Фрэнсис Мэйес "Под солнцем Тосканы"

grade 4,0 - Рейтинг книги по мнению 420+ читателей Рунета

Тоскана – настоящий рай на земле, уникальное сочетание истории, культуры и традиций. В этот регион Италии хочется возвращаться снова и снова. Что и сделала Фрэнсис Мэйес. Не устояв перед соблазном купить фермерский дом в окрестностях Кортоны, она вырвалась из суеты Сан-Франциско и решила наслаждаться солнцем, ароматами фруктов и трав, изучать этрусские традиции, мечтать и постигать тонкости местной кухни. Прекрасный язык автора, обилие деталей, яркий колорит, сезонные рецепты – вместе с Мэйес ты будто отправляешься в путешествие по живописным уголкам сельской Италии, становишься сопричастной к классической архитектуре и заново открываешь себя. Культовый бестселлер на протяжении 25 лет.

date_range Год издания :

foundation Издательство :Эксмо

person Автор :

workspaces ISBN :978-5-04-102084-2

child_care Возрастное ограничение : 16

update Дата обновления : 14.06.2023

За полчаса лущения кедровых орешков у меня набралось почти четыре столовые ложки. Мои руки черные и липкие. Неудивительно, что в Америке эти орешки так дорого стоят. Мне пришло на ум испечь какой-нибудь из распространенных здесь бабушкиных пирогов, которыми, как мне порой кажется, начинаются и кончаются итальянские десерты. Десерты по-французски или по-американски в здешней кухне просто неуместны. Я убеждена, что человеку надо вырасти на итальянских десертах, чтобы они доставляли ему удовольствие; на мой вкус, их пирожные и пироги суховаты. Это в основном бабушкин пирог, фруктовые торты, иногда тирамису (итальянцы делают его из кусков бисквита, пропитанного кофе и ликером, прослоенных сливочным сырком и шоколадом, и я его ненавижу), – пожалуй, и все, за исключением изысков дорогих ресторанов. В большинстве лавок выпечных изделий и во многих барах подают этот бабушкин пирог. Кому-то он может понравиться, но иногда мне кажется, они кладут в эти пироги штукатурку. Неудивительно, что итальянцы на десерт заказывают фрукты. Даже в мороженом нельзя быть уверенной. Многие производители забывают указать, что иногда оно изготовлено из порошка. Но уж если вам попадется настоящее мороженое из персика или клубники, оно незабываемо. К счастью, под конец летнего обеда и фрукт, выдержанный в чаше с холодной водой, покажется совершенством, особенно вместе с pecorino – овечьим сыром, горгонзолой или пармезаном.

Я выписала один рецепт бабушкиного пирога из поваренной книги. А вообще существуют сотни вариантов. Мне нравится пирог с полентой, начинка в нем проложена тонким слоем в середине. Мне не жаль потратить лишний час и раздавить кедровые орешки, хотя дома я вытащила бы из холодильника готовые. Вначале я делаю густой сладкий крем из двух яичных желтков,

/

стакана муки, 2 стаканов молока и

/

стакана сахара. Получается многовато, и часть крема я откладываю в миску. Пока крем остывает, я занимаюсь тестом. Для теста требуется 1

/

стакана кукурузной муки, 1

/

стакана муки,

/

стакана сахара, 1

/

чайной ложки пекарского порошка, 100 г масла, 1 целое яйцо и белок 1 яйца. Готовое тесто нужно разделить на две части, выложить одну часть в форму для пирогов, покрыть кремом, потом раскатать вторую половину теста и накрыть ею крем, защипав вместе края пластин теста. Сверху я присыпаю пирог пригоршней поджаренных кедровых орехов и выпекаю при 180 °C в течение 25 минут. Вскоре кухня наполняется аппетитным ароматом. Я выставляю золотистый пирог на подоконник кухни, набираю номер синьора Мартини и приглашаю его отведать бабушкин пирог.

Он приезжает, я готовлю эспрессо, потом отрезаю ему пирога. С первым же куском его глаза приобретают мечтательное выражение.

– Совершенство, – таков его вердикт.

