Тут даже рецепт не нужен – так всё просто. Мини-вариант хорьятики, то есть без сыра, оливок, перца. Просто крупно порезать огурцы, помидоры и лук, полить оливковым маслом и чуть-чуть уксусом.
Салат из цветной капусты по-гречески – Кунупиди врасто
Греческая кухня отличается достаточной простотой. Греки предпочитают использовать продукты без многослойных смесей вкусов. Может быть, именно поэтому средиземноморская кухня считается одной из самых здоровых и полезных.
Например, майонез практически не используется в домашней кухне. А в салаты из овощей его не кладут никогда. Самая популярная заправка – оливковое масло и лимонный сок. Майонезом заправляют только салаты, пришедшие «извне» – например, так называемый «русский салат», аналог известного оливье.
Вот и салат из цветной капусты готовится очень просто. Особенно он популярен зимой, в сезон её созревания.
Берёте кочан цветной капусты, вырезаете кочерыжку вместе с грубыми листьями. Если останутся некоторые нежные листочки – пусть будут.
Капусту промываете. Если не уверены в её качестве – подержите кочан в солёной воде, чтобы вылезли какие-нибудь заблудшие червячки-жучки.
В кастрюле вскипятите воду. Опускаете в подсоленный кипяток цветную капусту кочерыжкой вниз. Вода не должна обязательно покрывать кочан, закройте крышку, и верхушка дойдёт на пару.
Время варки зависит от того, как вы любите цветную капусту – хорошо проваренную или хрустящую. Обычно, как только легко протыкается ножом – капуста готова. Отваренную цветную капусту слегка остудить, порезать крупными кусками и подать в салатнице. В качестве заправки полить оливковым маслом и лимонным соком, или уксусом по вкусу. Сверху можно посыпать рубленой зеленью или ригани (сушёным ореганом). Украсить оливками.
Возможно, у вас останется варёная цветная капуста. Далеко не все любят есть её холодной. В таком случае стоит запечь её на сковороде с яйцами. Либо добавить в начинку для пирожков, в суп и т. д. В любом случае не пропадёт!
Витаминный салат с руколой и гранатом
Салат из категории «что нашлось в огороде», или в холодильнике, к примеру.
Ингредиенты:
пучок марули – зелёного салата,
пучок рукколы,
немного красного салата (лола),
зелёный лук,
редиска,
зёрна одного граната.
Зелень хорошо промойте, разберите на листья. Оставьте в тазике с водой, чтобы все частички песка, которые есть, могли опуститься на дно.
Затем зелёный и красный салаты порежьте достаточно мелкими полосками, а руколу – крупно, можно просто порвать руками. Туда же порежьте мелко зелёный лук. Добавьте нарезанную редиску. Теперь надо посолить и хорошо помять салат руками, но без фанатизма.
Готовый салат выложите в большую салатницу и щедро посыпьте гранатовыми зёрнами.
Теперь делаем дрессинг. Я его взбиваю в обычной стеклянной баночке:
1 ч.л. мёда
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. мягкой горчицы
соль, перец
3 ст.л. оливкового масла
Взбить хорошенько и полить этим салат. Пропорции меняйте по вашему вкусу.
В дни, когда вы не поститесь, можно посыпать салат тёртым сыром по вкусу.
Салат из свежей капусты с морковью – Лахано-карото
Главный секрет этого салата – нашинкованную тонкими полосками капусту вместе с морковью нужно хорошо помять с солью руками, затем оставить в холодильнике постоять на пару часов, чтоб капуста дала сок и все вкусы соединились. Сначала самый простой рецепт:
На небольшой плотный кочан капусты потребуется 2–3 крупных моркови.
Капусту нашинкуйте узкими полосками. Насколько мелко будет порезана капуста – дело вашего вкуса. Морковку потрите на крупной тёрке и смешайте с капустой в большой миске или тазике. Посолите по вкусу, посыпьте свежемолотым чёрным перцем или добавьте по вкусу сушёный ореган.
Готовый салат можно подавать сразу на стол, полив оливковым маслом и соком лимона или уксусом. Но лучше оставить его немного постоять в холодильнике.
Салат из свежей капусты пикантный – Пикантики
В этом салате, кроме капусты и моркови, нам понадобится сельдерей и сладкий перец, желательно красный – будет красивее смотреться. Если у вас есть корень сельдерея, можно потереть и его в салат, но его зелень обязательна.
Перец порезать полосками длиной 2–3 см, зелень сельдерея покрошить. В миске смешайте все овощи, посыпьте солью и чёрным перцем и помесите салат как следует.
По желанию можно добавить несколько колечек жгучего зелёного перца – чтобы салат получился по-настоящему пикантным. Но это дело вашего вкуса.
Конечно, если чего-то из овощей нет, можно сделать с тем, что есть. Например, вместо сельдерея взять петрушку. Вкус от этого будет уже другой, но не хуже.
Этот салат популярен весь год, но вкуснее всего он зимой – в капустный сезон. Хранить салат можно в холодильнике несколько дней, даже без заправки, а заправлять уже перед подачей на стол.
Если же хранить с добавлением масла и уксуса, то капуста получается как слегка маринованная.
Гранатовые зёрна отлично дополнят сочную капусту!
