Анна Алексеевна Нечаева "Пряные травы"

ЗАПРАВКА ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ И ЙОГУРТА

Ингредиенты

…

– 1 стакан обычного йогурта

– 1/2 стакана оливкового масла

– 1/2 стакана ароматизированного уксуса (анисового, например)

– 1/2 чайной ложки кленового сиропа (если есть, а если нет – можно и без него)

– Большую горсть нарубленных мяты, мелиссы, петрушки, шалфея, зелёного лука

– соль и чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

…

Смешать в миксере йогурт, масло и уксус. Добавить все остальные ингредиенты и хорошенько перемешать.

БАЗОВАЯ ЗАПРАВКА С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

3/4 стакана оливкового масло, 1/4 стакана уксуса и пригоршню мелко нарубленных пряных трав смешать, добавив соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Во фруктовые салаты лучше всего идут анжелика, анис, мелисса, монарда, мяты, кервель и иссоп. А ещё в салатные заправки можно добавлять съедобные цветы, которые перед употреблением нужно подержать в холодильнике в течение часа и хорошенько вытряхнуть прятавшихся там возможных насекомых. Съедобные цветы не моют.

Пряные травы в домашней кулинарии

САЛАТЫ И ГАРНИРЫ

Если нет дополнительных уточнений, количество ингредиентов указано на одну персону.

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ ВО ФРИТЮРЕ

Листья многих пряных растений очень вкусны в обжаренном виде, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельная закуска. Мой любимый рецепт – это шалфей во фритюре в качестве гарнира к форели или тилапии.

Ингредиенты

…

– 10—20 листьев шалфея

– 50—100 г муки

– Щепотка соли

– 2 столовых ложки оливкового масла

– 1/4—1/2 стакана тёплой воды

– 1 белок

– Растительный жир или масло для фритюра

Способ приготовления

…

Листья шалфея тщательно вымыть и обсушить. Муку просеять в глубокую посуду и посолить. Осторожно замесить в муке оливковое масло и теплую воду, до

получения гладкого жидкого теста. Готовое тесто поставить в холодильник на 1, 5 часа.

Через 1,5 часа взбить белок в крепкую пену и осторожно добавить к тесту.

Хорошо разогреть жир или масло для фритюра. Листья шалфея, один за одним, окунать в тесто, а затем обжаривать во фритюре 2—3 минуты до золотистого цвета. Дать стечь на кухонном полотенце.

Чтобы готовые листья не остыли, пока остальные обжариваются, их можно держать в предварительно слегка разогретой духовке. Есть горячими.

Такие жареные листья во фритюре очень хороши и в качестве съедобного украшения на столе.

БРУСКЕТТА С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты

…

– 4 ломтя пшеничного хлеба или чиабатты

– 2 небольших томата

– 5—6 листочков свежего базилика

– 1 зубчик чеснока

– 1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления

…

Томаты очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики. Чеснок очистить и выдавить в небольшую миску. Добавить туда же оливковое масло и всё хорошо перемешать. Ломти хлеба или чиабатты слегка подсушить на гриле или сковороде без жира. Полить ломтики хлеба оливково- чесночным маслом. Выложить сверху томаты и посыпать крупно нарезанными листочками базилика.

Можно посолить и поперчить, но обычно пряного вкуса базилика достаточно.

Брускетта – очень популярная в Италии закуска в виде салата на подсушенном хлебе.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦА, КИВИ И ЯБЛОКА С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты

…

– 1—2 спелых киви, очищенных от кожуры

– 1 свежий огурец, очищенный от кожуры и семян

– 1 большое зелёное яблоко, очищенное от кожуры и семян

– 5—6 листьев свежего базилика

– 1 лимон

– Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

…

Киви, огурец и яблоко нарезать на одинаковые по размеру кубики и выложить в салатницу. Посыпать крупно нарезанным базиликом, поперчить, посолить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и аккуратно перемешать.

Этот свежий зелёный салат хорош к мясу, приготовленному на гриле или барбекю. Вместо яблока можно взять дыню или авокадо.

АВОКАДО С ФЕТОЙ И САЛЬСОЙ

Ингредиенты

…

– 1/2 спелого авокадо