И вкус тоже замечательный, несмотря на простоту блюда. Суп получается густоватый и очень сытный, прекрасное блюдо в пост и не только.
Ингредиенты:
200 гр факес (чечевицы),
1 крупная луковица,
2–3 дольки чеснока,
1 лавровый лист,
1 ст.л. томатной пасты или 2 тёртых помидора,
оливковое масло,
соль, перец,
уксус.
Чечевицу хорошо промойте, залейте холодной водой в кастрюле, чтобы вода её покрывала примерно на 2 пальца. Варите 10 минут, затем слейте эту первую воду. Залейте свежей водой в том же количестве, поставьте опять варить.
Когда закипит, снимите пену и положите мелко порезанный лук и чеснок половинками долек, лавровый лист и томаты. Варите 30–40 минут на небольшом огне под крышкой до готовности чечевицы, пока суп не загустеет. Если будет слишком густой – долейте горячей воды.
Незадолго до конца варки посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного оливкового масла. Оно придаст супу более насыщенный аромат.
Для строгого поста масло в суп не добавляют.
Варианты рецепта:
Например, можно слегка припустить лук и чеснок в оливковом масле, и затем уже добавлять чечевицу и горячую воду. Я этого не делаю для более лёгкого вкуса, не борщ всё-таки.
Можно добавить и другие овощи, например, морковь, сладкий или жгучий перец или даже картошку.
Зелень тоже по вкусу, но всё-таки именно этот рецепт факес – чечевичного супа считается классическим.
Греки при подаче на стол заправляют суп винным уксусом по вкусу. Суп из чечевицы отлично сочетается с оливками, сыром, салатом из огурцов и помидор или мелидзаносалата (из баклажан). Часто подают тарамас или какую-нибудь солёную рыбку.
С тем же успехом и по этому же рецепту можно приготовить факес в мультиварке или скороварке. Только время придётся подкорректировать.
Греческий фасолевый суп Фасолада – 2 рецепта
Фасолада (????????) – греческий фасолевый суп – занимает особое место в греческой кухне. По значению это примерно как у нас борщ: уровень хозяйки зависит от того, насколько вкусно она умеет варить этот суп. ?
Мне довелось слышать разные выражения от греков. «Ей бы дома сидеть, фасоладу варить» – типа ни на что больше она не способна, только на кухню пойти. «Она даже фасоладу не умеет варить» – ну совсем никчёмная баба попалась!
Помню смешной случай, когда знакомый грек жаловался на свою женщину, которая была сербкой. Сербы варят фасолевый суп, добавляя мучную болтушку для загустения. Вот она и сварила, как умела.
«Это что за фасолада такая! – кипятился Яннис. – Её об стенку можно бить!» И есть, конечно, не стал.
Фасоладу готовят в любой точке Греции, только в рецептах могут быть нюансы. Например, в Лутра Позар в таверне мы ели этот суп, в котором не было ни грамма томата. Традиционный красноватый оттенок супа достигался за счёт щедрой дозы приправы – красного перца паприки.
Классический рецепт фасолады
Ингредиенты:
500 г сухой белой некрупной фасоли,
3 некрупные моркови, порезанные толстыми кружками,
2 мелко порезанные луковицы,
1 красный сладкий стручковый перец, порезанный кубиками,
стакан зелени сельдерея, некрупно порезанной,
1 жгучий перчик (по желанию),
упаковка тёртых томатов (400 гр) и 1 ст. ложка томатной пасты,
100 мл оливкового масла,
соль, свежемолотый чёрный перец, красный сладкий перец (паприка).
Фасоль замочите с вечера в холодной воде, часов на 12. На следующий день воду слейте, залейте свежей водой и ставьте варить. Поварив с полчаса на среднем огне, добавьте все овощи и томаты.
Жгучий перчик можно либо порезать в суп несколько кружочков, либо положить целиком и по окончании варки вынуть. Если не любите острое, можно вообще не класть.
Варите фасоладу на небольшом огне до готовности фасоли и некоторого загустения супа. При необходимости можно разбавить кипятком.
Соль, перец и оливковое масло добавлять ближе к концу готовки – лучше для вкуса и для здоровья.
