Что же у нас посередине, между этими двумя подходами?
Та-да-да-дам! Здесь я торжественно поправляю вымышленную бабочку на шее, стоя в луче слепящего прожектора, отодвигаю красные портьеры и… барабанная дробь!
Представляю вам систему, объединяющую оба подхода. Ее суть в следующем: «Все хорошо в меру. Важны оба компонента: как внешняя мудрость, которую дают нам наука, ВОЗ и рекомендации по выбору более здоровых вариантов в еде, так и внутренняя мудрость нашего тела, которая позволяет нам не переедать, быть здоровыми и уметь ощущать, какая еда для этого подходит».
Называется этот подход осознанным питанием (mindfulness eating). Он представляет собой сочетание клинической психологии с навыками осознанности, перенесенными из медитативных практик буддизма.
Данный подход является доказательно обоснованным – его эффективность в работе с ожирением, диабетом 2-го типа и нарушениями пищевого поведения (приступообразные переедания) была подтверждена в нескольких исследованиях.
Впервые техники осознанного питания в клинической психологии начали применяться Джоном Кабат-Зинном в основанной на осознанности программе снижения стресса (MBSR) в Медицинском центре Университета Массачусетса (UMMC). В наши дни различные техники медитации для развития осознанности с успехом применяют в программах для лечения депрессии, тревожных расстройств, расстройств настроения, расстройств личности в клиниках по всему миру на протяжении более 30 лет.
Немного подробностей об этой системе
1. Осознанное питание помогает нам быть гораздо более чуткими и внимательными к своему голоду и научиться различать – это голод физиологический? А может быть, моя рука тянется к печенью просто потому, что кто-то ест его рядом со мной, или от скуки, или чтобы расслабиться?
2. Осознанное питание помогает хорошо ощущать удовлетворенность тела едой, чтобы ты могла остановиться в тот момент, когда получила удовольствие от вкуса и текстуры еды, но еще не начала переедать.
3. То, что больше всего удивляет моих клиенток, – это «внезапно» возникающая возможность отодвинуть от себя тарелку с недоеденным тортом, куском пиццы или любой другой едой не благодаря контролю и силе воли, а просто потому, что больше не хочется.
4. Осознанное питание помогает делать мудрый выбор в еде – и для удовольствия, и для здоровья. Причем для этого не приходится ставить запреты или принудительно подталкивать себя к здоровой еде. Только мягкая забота о теле, уважение, любопытство к разным вкусовым экспериментам и самопринятие.
5. Основной инструмент осознанного питания – это развитие осознанности в отношении своих внутренних процессов, в отношении того, как твое уникальное тело контактирует с той или иной едой, того, как совмещать здоровый выбор в еде и глубокое удовлетворение от своего стиля питания.
И, поскольку я сертифицировалась именно в преподавании программы осознанного питания, думаю, вполне очевидно, что лично для меня она является лучшим из возможного.
А дальше я буду знакомить тебя с некоторыми навыками и техниками осознанного питания, чтобы ты могла увидеть, как именно они работают и какой дают результат.
Практика
Общая медитация осознанности
И начнем мы с самой главной техники, которая помогает начать развивать внимательность и чуткость по отношению к своим внутренним процессам, – общей медитации осознанности. Если тебя смущает слово медитация, скажу сразу, что оно не имеет отношения к религии, эзотерике или даже духовности. В контексте тренинга осознанного питания медитация – это процесс фокусирования твоего внимания на различных аспектах внутреннего опыта: ощущениях голода и сытости, мыслях, эмоциях и связанных с ними телесных ощущениях.
Базовая медитация длится от 5 до 10 минут. Через 5 минут после начала медитации я сама сообщу тебе, что прошло 5 минут: если тебе нужно спешить по делам, ты можешь выключить запись. Если же у тебя есть время, то продолжай до самого конца. Лучше всего выполнять эту технику сидя на стуле, кресле, табуретке и т.д. Ты можешь закрыть глаза полностью или просто опустить взгляд, чтобы не отвлекаться на окружающий мир. Мои клиентки по-разному встраивают эту практику в свою жизнь.
1. Можно выделить для нее постоянное время. Например, медитировать перед тем, как начать собираться на работу.
