Ольга Сивек "Рецепты десертов для веганов"

Для украшения:

сахарная пудра

меренги

Шаг 1

Вы можете приготовить этот торт как в традиционном, так и в растительном варианте.

Шаг 2

Растопите шоколад в микроволновой печи. Отдельно взбейте сливки с сахаром для глазури. Добавьте примерно 3 столовые ложки взбитых сливок и размешайте в растопленном шоколаде. Затем влейте шоколад во взбитые сливки. Добавьте какао и тщательно перемешайте.

Шаг 3

Пропитайте каждый корж бисквитного торта. Переложите шоколадный крем в кондитерский мешок. Так вам будет легче наносить крем.

Шаг 4

Покройте бисквитные коржи шоколадным кремом.

Шаг 5

Взбейте веганский маргарин вместе с сахарной пудрой до увеличения объема в два раза. Также добавьте чайную ложку ванильного экстракта.

Шаг 6

Как только смесь станет пушистой, постепенно добавьте розовый пищевой краситель до получения желаемого цвета.

Шаг 7

Обмажьте бока и верх торта приготовленным ранее кремом (используйте примерно 3/4 порции) и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 8

Оставшийся крем распределите по охлажденному торту и снова оставьте торт охлаждаться.

Веганский бисквит

Ингредиенты:

300 мл соевого напитка

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка ванильной пасты

150 г мягкого растительного маргарина

200 г мелкого сахара

300 г пшеничной муки

2 чайные ложки пекарского порошка

щепотка соли

1 чайная ложка пищевой соды

Шаг 1

Смешайте соевый напиток с уксусом и отставьте в сторону на несколько минут. Через 5 минут напиток должен загустеть. Тем временем выстелите бумагой дно двух форм для тортов диаметром 20 см. Разогрейте духовку до 170°C.

Шаг 2

Взбейте мягкий маргарин с сахаром до легкой пушистости.

Шаг 3

Постепенно добавьте соевый напиток, смешанный с уксусом.

Шаг 4

В отдельной миске смешайте цельнозерновую муку с пищевой содой, пекарским порошком и солью.

Шаг 5

Добавьте сухие ингредиенты к влажным и аккуратно перемешайте. Выпекайте 40-45 минут при 170 °С до румяной корочки.

Шаг 6

Перенесите испеченные бисквитные коржи на решетку для остывания.

Шаг 7

Разрежьте полностью остывший бисквит пополам.

Веганский шоколадный тарт с вишней

Ингредиенты:

170 г цельнозерновой муки

70 г сахара

130 г кокосового масла или веганского маргарина

щепотка соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

Вишневое желе:

160 г замороженной вишни

2 г агар-агара

3 ст. л. воды

Шоколадная глазурь:

100 г темного шоколада

150 мл веганских сливок или кокосового молока

Для украшения:

30 г темного шоколада

несколько свежих вишен

несколько очищенных миндалин

Шаг 1

Насыпьте муку в чашу кухонного комбайна, добавьте сахар, веганский маргарин, соль и ванильный экстракт. Быстро замесите тесто, придайте ему форму шара, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 2

Раскатайте охлажденное тесто и переложите его в продолговатую форму для выпечки.

Шаг 3

Аккуратно проткните дно вилкой и поставьте пирог в морозильную камеру примерно на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190 °С.

Шаг 4

Поместите остывший корж в духовку и выпекайте около 25 минут. Оставьте испеченный корж полностью отдохнуть.

Вишневое желе:

Шаг 5

Положите замороженную или свежую вишню в кастрюлю. Добавьте агар-агар и воду и хорошо перемешайте. Нагрейте до кипения и варите еще около 2-3 минут.

Шаг 6

Переложите желе из агар-агара в плоскую посуду. Когда оно начнет застывать, перемешайте его, а затем выложите на дно остывшего тарта.

Шаг 7

Сверху выложите вишневый слой и поставьте тарт в холодильник, пока готовится шоколадный ганаш.

Украшаем тарт:

Шаг 8

Положите веганские сливки или кокосовое молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с конфорки, положите шоколад и перемешайте до однородности.

Шаг 9

Дайте смеси остыть, а затем вылейте ее на концентрированное вишневое желе.

Шаг 10

Слегка встряхните, чтобы выровнять слой ганаша, и снова поставьте тарт в холодильник. На этот раз до тех пор, пока ганаш не застынет. Минимум на 2 часа, а лучше всего на ночь.

Шаг 11

Чтобы сделать шоколадную стружку, растопите шоколад и вылейте его на плоское блюдо (это может быть дно противня или лист для печенья, как здесь. Дайте шоколаду застыть и с помощью острого ножа сформируйте стружку.

Шаг 12

Украсьте тарт стружкой, свежей вишней и миндалем. Поставьте тарт в холодильник до момента подачи.

Вишневое мороженое с шоколадом

Ингредиенты:

180 г миндаля

1 чайная ложка ванильного экстракта

100 г сиропа агавы

150 мл веганских сливок