Один из самых простых и популярных салатов в Греции. Прочитала в каком-то туристическом рейтинге, что иностранцы назвали его в числе самых отвратительных греческих блюд. Прямо даже обидно стало за него!
Марули (???????) – это зелёный салат-латук. Он бывает с прямыми листьями или кудрявый, для салата берётся любой. Лично мы предпочитаем использовать кудрявые листья, они как-то нежнее. А у прямые листья погрубее, их также берут, например, для арнаки фрикасе (баранины с зеленью).
Такой простой салатик – любимое блюдо зимой и весной, когда витамины особенно нужны. В Греции зимние месяцы как раз сезон для зелёных салатов, ведь снега почти не бывает.
Зелень нужно тщательно промыть, буквально по листику, а ещё лучше – оставить немного полежать в тазике с водой, чтобы возможные частички земли осели. И желательно процедуру повторить для верности. Нам нужны всего три вещи:
1 кустик листового салата марули,
2–3 пера зелёного лука,
немного укропа.
Промытые листья салата порежьте тонкими полосками и сложите в миску.
Зелёный лук и укроп порежьте не очень мелко и положите туда же.
Слегка посолите и немного перемешайте травы, чтобы дали сок. Просто нужно подавить немного зелень как тесто. Тогда салат будет сочный и есть его будет удобнее, не будет падать с вилки.
Готовый салат марули перекладываем в салатницу, поливаем оливковым маслом и по вкусу – лимоном или уксусом, кому что нравится. Конечно, в таверне вам салат замешивать никто не будет, принесут как есть, так как при этой процедуре порция уменьшается на вид раза в два.
При желании можно в базовый салат добавить всё, что хотите: варёные яйца, свежие или вяленые помидоры, огурцы, оливки, сыр и т. д. Творите!
Самая простая еда часто бывает и самой вкусной!
Картофельный салат – Пататосалата
Несмотря на свою простоту, этот салат получается очень вкусным. И он универсальный – пойдёт как собственно салат, как гарнир или даже как основное блюдо, если хочется чего-то лёгкого.
Ингредиенты::
1 кг варёного картофеля,
100–150 мл оливкового масла,
1 средняя луковица,
2 ст.л. лимонного сока или уксуса,
небольшой пучок свежей петрушки,
соль, перец.
Картофель отварите в мундире и оставьте остыть. Почистите и порежьте средними кубиками, сложите в миску.
Лук порежьте мелким кубиком или тонкими полосками, как вам больше нравится. Зелень петрушки тоже измельчите.
Посолите по вкусу, добавьте свежемолотый чёрный перец, полейте оливковым маслом и соком лимона или винным уксусом по вкусу. Хорошо перемешайте.
Салат готов! Именно в таком простом виде пататосалата мне нравится больше всего.
Можно сделать более интересный дрессинг: взбить оливковое масло, сок лимона, 2 ст.л. мягкой неострой горчицы и 1 ч.л. мёда. Этой заправкой полить салат и размешать.
Если совсем упростить процесс, то всё, кроме картошки, можно взбить в блендере и с этой массой перемешать картофель.
Кроме основных ингредиентов, можно добавить маринованный сладкий красный перец Флоринис, порезанный полосками. Или варёную морковь, из зелени – укроп.
А ещё – варёные яйца, анчоусы или мясо, заправить майонезом… Но это уже будет непостное блюдо, и так можно уверенно дойти до знакомого всем оливье!
Закуска из рыбьей икры Тарамосалата (тарамас)
Сам тарамас – это солёная икра трески или другой подобной рыбы. Закуска из него занимает достойное место на столе во время Саракости (Великого поста), и не только из-за его насыщенного вкуса. Он очень питателен и содержит немало полезных элементов, в первую очередь жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3 и витамин В12. Чем они полезны организму?
Омега 3:
Снижает уровень холестерина и защищает сердце.
Помогает результативной работе мозга и памяти, а также укрепляет зрение.
Помогает справиться с любыми воспалениями.