2. Можно медитировать после того, как ты пришла на работу, прочла почту, выпила чашку чая и поняла, что готова уделить 5 минут своей практике.
3. Во время обеденного перерыва.
4. В кабинке туалета на работе. Да-да, некоторые девушки используют эту технику, чтобы снизить уровень напряжения и стресса на работе, передохнуть, сбалансировать свою нервную систему, а заодно потренировать осознанность.
5. В общественном транспорте. Это очень легко: надеваешь наушники, закрываешь глаза или опускаешь взгляд – и практикуешь.
6. Мамы, у которых есть грудные малыши, практикуют этот навык во время кормления младенца грудью. Говорят, дети тоже становятся спокойнее.
7. Вечером, придя домой с работы, перед едой. Так твой эмоциональный аппетит снижается в разы, потому что ты ешь уже и в спокойном, расслабленном и уравновешенном состоянии.
8. На ночь, в положении лежа, перед сном. Этот вариант менее эффективен для развития осознанности, так как есть риск уснуть. Зато сон потом будет более качественным и восстанавливающим!
Итак, переходи по ссылке, скачивай базовую медитацию осознанности и практикуй следующие несколько дней (желательно – 4–5 дней). В следующей главе я расскажу, о чем пытается сообщить тебе еда, и познакомлю с разными видами переедания и его причинами. А также ты впервые встретишься с Рептилякой!
P.S. Основа успеха – это именно практика медитаций и других упражнений, с которыми ты познакомишься в этой книге. Без практики тоже будут улучшения, но далеко не такие устойчивые и интенсивные. Исследования показывают, что именно от регулярности небольших практик зависит твой результат в коррекции перееданий и возможность регулировать свой вес здоровым образом.
Чтобы поддержать твое намерение практиковать, немного мотивации от моей клиентки Ирины:
«Девочки, я реально снизила вес на 13 кг и продолжаю его снижать, впервые абсолютно комфортно. У меня ужасное ограничительное пищевое поведение было, постоянные срывы именно на то, что всегда себе запрещала. Сейчас никаких запретов, я чувствую себя намного свободнее и не парюсь по поводу еды. А любая мысль о каких-либо ограничениях в еде вгоняет меня в ужас. Спасибо огромное Жене и ее группе! Я перепробовала практически все, но лишь Женин подход мне реально помогает. Я понимаю, конечно, что на таком питании мой вес, возможно, снизится до определенной нормальной отметки, но это во много раз лучше, чем постоянно снижать и набирать вес на диетах и ПП (правильное питание). Я лучше съем нормальное пирожное, чем ПП-сладость, чтобы потом после нее сорваться на то же пирожное и съесть уже не 1 штуку, а сразу 5. Женя, спасибо тебе огромное, моя жизнь меняется, и многие новые вещи для себя открываю!»
Жду тебя в следующей главе, в которой ты познакомишься с Рептилякой!
Глава 2
О чем говорит с тобой еда. Типы перееданий. Здесь мы знакомимся с Рептилякой!
Помню, когда я еще училась в старших классах хореографической школы, постоянно доставала свою подругу одним и тем же вопросом: «Ну ка-а-ак, как же мне похудеть?!» Я спрашивала ее об этом с утра, когда мы встречались перед школой; в обед, пытаясь удержаться от булочки-веснушки в школьной столовой; вечером, подпирая хореографический станок в ожидании педагога, и ночью, звоня ей на мобильный. Шутка, конечно: тогда еще не было мобильных. Но если бы были, я точно писала бы ей эсэмэски в ночи…Не знаю, как она меня выносила, но мне выносить себя было крайне трудно. Я перманентно ограничивала себя в еде, а потом переедала, снова набирая вес. И так много-много раз по кругу. Тогда я еще не знала, что мое пищевое поведение глобально нарушено, да и вообще не знала таких слов, как «пищевое поведение», и точно не думала, что здесь может как-то помочь психология. Только позже я узнала, что есть разные виды перееданий и разные причины. И пока эти причины остаются неустраненными, переедания никуда не уйдут. Но сегодня я это не только знаю сама, но и объясняю своим студентам, а сейчас расскажу и тебе.
