В большой миске смешать муку, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Руками растереть масло с мукой в крошку. Постепенно добавить воду, замешивая тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Приготовление начинки:
Говядину нарезать небольшими кубиками.
Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко нарезать. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до румяной корочки. Добавить нарезанные овощи и обжарить все вместе еще пару минут. Влить вино, добавить томатную пасту, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешать и тушить на медленном огне под крышкой около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Сборка тарта: Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и выложить его в форму для выпечки, формируя высокие бортики. Выложить начинку на тесто, равномерно распределить и запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут. Дать пирогу немного остыть перед подачей.
Блюда со свининой
Классический свиной ростбиф
Классический свиной ростбиф (Roti de porc classique) – это блюдо, которое представляет собой большой кусок мяса, запеченного в духовке.
Ингредиенты:
– 1 кг свиной вырезки (окорок или шейка)
– соль и перец по вкусу
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 50 г сливочного масла
– розмарин или тимьян для украшения
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите мясо солью и перцем.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (около 5 минут).
Переложите мясо на противень с высокими бортами или в форму для запекания.
Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины куска. Мясо готово, когда оно достигает желаемой степени прожарки (розовое внутри для средней прожарки или полностью красное для прожарки с кровью).
Достаньте мясо из духовки и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.
Пока мясо отдыхает, растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем веточки розмарина или тимьяна.
Разрежьте мясо на порционные куски и подавайте с растопленным сливочным маслом и веточками розмарина или тимьяна для украшения.
Кассуле свиной
Кассуле свиной (Cassoulet de porc) – блюдо французской кухни, популярное в регионе Лимузен. Представляет собой густую тушёную смесь фасоли, мяса и колбасок.
Ингредиенты:
– 1 кг свинины (мякоть)
– 300 г фасоли
– 200 г копченой грудинки
– 2 моркови
– 2 стебля сельдерея
– 2 луковицы
– 4 зубчика чеснока
– 500 г колбасок (например, чоризо)
– соль, перец, специи по вкусу
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Затем промойте и сварите до готовности.
Нарежьте свинину на небольшие кусочки. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
Очистите морковь, сельдерей и лук. Нарежьте их кубиками.
Нарежьте копченую грудинку на небольшие кусочки и обжарьте ее на сковороде до золотистости.
Добавьте нарезанные овощи к грудинке и обжарьте все вместе еще несколько минут.
Добавьте измельченный чеснок и специи по вашему вкусу. Перемешайте.
Добавьте обжаренную свинину и колбаски. Перемешайте все ингредиенты.
Добавьте отваренную фасоль, еще раз все хорошо перемешайте.
Выложите смесь в глиняный горшок или жаропрочную форму.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/chitat-onlayn/?art=69853756&lfrom=174836202) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