Одна ложка рыбной икры тарамас содержит примерно столько же Омега 3, сколько кусочек жирной рыбы типа лосося.
Витамин В12 помогает в работе нервной системы и в доставке кислорода в клетки нашего тела.
Кроме того, тарамас содержит небольшие количества других витаминов групп В и А, селена и йода.
Обычно тарамосалата готовится с использованием чёрствого хлеба или варёного картофеля (далее в рецептах вы это увидите). Как вариант, иногда вместо них добавляют молотый миндаль или грецкие орехи – вкус получается ещё более необычным.
Купить рыбную икру тарамас или уже готовый салат можно в любом греческом супермаркете. Я предпочитаю покупать икру и готовить дома сама. Икра может быть розово-бежевого либо красного цвета, во втором случае добавлен пищевой краситель. Поэтому и наш готовый салат может получиться или совсем светлым (белый тарамас) или розовым. В супермаркете обычно продают салат насыщенного розового цвета.
Итак, а теперь рецепты!
Тарамосалата с картофелем
4–5 средних картофелин,
1 средняя луковица,
4 ст.л. красного тарамаса (120–130 граммов),
1–1? чашки оливкового масла,
150 мл минеральной воды с газом,
1–1,5 лимона (выжать сок).
Сразу предупреждаю, что из этого количества ингредиентов может получиться немалая миска салата. Количество продуктов – примерное, салат доводите до готовности на вкус, регулируя кислоту и соль.
Картошку отварите заранее и охладите. Она должна свариться до мягкости.
В блендер положите икру тарамас, порезанный лук и добавьте небольшое количество оливкового масла. Взбивайте, постепенно добавляя картофель, минеральную воду, струйкой оливковое масло.
В конце добавьте по вкусу лимонный сок.
Салат должен получиться пышным и нежным, остроту вкуса регулируйте под себя.
Можно не добавлять лук и минеральную воду, это дело вкуса. Но минеральная вода придаёт салату воздушность и уменьшает потребность в оливковом масле. Вместо лука можно положить дольку-другую раздавленного чеснока, но можно и вообще ничего не класть.
Тарамосалата с чёрствым хлебом
200 г рыбной икры тарамас,
300 г чёрствого батона, очищенного от корок,
1 луковица,
300 мл оливкового масла,
сок 2-х лимонов.
Мякиш чёрствого батона замочите в холодной воде и потом хорошо отожмите.
В блендере взбейте в пюре тарамас и порезанный лук с небольшим количеством масла.
Постепенно добавляйте в блендер хлеб и небольшими порциями масло. Добавьте лимонный сок.
Проверяйте на вкус – если солоновато, положите ещё хлеба.
Тарамосалата с грецкими орехами
150 г белый тарамас,
целый чёрствый батон или половина, очищенный от корок (сколько возьмёт),
6 ст.л. тёртых сухарей,
сок 2–3 лимонов,
15 грецких орехов очищенных,
5 штучек зелёного лука (берём только зелёную часть),
1 стакан оливкового масла.
Приготовление:
В блендере взбейте тарамас, порезанный зелёный лук, орехи, тёртые сухари.
Замочите и отожмите чёрствый хлеб.
Добавьте в блендер хлеб и постепенно вливайте оливковое масло. В конце добавьте сок лимона по вкусу.
Кроме подачи на стол в виде закуски, тарамосалата используется и в других случаях:
Добавить в суп из бобовых (фасоли, нута).
Приготовить постные макароны – вместо соуса добавить тарамас, оливковое масло, чеснок и перчики чили.
Просто сделать бутерброды с поджаренным хлебом и добавить зелень по своему вкусу.
Тарамосалата едят всегда в небольших количествах. Особую осторожность следует проявлять тем, у кого есть проблемы с повышенным давлением – тарамас не только высококалориен, но и содержит немало соли.
Глава 2. Супы
Факес – греческий чечевичный суп
Греческий суп из чечевицы, или просто факес, – очень простой и популярный рецепт. Приготовить его можно быстро, из минимума ингредиентов, а польза для организма просто неоценима!
