Существует множество вариаций кимчи, от классического рецепта из китайской капусты и редьки до более современных версий, включающих фрукты, орехи и другие ингредиенты.
Классический рецепт кимчи из китайской капусты включает использование соленой воды и множества пряностей, включая чеснок, имбирь, красный перец и рыбий соус. Этот вариант кимчи известен своим красным цветом и ярким, остро-соленым вкусом.
Современные варианты кимчи могут включать в себя использование других овощей, таких как редька, редис, морковь, огурцы и брокколи, а также фруктов, таких как груши и манго. Кроме того, некоторые рецепты могут использовать альтернативные источники протеина, такие как креветки или кальмары.
Независимо от того, какой рецепт вы выберете, важно помнить, что приготовление кимчи может занять некоторое время и требует определенной техники. Однако, если вы готовы потратить немного времени и усилий, вы можете создать вкусное и питательное блюдо, которое можно использовать в качестве гарнира, закуски или даже основного блюда.
Кимчи из капусты
Кимчи приготавливается из различных ингредиентов, но одним из самых распространенных является капуста. Кимчи из капусты получается хрустящим, остреньким и ароматным.
Ингредиенты:
1 кочан капусты (около 1,5 кг)
1/2 стакана грубой соли
1/4 стакана мелкой соли
1/4 стакана рисовой муки
1/4 стакана горчицы
1/4 стакана красного перца чили
1 луковица чеснока, измельченная
1 кусочек свежего имбиря (около 5 см), измельченный
2 луковицы зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной примерно 5 см
Инструкции:
Подготовьте капусту: удалите внешние листья и разрежьте ее на 4 части. Удалите твердое основание и нарежьте каждую четверть на кусочки длиной примерно 5 см.
В большой миске смешайте капусту, грубую соль и мелкую соль. Перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы капуста отбросила сок.
Выложите капусту в дуршлаг и промойте холодной водой. Выдавите из капусты все излишки воды.
В отдельной миске смешайте рисовую муку и горчицу, добавьте немного воды и перемешайте до получения густой пасты.
Добавьте в пасту перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. Перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.
Добавьте получившуюся смесь к капусте и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока капуста не станет равномерно покрыта пастой.
Переложите капусту в стеклянную банку, нажимая ее руками, чтобы сжать капусту и сделать ее компактной.
Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня, затем переложите в холодильник и храните до 2-3 недель.
Кимчи из капусты готов!
Кимчи из белокочанной капусты и моркови
Кимчи из белокочанной капусты и моркови является одним из самых популярных и распространенных видов кимчи. Вот рецепт, как его приготовить:
Ингредиенты:
1 крупная белокочанная капуста
2-3 моркови
1 лук-порей
1 головка чеснока
1 кусочек свежего имбиря (около 2-3 см)
2-3 столовые ложки красной молотой перчинки (в зависимости от предпочтений)
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
2-3 столовые ложки рисовой муки
1 стакан воды
Инструкции:
Нарежьте капусту на крупные куски и положите в большую миску. Посолите и оставьте на 1-2 часа, чтобы капуста отдалила сок.
Нарежьте морковь на тонкие полоски и лук-порей на кусочки примерно 2-3 см длиной. Нарежьте чеснок и имбирь на мелкие кусочки.
В миске с капустой добавьте морковь, лук-порей, чеснок, имбирь, красную перчинку, сахар и рисовую муку. Хорошо перемешайте.
Смешайте воду и оставшуюся соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Оставьте на 2-3 минуты, пока соль полностью не растворится.
Остудите рассол и добавьте его в миску с овощами. Хорошо перемешайте.
Переложите овощи в стеклянную банку, плотно упаковывая. Оставьте на комнатной температуре на 1-2 дня.
Перенесите банку в холодильник и оставьте на несколько дней для настойки. Кимчи готово к употреблению через 3-4 дня.
Приятного аппетита!
Кимчи из краснокочанной капусты и моркови
Кимчи из краснокочанной капусты – это альтернативный вариант кимчи, который получается более острый и красивый. Он также содержит много витамина C и фиброзного вещества.
Ингредиенты:
1 средняя головка краснокочанной капусты
2 средние моркови
5 зубчиков чеснока
1 кусочек имбиря (около 2 см)
2 столовые ложки красной молотой перцевой пасты (gochujang)
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка рисовой муки
2 столовые ложки рисового сиропа (или сахара)
4 зеленого лука
Инструкции:
