа ежедневных ритуалов подъема и спуска по улицам, типичных для всех горных деревень, к обеду завершаются.
После долгого обеда и традиционной сиесты предстоит еще один спуск в центр ближе к вечеру, за ним последует вечерний ритуал passeggiata, обязательной вечерней прогулки.
Здесь впервые «выводят в свет» недавно рожденного малыша, или без слов заявляют миру, что этот парень и эта девушка теперь вместе. Улыбки, приветствия, смех, флирт. Есть такое старомодное итальянское слово – corteggiare: обхаживать, уделять внимание с романтическим подтекстом. На пасседжате оно проявляется во всей красе!
Сюда, на улицу или площадь, выплескивается вся жизнь городка или деревни, попутно люди заходят в бары и ресторанчики, лавки и магазины. На вечернюю пасседжату одеваются элегантно, демонстрируя новые наряды, и даже старички к вечеру обязательно надевают лучший костюм.
По выходным в этом ритуале часто принимает участие вся семья, включая бабушек и тетушек, ведь воскресный вечер – это время увидеть и быть увиденным, встретиться со старыми друзьями и произвести хорошее впечатление на новых знакомых, да и незнакомцев, случайно встреченных.
Молодые люди, переполненные подростковой тоской и желанием выглядеть настоящим мачо, выходят из переулков, чтобы посмотреть на других и показать себя, подмигнуть и пошептаться с хорошенькими девушками, идущими под руку. Делая вид, что не замечают, особенно если их родители рядом, девушки, в свою очередь, хихикают и кокетливо поправляют волосы. Тем временем группы сгорбленных восьмидесятилетних наблюдают за всем происходящим, продолжая свои бесконечные, сопровождаемые жестами и размахиванием руками дискуссии, словно персонажи из старого кинофильма.
– Мой охотничий пес… Он ходит со мной поздней осенью, когда мы охотимся на кабанов и косуль в лесу – о, наше чудесное зимнее мясо! Тогда он не такой толстый. В прошлом году он был очень энергичным, в хорошей форме. Он чуть не поймал волка… – Старик делает паузу для пущего эффекта: – а ещё и медведя.
– Медведя! – Привычно ахают его сверстники.
– Да. У нас до сих пор есть… Ну, некоторые так говорят…
– Много чего говорят… а еще больше сочиняют. Про нищету, все эти рассказы о язычниках, колдунах, странных существах, вся эта история о ведьмах, оборотнях и смертельных проклятиях…
– Это всегда было. Некоторые вещи есть и сейчас. Но это наши вещи. Чужих они не касаются. Мой дед, Никола, рассказал бы вам истории… Мы все их знаем. Странные истории порой, да… Но знаешь, как у нас говорят: «Ogne tempe arrivete, ogne frutte ammaturete» – все времена года придут, все плоды созреют. Поймешь, когда придет время.
Главный луканский салат – чалледда
Главный герой чалледды снова хлеб. Примерно в XVI веке хлеб использовался в качестве валюты для оплаты за рабочие дни. До конца 1950-х годов семьи в Базиликате ставили на свой хлеб деревянный штамп, чтобы опознать его после выпечки в общей печи, где в воскресенье пекла хлеб вся деревня.
Чалледда- родственник тосканской панцанеллы, одно из самых простых блюд, освежающих в жару.
Ингредиенты:
1небольшая красная луковица
2 крепких салатных помидора
оливковое масло по вкусу
орегано сушеный (душица) по вкусу
базилик зеленый свежий по вкусу
2 больших ломтя черствого хлеба по типу тартина или чабатты
2 ст л холодной воды
соль по вкусу
Готовим:
Берем хлеб, полежавший два дня. Кладем его в миску, заливаем холодной водой и оставьте на пару минут, чтобы он стал мягким.
Энергично отжимаем хлеб, он будет расправляться, как губка (обычный магазинный хлеб размякнет и не подойдет, поэтому нужен именно ремесленный).
