Ольга Сивек "Рецепты десертов для веганов"

300 г замороженной или свежей вишни

25 г растопленного шоколада

Для украшения:

сублимированные фрукты

растопленный шоколад

Шаг 1

Очищенный миндаль положите в миску и залейте его кипятком. Отложите в сторону, чтобы замочить на несколько часов. Желательно на ночь.

Шаг 2

Слейте воду с замоченного миндаля и пересыпьте его в чашу кухонного комбайна. Взбейте до однородности (если вы используете миндаль без кожицы, текстура будет более кремовой). Затем добавьте экстракт и сироп агавы и снова взбейте.

Шаг 3

Добавьте в смесь веганские сливки (можно также использовать кокосовое молоко).

Шаг 4

Затем добавьте вишню и тщательно перемешайте.

Шаг 5

Добавьте растопленный шоколад в готовую вишневую смесь и аккуратно перемешайте. Так, чтобы вишневая смесь не перемешалась, а в ней остались кусочки шоколада,

Шаг 6

Переложите смесь в силиконовые формочки для мороженого или в одну большую коробку. Поместите в морозильную камеру минимум на 3-4 часа.

Шаг 7

Украсьте растопленным шоколадом и сублимированными фруктами или орехами.

Веганский дрожжевой пирог с клубникой

Ингредиенты:

800 г пшеничной тортовой муки

14 г сухих дрожжей

250 г мелкого сахара

щепотка соли

щепотка куркумы

500 мл теплого соевого напитка

1 чайная ложка пасты из ванили

50 мл рапсового масла

Веганская крошка:

110 г пшеничной муки

80 г сахара

80 г веганского маргарина

Также:

150 г клубники или других фруктов\ягод

Шаг 1

Смешайте муку с дрожжами, мелким сахаром, щепоткой соли и куркумой.

Шаг 2

Постепенно добавляйте теплый соевый напиток и пасту из ванили в смешанные сухие ингредиенты.

Шаг 3

Наконец, постепенно добавьте масло и тщательно замесите тесто. Закройте его салфеткой и оставьте на час, чтобы оно поднялось.

Шаг 4

Прямоугольную форму размером 33x29 см выложите бумагой для выпечки.

Шаг 5

Смешайте пшеничную муку с сахаром. Добавьте нарезанный кубиками холодный маргарин и замесите крошку.

Шаг 6

Переложите приготовленную крошку в холодильник.

Шаг 7

Поднявшееся дрожжевое тесто еще раз перемешайте.

Шаг 8

Переложите его в приготовленную форму.

Шаг 9

Аккуратно выровняйте руками (можно смочить руки холодной водой).

Шаг 10

Уложите нарезанные клубники.

Шаг 11

Посыпьте остывшей крошкой. Оставьте на полчаса для повторного поднятия. Разогрейте духовку до 180°C."

Шаг 12

Выпекайте тесто около 45 минут, пока оно не подрумянится.

Веганский торт Naked Snake с фруктами

Веганский бисквит:

300 мл соевого напитка

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка ванильной пасты

150 г мягкого растительного масла

200 г мелкого сахара

300 г пшеничной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

щепотка соли

1 чайная ложка соды

50 г веганского белого шоколада

Фруктовый желе:

400 г ягод (малина, клубника, голубика)

20 г сахара

1/2 чайной ложки крахмала (3 г)

1 чайная ложка агара

5 столовых ложек воды

Кокосовый крем:

600 г кокосового сливочного сырка

30 г сахарной пудры

1 чайная ложка ванильного экстракта

Крем-фикс

Шаг 1

Смешайте соевое молоко с яблочным уксусом и оставьте на 5 минут. За это время смесь должна стать похожей на мацони. Выстелите дно двух форм для тортов диаметром 20 см бумагой для выпечки. Предварительно разогрейте духовку до 170°C.

Шаг 2

Взбейте мягкое растительное масло с сахаром до получения светлой и пышной массы.

Шаг 3

Постепенно добавляйте соевое молоко с уксусом и взбивайте.

Шаг 4

В отдельной миске смешайте пшеничную муку с содой, разрыхлителем и солью.

Шаг 5

Добавьте сухие ингредиенты к жидким и аккуратно перемешайте, чтобы все компоненты соединились. Выпекайте в разогретой духовке около 40-45 минут или до готовности (проверьте готовность палочкой).

Шаг 6

Остывшие бисквиты остудите на решетке перед использованием.

Шаг 7

Каждый остывший бисквит разрежь пополам.