Подают на стол фасоладу обычно с чёрными оливками, турси (маринованные овощи), а также с солёной или копчёной рыбой. В пост фасоладу также часто сопровождает тарамосалата – закуска из рыбьей икры. Ну и хлеба свежего побольше!
Фасолада с ореганом
Ещё один рецепт приготовления фасолевого супа – с добавлением орегана (душицы) и без томата.
Ингредиенты:
1 большая луковица, порезанная тонкими кольцами,
полкило некрупной белой фасоли, замоченной с вечера в воде,
1 ч.л. сахара,
корень сельдерея, крупно порезанный,
1 средняя морковь, порезанная кольцами,
пучок мелко порезанной петрушки,
2–3 веточки свежего орегана (листья) или 1/2 ч.л. сухого,
1 чашка оливкового масла,
соль, молотый перец.
Приготовление:
Замоченную фасоль промойте в свежей воде и слейте её.
В большой кастрюле с крышкой разогрейте 2–3 ст. ложки оливкового масла и припустите лук, так, чтобы он стал прозрачным.
Добавьте сахар, фасоль, морковь, сельдерей и горячую воду так, чтобы покрывала фасоль.
Перемешиайте, доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне примерно 1 час, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости долейте ещё немного горячей воды и доварите фасоль.
Увеличьте огонь, добавьте оставшееся оливковое масло, соль, перец. Когда суп загустеет, кладите петрушку, ореган – и можно подавать на стол!
Суп из нута по-гречески (Ревифада)
Нут, или турецкий горошек, достаточно популярен в греческой кухне. Из него делают пюре, очень вкусно с жареным лучком. Суп из нута – очень домашнее и сытное блюдо, простое в приготовлении. Единственный недостаток нута – необходимость замачивания на ночь и длительной варки. И если вам не повезёт, то горошек может оказаться старым и не будет развариваться.
Ингредиенты:
1 кг нута (ревифья),
2 моркови, порезанные колечками средней толщины,
2 луковицы, порезанные крупными кубиками,
1 ст.л. лимонного сока,
лавровый лист, соль и свежемолотый перец,
оливковое масло.
Приготовление:
Обязательно с вечера замочите горошек в воде комнатной температуры. Утром воду слить, нут хорошо промыть и поместить обратно в кастрюлю.
Добавить лук, лавровый лист, соль, перец, 50 мл оливкового масла и залить водой. Она должна немного покрывать овощи.
Оставьте ревифаду вариться под крышкой на несильном огне на 2 часа. Если необходимо, долить горячей воды в процессе варки.
После часа варки добавьте в кастрюлю порезанную морковку и сок лимона.
За 15 минут до окончания варки открыть крышку кастрюли, добавить 2–3 ложки оливкового масла и оставить варить до готовности.
Греки любят подавать этот суп с закуской тарамосалата и оливками. И, конечно, с хорошей порцией хлеба – помакать в густой наваристый супчик! Почему-то греки вообще обожают что-то во что-то макать. Например, хлеб в салат или вкусный соус. Даже печенье часто называют «вутимата», от глагола «??????» – макать. Печенье также макают в греческий кофе, к которому оно подаётся.
Я часто вместо лимонного сока кладу в суп ложечку томатной пасты. В таком случае стоит добавить и щепотку сахара. Меня так научили когда-то: если томат – то всегда и сахар, и если выпечка сладкая – в неё всегда добавляют немножко соли.
А теперь другой рецепт с нутом, уже не совсем суп.
Нут в духовке (Ревифья фурну)
Этот рецепт пришёл с острова Парос. Тоже ревифада, но запечённая.
Ингредиенты:
500 гр нута,
2 луковицы, порезанные тонкими полукольцами,
2 небольших помидора, порезанных так же, как и лук,
4 дольки чеснока целые,
лавровый лист, соли и перец,
100 мл оливкового масла.
Приготовление:
Здесь тоже процесс начинается с вечера. Ревифья (нут) замочите в большом количестве воды с чайной ложкой соды. Если вы уже опробовали этот горошек и знаете, что разваривается хорошо, можно соду не класть.