Тонко шинкуем полумесяцами лук, нарезаем ломтиками огурцы и помидоры ( я не зря написала салатные помидоры, крепкие: в Италии никогда не кладут в салаты спелые помидоры, они размякнут и испортят все блюдо).
Приправляем травками, солью и оливковым маслом. Хорошенько перемешиваем.
Существует множество вариаций этого блюда, в том числе с добавлением нарезанного свежего перца чили, огурцов, нарезанных лимонов, базилика и оливок, сыра моцарелла. Подают как гарнир к жареной курице или в качестве салата в жаркие дни.
В тосканскую панцанеллу добавляют также немного бальзамического уксуса
* * *
Омлет- фриттата с кабачками
«Секрет мягкой и воздушной фриттаты в том, чтобы не взбивать яйца слишком сильно; вилкой перемешивайте яйца ровно до тех пор, пока белки и желтки не соединятся, поверхность не должна быть слишком гладкой. И тогда ваша фриттата получится невероятно мягкой.»
Nonna Пенелопа.
* * *
Ингредиенты на 4 порции
3 яйца
2 молодых тонких полосатых кабачка или цукини
6 цветков цукини (если есть)
1 морковь
1 золотистая луковица
1 зубчик чеснока
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло
Готовим:
На сковороде обжариваем нашинкованный лук и целый чеснок, как только чеснок подрумянится- удаляем.
Натираем на крупной терке в миску морковь и цукини, цветки цукини нарезаем соломкой. Подсаливаем и перчим.
Отправляем морковь и цукини в сковороду к луку, слегка обжариваем.
Добавляем яйца, перемешиваем. Запекаем с одной стороны, переворачиваем и запекаем с другой.
Подаем омлет на горячем хлебе, нарезанный на кусочки
***
Рафаната – «хреновый» омлет
Когда приходит сезон простуд, в дело идет луканская рафаната, которая согревает и пробуждает защитные силы организма.
Ингредиенты:
5 яиц
300 г отварного картофеля
100 г тертого твердого сыра
100 г хрена
соль и черный перец по вкусу
2 ст л оливкового масла
Готовим:
Картошку отвариваем в кожуре в подсоленной воде примерно полчаса, очищаем и разминаем, просто вилкой.
В большой миске взбиваем яйца, добавляем тертый сыр, солим, перчим по вкусу и… рыдая и хлюпая носом натираем туда же на крупной терке хрен. Вытираем слезы и хорошо все перемешиваем, тоже просто вилкой.,
Наливаем масло в сковороду с антипригарным покрытием, разогреваем, выливаем нашу рафанату, печем на среднем огне.
Когда края начнут отставать от сковороды, переворачиваем. Из личного опыта – опрокиньте ее на крышку и потом просто дайте сползти в сковороду нужной стороной.
Едим горячей.
Супы
Порой слова не нужны
«Иногда лучшее, что можно сделать для человека, – это сварить суп и не задавать вопросов.
Просто поставь перед ним тарелку, налей в бокал немного вина, сядь рядом и помолчи. В моём доме молчание – не пустота. Это пространство, где можно перевести дух. Особенно сейчас, когда за каждым «доброе утро» прячется неуверенность. Суп из щавеля, с яйцом и крошкой хлеба – он не вернёт ушедших. Но он скажет: «Ты не один». Иногда этого достаточно, чтобы пережить ещё один день. И дождаться, когда за окном снова зацветет миндаль».
Nonna Пенелопа.
* * *
Овощной суп с яблоками
Когда вся семья собирается на воскресный обед, легко переесть обильных закусок и десертов. Нужно что-то для отдыха бедному желудку. В этом супе нет ни пасты, ни крупы – только овощи и фрукты. Он очень прост, и при желании вы можете изменить его в зависимости от того, какие овощи есть у вас в холодильнике; главное – чтобы в нем было яблоко.
Ингредиенты на 4 порции
2 цукини или молодых кабачков
2 моркови
пара веточек сельдерея
1/2 лука шалот
5 помидоров черри
