Италия
Свежий чеснок, листья петрушки, лимонная цедра.
Гуакамоле
Мексика
Авокадо, кинза, свежий чили, чеснок, помидор, лук, сок лайма, соль.
Джерк
Ямайка
Свежие чили, лук и чеснок, душистый перец, сахар, гвоздика, корица, мускатной орех, соль.
Дзадзики
Греция
Густой йогурт, листья мяты, петрушки, свежий чеснок, свежий огурец, соль.
Дукка
Египет, Ближний Восток
Дробленые (не молотые) фундук, кунжут, кориандр, кумин, черный перец, фенхель, черный перец, цитрусовая цедра, соль.
Заатар
Ближний Восток
Сумах, кунжут, тимьян, майоран, орегано, базилик.
Зеленая сальса
Мексика, Центральная Америка
Томатильо (можно заменить кислым крыжовником), свежие лук, чеснок, чили, кинза.
Испанский соус
Франция
Мука, сливочное масло, бульон, помидоры.
Итальянские травы
Италия
Базилик, орегано, розмарин, тимьян.
Каджун
США, юг Луизины
Черный перец, свежие чили и чеснок.
Карри
Индия
Куркума, имбирь, чеснок, фенхель, кумин, кориандр, кардамон, корица, листья карри (редко).
Ладжан
Северо-запад Китая, Центральная Азия
Молотый или свежий чили, сушеный или свежий чеснок, кипящее растительное масло.
Мари Роуз
Великобритания, Ирландия
Кетчуп, майонез, черный перец, лимонный сок, вустерский соус.
Маринара
Италия
Выпаренное томатное пюре или томатная паста, обжаренный оливковом масле чеснок, базилик, орегано, чили, соль.
Матбуха
Северная Африка, Ближний Восток
Обжаренные сладкий перец, помидоры, лук, чеснок, молотый острый перец.
Мирудия, мюрдя
Молдова, Балканы
Самардала, пажитник, петрушка, чеснок, мята, чабер.
Мирчи ка салан
Индия
Обжаренные или запеченные стручки зеленого чили, пюре из арахиса, кокосовая стружка, кумин, чеснок и имбирь, лавровый лист, куркума.
Монреаль
Канада
Чеснок, кориандр, черный перец, хлопья чили, семена укропа, соль.
Мохо
Канарские, Карибские острова
Свежий красный или зеленый чили, свежий чеснок, кинза, растительное масло, сок лимона или лайма.
Олд бэй
США
Лавровый лист, паприка, черный или душистый перец, чили, мускатный орех, корица, горчичный порошок, чеснок.
Пестрая соль
Болгария
Соль, паприка, чабер, пажитник.
Пико де гайо
Мексика
Свежий зеленый чили, белый лук, помидоры
Польский соус
Россия
Сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, листья петрушки, лимонный сок, соль.
Пондзу
Япония
Рисовый уксус, мирин (можно заменить сахарным сиропом), сок и цедра лимона или лайма, или мандарина, рыбный соус.
Прованские травы
Франция
Розмарин, тмин, майоран, базилик, чабер, мята, шалфей, лаванда, кервель.
Пять специй
Китай
Бадьян, корица, сычуаньский перец, гвоздика, фенхель.
Ранч (фермерский) соус
США
Простокваша, майонез, свежий чеснок, листья петрушки, лимонный сок.
Рас эль ханут
Северная Африка
Черный или душистый перец, корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех.
Ремулад
Франция
Майонез, горчица, маринованные огурцы, каперсы, петрушка, пюре из анчоусов.
Руй
Франция
Растительное масло, сырой желток, красный чили, чеснок, шафран, соль.
Сальморильо
Италия
Лимонный сок, оливковое масло, чеснок, орегано, соль.
Сванская соль
Грузия, Сванети
Соль, пажитник, чеснок, укроп, кориандр, чили, тмин, имеретинский шафран.
Серый польский соус
Польша
Бульон, прокаленная мука, крошенные пряники, обжаренный на сливочном масле лук, изюм, лимонный сок, вино.
Ситими
Япония