Кроме орехов, жившая тут раньше бабушка планировала вырастить еще много чего. Перечислю, что из этого осталось нам: три сорта слив (сливу сорта Санта-Роза здесь называют coscia di monaca – бедро монашки), фиги, яблоки, абрикосы, одна вишня (изможденная) и несколько сортов груш. Те, которые сейчас созревают, вскоре станут красновато-коричневыми, они рассыпчатые и сладкие. Сорт яблонь определить мне вряд ли удастся. Сейчас их плоды сплошь изъедены насекомыми-вредителями. Многие деревья явно не посажены владельцами и часто растут в самых неожиданных местах. Например, четыре молодых сливовых деревца устроились прямо под деревьями, высаженными рядком на террасе, они, очевидно, проросли из паданцев.

Не сомневаюсь, бабушка собирала с грядок дикий укроп – фенхель, сушила его желтые цветы и бросала еще зеленые пучки на огонь, когда жарила мясо. Мы обнаружили лозы, закопанные в кустарнике вдоль террас. Некоторые самые живучие все еще выпускают длинные стрелы стеблей. Вдоль террас, как на каком-то кладбище, лежат камни для виноградных лоз – высотой до колена, в каждом просверлена дыра для железного стержня. Стержни висят над краем террасы. Эд протягивает между стержнями проволоку и поднимает лозы, чтобы направить их рост вдоль проволоки. Как выясняется, на этом месте был виноградник.

В Сиене, в огромной энотеке, есть спонсируемый правительством дегустационный зал, где представлены вина всех уголков Италии. Официант нам говорил, что большинство итальянских виноградников занимают площадь менее пяти акров, то есть они такие, как наш. Многие мелкие местные производители объединяются в кооперативы и производят разные виды вина, в том числе vino da tavola – столовое вино. Мотыжа сорняки вокруг виноградных лоз, мы, естественно, задумываемся о своем собственном производстве. Мы вполне можем выпускать «Брамасоль кьянти» или «Гамей-2000». Обнаружив на своем участке старый виноградник, мы поняли, зачем были нужны горы бутылок, которые остались нам в наследство от прежних хозяев. Они могли на скорую руку изготавливать красное вино, какое подают стаканами во всех местных ресторанах. Или же кремнистое «грекетто», лимонное белое вино этой области. Все ясно: эта земля просто ждала нас. Или – мы еe.

Самым важным, первичным компонентом блюд бабушки было, конечно, оливковое масло. Еe дровяная печка топилась обрезками оливкового дерева; она окунала хлеб в тарелку с маслом, когда готовила тосты, она добавляла свежеотжатое масло в супы и соусы для пасты. Тканевые мешки для оливок висели на камине и за зиму пропитывались дымом оливковой древесины. Даже бабушкино мыло было сделано из масла и пепла из еe очага. Еe муж или его наемные работники неустанно обихаживали террасы с оливковыми деревьями. Древняя наука учит: подрезать дерево надо так, чтобы птица могла пролететь между главными ветвями и не задеть крыльями листьев. Дерево не должно мокнуть, иначе оливки покроются плесенью прежде, чем их довезешь до завода. Чтобы подготовить оливки к еде, надо пропитать их в щелочи или солевом растворе – тогда из них уйдет придающий неприятную горечь гликозид. Кроме практических соображений, множество народных примет определяют лучший момент сбора; у луны есть дни хорошие и плохие. Вергилий много лет назад проверил, насколько справедливо поверье фермеров: «Выбери семнадцатый день после полнолуния, избегай пятого дня». Он также советует жать серпом ночью, когда роса смягчает жнивье. Я боюсь, как бы Эд не слетел с террасы, если вздумает последовать этому совету.

Некоторые из наших оливковых деревьев просто образцово-показательные: древние, перекрученные, вывернутые. Много молодых побегов выросло вокруг поврежденных стволов. Трудно поверить, что в этих краях температура может понизиться до минус шести градусов. Но так случилось в 1985 году, и как доказательство между деревьями торчат мертвые пни. Оливы требуют заботы. Каждое дерево придется подрезать и удобрить. Террасы надо расчистить, пройдясь по ним плугом. Это наша главная работа, но она подождет. Поскольку оливковые деревья практически бессмертны, еще один годик они потерпят.