Такой салат ввиду своей низкой калорийности подойдёт тем, кто старается похудеть – он может заменить один приём пищи. А пользы сколько – каждый овощ из этого салата богат витаминами и полезными веществами сам по себе, а все вместе да с оливковым маслицем и лимончиком – вообще не имеет себе равных. И главное, готовится легко и быстро, сделал тазик салата – и ешь несколько дней!
Салат из свёклы и свекольной ботвы – Салата Пандзари
Греки готовят этот салат по-другому, не так, как мы привыкли. Но свёкла от этого не становится менее вкусной или менее полезной!
Для салата берут обычно молодую свёклу, с небольшими клубнями и хорошей зелёной ботвой. Пропорции произвольные, по вашему вкусу.
Свёклу хорошо промойте, отрежьте ботву у самого клубня и пока отложите. У клубней аккуратно отрежьте корешки и остатки ботвы, очень тщательно промойте.
В кастрюле вскипятите воду, посолите и положите клубни варить. Время варки зависит от их размера и того, насколько мягкой вы любите свёклу. Я пробую готовность ножом – он должен легко входить в клубень. Сваренную свёклу откиньте на дуршлаг, полейте холодной водой и оставьте остыть. Отдельно сварите ботву до мягкости. Для ускорения процесса можно воспользоваться скороваркой или мультиваркой.
Остывшие клубни очистите и порежьте кружочками или крупными дольками. В салатницу выложите ботву горкой и сверху кусочки свёклы. Заправьте оливковым маслом и уксусом, если нужно, досолите по вкусу.
Этот салат очень хорошо сочетается с чесночной пастой скордалья. Её можно подать отдельно, а можно выложить в центр блюда и вокруг уложить свёклу. Либо просто порезать чеснок дольками и добавить в салат.
Поскольку готовка – это всегда творчество, и в этот салат можно внести разнообразие. Например, не сварить свёклу, а запечь в духовке. Получится даже вкуснее. Ещё дополнительно украсить салат грецкими орехами, зёрнышками граната, добавить свежую зелень, сделать какой-то особенный дрессинг. Например, с йогуртом или с мёдом и бальзамическим уксусом.
Иногда такую свёклу подают также в сборном салате из варёных овощей.
Салат из баклажанов по-гречески – Мелидзаносалата
Греческий салат из баклажанов (мелидзаносалата) – один из самых популярных в греческой кухне, а уж вкусен необыкновенно! Он относится к разряду пастообразных салатов-закусок. Приготовить его совсем несложно, вся загвоздка в запекании баклажанов на углях. Если есть угли и возможность там запечь баклажаны – будет волшебный слегка копчёный аромат.
Если же нет – обойдёмся духовкой, приготовим на гриле. Некоторые хозяйки за неимением углей запекают баклажаны по одному на огне небольшого примуса, на котором варят кофе. Тоже можно, но требуется терпение.
Ингредиенты:
5–6 круглых больших баклажанов,
пучок свежей петрушки,
1 средняя луковица,
2 дольки чеснока (по желанию),
оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымойте, вытрите насухо и проткните несколько раз ножом. Кочешок не обрезайте. Далее запекайте до размягчения и лёгкого обугливания кожицы. Если на углях – то можно не протыкать баклажаны, а запекать на медленном огне, постоянно поворачивая, чтобы равномерно пропеклись.
Готовые баклажаны оставьте немного остыть. Лучше их положить на несколько минут в целлофановый пакет – тогда кожица снимется легче.
Очистите баклажаны от шкурки и оставьте их ненадолго в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем положите их в миску и разомните с помощью ножа и вилки. Иногда их взбивают в блендере, но мне такой способ не нравится, предпочитаю, чтобы салат не был как крем.
Добавьте раздавленный чеснок, сок из луковицы или очень мелко порезанный лук, порубленную зелень петрушки, соль, перец, оливковое масло и уксус по вкусу. Готово!
Можно не класть лук, а добавить мелко нарезанный красный маринованный перец Флоринис – получатся симпатичные красные вкрапления.
Такой салат называется деревенским баклажанным салатом (????????? ???????????????). Ещё его делают не с оливковым маслом и уксусом, а с майонезом. Мы такого дома не едим, да и вообще греки очень прохладно относятся к майонезу. Ведь если есть оливковое масло, зачем его на что-то заменять?! И я с ними согласна, без майонеза баклажанный салат, например, получается легче и вкуснее.
Салат из баклажанов – идеальная закуска и к местным аперитивам узо или ципуро, очень хорошо сочетается с сыром фета. Иногда фету крошат кусками и вмешивают прямо в мелидзаносалата, но тогда это уже не постное блюдо.
Баклажан запечённый – Мелидзана псити
Запеченный баклажан – идеальная закуска, которую подают в тавернах, это очень вкусно! Блюдо похоже на салат из баклажан, описанный выше, но это всё-таки не салат, а закуска.
Ингредиенты на порцию:
1 баклажан,
соль, перец,
уксус по вкусу,
помидор,
оливковое масло,
петрушка.
Приготовление:
Баклажан запекайте целиком в духовке или на углях до мягкости.
Как только он будет готов, выложите на тарелку и разрежьте сверху по всей длине. Раскройте его по разрезу посередине, чтобы обнажить мякоть, и расправьте немного. Порубите сверху на кусочки, не прорезая кожицу снизу и не портя общий вид.
Посолите, поперчите, добавьте нарезанные помидоры, уксус, оливковое масло, петрушку и подавайте. Если не поститесь, покрошите сверху сыр фета – он идеально подходит баклажанам.
Зелёный салат марули
