malic (apple, hydroxysuccinic) acid – kwas jablkowy (hydroksybursztynowy)
maltonic (gluconic) acid – kwas maltonowy (glukonowy)
nicotinicacid – kwas nikotynowy
nitricacid – kwas azotowy
nitrousacid – kwas azotawy
nonessentialaminoacids – aminokwasy nieesencjonalne
nonreplaceableaminoacids (indispensable) – aminokwasy niezamienne (niezbedne)
nucleicacid – kwas nukleinowy
oleic (rapic) acid – kwas oleinowy (rzepakowy)
pantothenicacid – kwas pantotenowy
pectinicacid – kwas pektynowy
polybasicacid – kwas wielozasadowy
pteroylglumaticacid – kwas pteroyloglutaminowy
replaceableaminoacids (dispensable) – aminokwasy wymienne (zamienne)
ribonucleicacid – kwas rybonukleinowy
semiessentialaminoacids – aminokwasy pоlesencjonalne
succinic (amber) acid – kwas bursztynowy
sulfonicacid – kwas sulfonowy
sulfuricacid – kwas siarkowy
tannicacid – kwas taninowy
totalaminoacids – aminokwasy ogоlem
ulmicacid – kwas ulminowy
urea-aceticacid – kwas mocznikowo-octowy
uricacid – kwas moczowy
uronicacid – kwas uronowy
valerianic (valeric) acid – kwas walerianowy
volatilefattyacids – lotne kwasy tluszczowe
acidometer – kwasomierz
acidity – kwasowosc
acrid – gryzacy
act:
meatinspectionact – ustawa o inspekcji miesa
action:
amylolyticaction – dzialanie amylolityczne
anestheticaction – dzialanie znieczulajace
antisepticaction – dzialanie antyseptyczne
biologicalaction – dzialanie biologiczne
collagenolyticaction – dzialanie kolagenolityczne
coolingaction – dzialanie chlodzace
defrostaction – dzialanie odmrazajace
diastaticaction – dzialanie diastatyczne
enzymaticaction – dzialanie enzymatyczne
fermentationaction – dzialanie fermentacyjne
lypolyticaction – dzialanie lipolityczne
metabolicaction – dzialanie metaboliczne
moldaction – dzialanie plesniowe
physiologicalaction – dzialanie fizjologiczne
preservativeaction – dzialanie konserwujace
proteolyticaction – dzialanie proteolityczne
vitalaction – dzialanie zywotne
adder:
carcassadder – dodatek do tuszy (masa)
addition – dodatek
additive – dodatek
adhesion – przyleganie
adhesive – klej
albumenadhesive – klej bialkowy
boneadhesive – klej kostny
caseinadhesive – klej kazeinowy
adipic – tluszczowy
adipogenous – tluszczotwоrczy
adipolysis – lipoliza
adipose – tluszczowy
adjunct – dodatek
administration – podanie (lekоw)
admix – domieszka
admixture – domieszka
adsorption – adsorpcja
aftersmell – zapach po
aftertaste – posmak
aging:
hidesaging – starzenie sie skоr
post-mortemaging – starzenie sie posmiertne
agent:
conservingagent – srodek konserwujacy
coolingagent – srodek chlodzacy
emulsifyingagent – srodek emulgujacy
enrichingagent – srodek wzbogacajacy
flavoringagent – srodek aromatyzujacy
gelatinizingagent – srodek zelujacy
oxidizingagent – srodek utleniajacy
settingagent – srodek ustalajacy
tenderizingagent – srodek zmiekczajacy
viscosityreducingagent – srodek zmniejszajacy lepkosc
agitator:
brineagitator – mieszadlo solanki
lardagitator – mieszadlo smalcu
air-dried:
air-driedbeef – suszona wolowina
air-driedsausage – suszona kielbasa
alley (way):
collingalley – korytarz chlodniczy
dryingalley – korytarz suszarniczy
firingalley – korytarz wedzarniczy
freezingalley – korytarz mrozniczy
smoke-housealley – korytarz wedzarni
allowance:
gruballowance – przydzial zywnosci
meatallowance – przydzial miesa
aminoacid – aminokwas