«Он принес лист оливы, знак мира», – писал Мильтон в «Потерянном рае». Голубь, который полетел назад к ковчегу с ветвью в клюве, сделал хороший выбор. Оливковые деревья умиротворяют. Может быть, все дело в том, какую роль они сыграли в истории земли. Эти деревья были тут всегда. Они тут растут и будут расти впредь. Независимо от того, будем ли тут жить мы или кто-то другой или не будет никого, они каждое утро будут разворачивать свои листья в сторону солнца.

Несколько лет назад мы с подругой ездили автостопом по Майорке. Мы карабкались по широким террасам между протянувшимися на километры рядами огромных оливковых деревьев. На самом верху мы набрели на каменные лачуги, где прятались от солнца люди, ухаживающие за этой рощей. Мы заблудились, на лугу встретили гуляющего быка, но все равно весь день ощущали невероятный покой среди этих деревьев, которые казались тысячелетними, а скорее всего, такими и были. Гуляя по своему участку, изогнутому полумесяцем, я испытываю то же самое. Пусть расположение деревьев террасами неестественно, но, как ни странно, оно дает человеку удивительное ощущение естественности. Есть такой очень ранний способ письма, он называется «бустрофедон», в нем строчка идет справа налево, а потом слева направо. Если бы нас учили ему с детства, мы бы, вероятно, поняли, что этот способ самый эффективный. Этимология слова обнаруживает греческие корни и значение «поворачивать, как бык при пахоте». Действительно, этот способ письма похож на боронение террас: в пространстве для разворота, которое требуется быку с плугом в конце каждого ряда, делается петля с выходом на следующий уровень, и движение совершается в обратном направлении.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=54080977&lfrom=174836202) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Больше таких книг нужно. Просто волшебный бальзам на душу.


Брамасоль - это имение, находящееся в исторической линии северной Италии в окрестностях города Кортона. Брамасоль - это головная боль и заноза в пятке Фрэнсис. Брамасоль - это мечта о доме для души и отдохновения тела. Ведь общеизвестно, что лучшее средство для женских нервов - это хороший шопинг.И она купила Брамасоль.
Название Брамасоль происходит от слов bramare — «страстно желать», и sole — «солнце». И я, так же как этот дом, всей душой желаю солнца.Так начинается эта книга: немного смешная, слегка буржуазно-практичная, но в полной мере солнечная и щедрая, как солнце Тосканы.Я тянула и смаковала каждую страницу. В меньшей мере мне были интересны перипетии и причины краха многолетнего брака Фрэнсис, успешной писательницы и преподавателя университета: рядом с ней Эд, и, возможно этим…


Дочитала книгу "Под солнцем Тосканы". Это было нечто удивительное. Я читала ее в карантин, когда вокруг было много тревоги. Книга стала для меня пледом. Отправила меня в путешествие, которое я еще долго побоюсь себе позволить из-за эпидемиологической обстановки. Больше всего меня поразила любовь Мэйес Френсис к историческим деталям. Это было ощущение мурашек и узнавания, ощущение, что она чувствует как я. Никогда не испытывала такого.Она поразила меня тем, что смогла купить дом в другой стране. И то, как она его выбирала... я бы купила такой же дом. Пока я ее читала, я рассказывала что-то о книге друзьям и называла ее "моя американка". Она подарила мне множество приятных моментов. Как она чувствует, то как она описывает дом, эти тосканские краски "цвет абрикоса", "цвет золота или охры".…


Это не похоже на меня, но это вторая книга, которую я не дочитала.
Ожидала большего, конечно. Я очень люблю Италию, знаю итальянский язык, много изучала информации об Италии и Тоскане, в частности. Но такого занудства я не вытерпела.
Я так поняла, что это реальная история самой писательницы. Но, ожидая какую - то романтичную или интересную историю, связанную с переездом, я получаю обычный фрагмент из дневника человека, с богатым словарным запасом и эстетичным видением окружающего мира. Но все повествование как бы перегружено словарными оборотами, эпитетами, излишним уделением внимания к каким-то незначительным мелочам. Просто при чтении теряешь мысль, что вообще хочет донести автор. Автор пишет дневник, обращаясь скорее к внутреннему "я", чем к читателю. Так нелепо описать…


