Ольга Сивек "Рецепты десертов для веганов"

Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Аккуратно перенесите раскатанное тесто, заполняя им кондитерский ободок. Аккуратно сожмите края и обрежьте излишки острым ножом.

Шаг 4

Поместите готовый пирог в морозильную камеру примерно на час. Затем поместите охлажденный пирог в предварительно разогретую до 210 °С духовку и выпекайте в течение 10 минут. По истечении этого времени уменьшите температуру до 190 °С и выпекайте еще 8-10 минут, пока тесто не подрумянится. Выньте выпеченную основу для тарта из духовки и оставьте до полного остывания.

Шаг 5

Нарежьте яблоки небольшими кусочками и поджарьте в течение нескольких минут с лимонным соком.

Шаг 6

Далее приготовьте карамельный соус.

Залейте агар-агар холодной водой и перемешайте. Всыпьте сахар в сковороду и нагревайте, пока он не начнет приобретать светло-коричневый цвет. В этот момент добавьте сливки и перемешайте до полного объединения ингредиентов.

Шаг 7

Добавьте измельченные грецкие орехи.

Шаг 8

Затем добавьте агар-агар и готовьте еще около 2 минут.

Шаг 9

Переложите яблоки в соус и хорошо перемешайте.

Шаг 10

Переложите еще теплую яблочно-карамельную смесь на остывшее хрустящее дно. Хорошо разровняйте и отложите в сторону, чтобы остыть, а затем охладите.

Шаг 11

Налейте 100 мл сливок в кастрюлю. Добавьте агар-агар и сахар с ванилью. Нагрейте до кипения и варите еще около 2 минут, постоянно помешивая. Отставьте в сторону.

Шаг 12

Взбейте оставшиеся охлажденные сливки с сахаром для глазури и щепоткой корицы. Добавьте 3 столовые ложки взбитых сливок к еще теплым подогретым сливкам и агару и быстро перемешайте.

Шаг 13

Переложите смесь во взбитые сливки и перемешайте до полного объединения ингредиентов. Переложите смесь в силиконовую форму. Разровняйте крем и несколько раз встряхните форму, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Шаг 14

Поместите силиконовую форму с кремом в морозильную камеру до полного замерзания. Затем аккуратно положите силиконовую форму на тарт и осторожно вытряхните сливочную смесь. Так, чтобы она оказалась на вершине тарта.

Шаг 15

Поместите тарт в холодильник примерно на 2 часа. Перед подачей посыпьте корицей.

Веганские шоколадные кексы

200 мл соевого напитка

1 ст. ложка яблочного уксуса

220 г пшеничной муки

20 г картофельной муки

40 г темного какао

щепотка соли

15 г пекарского порошка

100 мл аквафабы

50 мл рапсового масла

170 г сахара

1 чайная ложка ванильной пасты

20 г 50% шоколада (измельченного или в виде капель)

Шаг 1

Добавьте уксус в соевый напиток и перемешайте. Отставьте в сторону примерно на 5 минут. За это время соевый напиток должен загустеть. Выстелите форму для маффинов вкладышами для кексов. Разогрейте духовку до 180°C.

Шаг 2

В миске смешайте цельнозерновую муку с картофельной мукой, какао, щепоткой соли и пекарским порошком.

Шаг 3

Затем добавьте аквафабу, масло, сахар и ванильную пасту в соевый напиток с уксусом. Тщательно перемешайте.

Шаг 4

Всыпьте половину шоколада в сухие ингредиенты, затем соедините их с жидкими. Недолго перемешивайте, пока смесь не станет однородной.

Шаг 5

Выложите примерно по 2 столовые ложки шоколадной смеси в каждую форму для кексов. Сверху каждый кекс посыпьте шоколадом.

Шаг 6

Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте около 30 минут. Оставьте испеченные кексы остывать.

Овсяные батончики

250 г сушеных фиников

180 г арахисового масла

щепотка соли

2 чайные ложки натурального экстракта ванили

100 мл соевого напитка

250 г овсяных хлопьев

25 г семян чиа

80 г сушеной ацеролы

30 г измельченного темного шоколада

Шаг 1

Залейте финики кипятком и отставьте в сторону примерно на час. Затем слейте воду.

Шаг 2

Положите замоченные финики в контейнер кухонного комбайна. Добавьте арахисовое масло, соль и ванильный экстракт.

Шаг 3

Добавьте овсяный напиток к арахисово-финиковой смеси и смешайте ингредиенты до однородности.

Шаг 4

Затем тщательно перемешайте с овсяными хлопьями.

Шаг 5

Затем добавьте шоколад, семена чиа и ацеролу.

Шаг 6

Переложите смесь в форму для выпечки длиной 23 см, выстеленную бумагой для выпечки.

Шаг 7

Выпекайте в течение 20 минут при 170 °С.

Шаг 8

Затем разрежьте на батончики.

Шаг 9

Выложите на противень и выпекайте еще 8-10 минут.

Торт Единорог

Готовый веганский бисквит

Шоколадный крем:

150 г 64% шоколада

400 г охлажденных растительных или традиционных сливок

30 г сахара для глазури

20 г темного какао

Для пропитки:

100 мл воды

50 мл лимонного сока

Масляный крем:

300 г сливочного масла или веганского маргарина комнатной температуры

160 г сахарной пудры

2 ст. ложки молока или соевого напитка

1 чайная ложка натурального ванильного бурбонского экстракта