Когда-то давно, когда я признавала фильмы только с романтической линией, я посмотрела прекрасный фильм "Под солнцем Тосканы" и даже и не подозревала, что снят он по книге. И это хорошо, потому что книга мне бы в то время не понравилась. По сравнению с романтичным сюжетом фильма книга скорее путеводитель. Но одно их объединяет - это уютная атмосфера солнечной Италии, пронизывающая все произведение и увлекающая за собой читателя.
Если говорить о сюжете, то здесь все просто - автор этой книги Фрэнсис Мэйес, страстная путешественница, как мне показалось - купила старый дом в провинциальной Тоскане. Несколько лет потратив на ремонт и знакомство с местностью, она стала ярой поклонницей итальянской культуры. В книге много описаний местной еды, которые читать было невыносимо из-за желания все…


Очень неудачная книжка для меня - но это не значит, что для всех. Как раз этим летом я была в отпуске в Тоскане, и действительно была очарована и крошечными горными деревеньками со старинной каменной кладкой, и светлячками, и местной кухней, и неспешным размеренным ходом жизни. Хотела прочитать эту книгу, чтобы снова все это пережить - но не удалось.Потому что это не роман - это одна бесконечная дневниковая запись, без малейшего сюжета, конфликта, действия - ничего. Лирическая героиня (чье имя мы даже не знаем, потому что она пишет от первого лица, а диалогов в книге нет) покупает дом в Тоскане, ремонтирует его и обживает. Все. На это уходит почти 600 смартфонных страниц.Например, одна глава (30 страниц) полностью посвящена тому, как они давят масло из оливок. Другая - как расчищают пол…


Для меня эта книга оказалась испытанием. Прочитала 41%, надеясь, что втянусь, что прочувствую Тоскану и солнечную Италию, но напрасно. Скучно, безумно скучно. Бесконечные описание ремонта виллы, чудесной итальянской еды, продуктов, домашних дел, комнат, пейзажей, ощущений. Ни капельки юмора, ни одного живого человека, диалога, характера. К автору приехали на виллу друзья, дочь, но об этом лишь пару слов мимохом, о кошке и то с большим чувством написано, и опять описания, описания, описания. Ничего меня здесь не зацепило. Дневниковые заметки без тени юмора в таком объёме я не смогла осилить.


Для меня эта книга оказалась испытанием. Прочитала 41%, надеясь, что втянусь, что прочувствую Тоскану и солнечную Италию, но напрасно. Скучно, безумно скучно. Бесконечные описание ремонта виллы, чудесной итальянской еды, продуктов, домашних дел, комнат, пейзажей, ощущений. Ни капельки юмора, ни одного живого человека, диалога, характера. К автору приехали на виллу друзья, дочь, но об этом лишь пару слов мимохом, о кошке и то с большим чувством написано, и опять описания, описания, описания. Ничего меня здесь не зацепило. Дневниковые заметки без тени юмора в таком объёме я не смогла осилить.


Италия меня всегда покоряет. Да, я еще до нее не добралась, чтобы побродить по ее улочками, насладиться пиццей, мороженным и вином, видами на тосканские сады. Но я уверена (по крайней мере, очень хочу), что с ней у нас случится и реальная любовь! Если я когда-нибудь полюблю оливки, надеюсь, что это будет в Италии.В одно время у меня случились: эта книга, фильм Познера про Италию, набор для вышивания с итальянской улицей и вот она магия!Книга очень прекрасна, она не врет, автор откровенно говорит о том, что купить дом и отремонтировать его в Италии - не самая простая задача. Но в тоже время, читая как Италия наполняет энергией героев, хочется побывать там как можно скорее. Читая о сиесте, не понимаешь, как ты без нее живешь.
Поверьте, в середине дня имеет смысл на три часа провалиться в…


Все книги на сайте предоставены для ознакомления и защищены авторским правом