С точки зрения наших психических процессов существует три типа перееданий:
1. Переедание, связанное с предыдущими ограничениями в еде.
2. Переедание, связанное с избеганием неприятных эмоций.
3. Переедание внешне ориентированного типа.
У меня были все три типа перееданий…
Каковы их причины? Вооружайся лупой и кепкой, как у Шерлока Холмса: сейчас мы будем красться по следу эволюции!
Начнем с первого типа – переедания, связанного с предыдущими ограничениями в еде. Чтобы разобраться, что оно собой представляет, придется посмотреть на картинку с изображением мозга человека. Наш мозг с точки зрения его эволюционного развития состоит из трех разделов. Самый древний из них – так называемый рептильный ум. Он есть у всех рептилий, и у нас тоже. Отвечает за самосохранение, избегание боли и всего неприятного (ведь боль обычно сигнализирует о повреждении). Рептильный ум также стремится к удовлетворению базовых потребностей: еда, размножение и т.д.
Рассматривая влияние этой психической структуры на наши отношения с едой и наше пищевое поведение, я буду называть ее Рептилякой.
ВАЖНО! Рептиляка не является реальной структурной частью мозга – это скорее собирательный образ, который я наделила всеми качествами древнего ума, одна из основных задач которого – обеспечить организму выживание.
Итак, Рептиляка следит за тем, чтобы вы не голодали и ели вдоволь. Еще она любит вкусную еду. Когда мы едим вкусное и не голодаем на 1200 килокалориях в день, Рептиляка довольна. Она сыто щурит глазки, растягивается на горячем камне и спит, набираясь сил перед тем, как отправиться на поиски Рептиляки мужского пола и заняться размножением копий своих генов. Но если вдруг количество энергии, поступающей с пищей, снижается, она начинает тревожиться.
Предположим, что ты решила ограничить себя в еде и приняла участие в детокс-марафоне, запретив себе есть сахар. Рептиляка приоткрывает один глаз и начинает пристально наблюдать за тем, что происходит, – как будет развиваться ситуация дальше? Количество энергии, поступающей за счет питания, начинает снижаться… а потом снижается еще сильнее (это ты решила убрать и сладкие фрукты из меню). Рептиляка открывает оба глаза, тревожно и нервно вглядываясь в окружающее, и пытается понять: что происходит? Куда пропадает еда?! И почему ты так напряжена?
Рептиляка – древнее существо. Она до сих пор живет в мире, где мы должны бороться за еду, а голод – обычное дело. Рептиляка ничего не знает про смартфоны и Инстаграм, в котором есть марафоны по сахарному детоксу. Рептиляка испуганно дрожит и считает, что настали холод и мор, запасы еды резко снизились, а значит, пора включать план спасения! Рептиляка резво вскакивает, как подброшенная, хватает в свои лапки нейронные сети и начинает посылать сигналы спасения к самым разным разделам мозга. В результате происходит следующее:
1. Замедляется метаболизм. «Ведь если на пороге голод и неизвестно, сколько он продлится, то экономить энергию – задача № 1!» – считает Рептиляка. И тогда объем твоей крови сокращается, сеть кровеносных сосудов и капилляров уменьшается (некоторые капилляры прямо-таки исчезают), температура тела падает, легкие начинают вдыхать меньше кислорода. Рептиляка считает, что сейчас тебе лучше побыть в подобии анабиоза и не тратить энергию на лишнее. Она может сократить твой базовый обмен веществ на 40%. Таким образом есть ты будешь все меньше и меньше, а снижение веса прекратится: ведь и тратить ты стала меньше.
2. Второе, что делает Рептиляка, – включает режим поиска еды. Это нужно, чтобы ты бросила заниматься менее важными делами и полностью сосредоточилась на выживании и добыче пропитания. Ты вдруг начинаешь замечать, что все кругом едят! Едят булки, пиццу, печенье, торты, конфеты и сладкие фрукты, пока ты сидишь на сахарном детоксе. Еда начинает пахнуть гораздо привлекательнее, а воспоминания о бабулином «Наполеоне» кружат голову. Если тебе нельзя есть сахар, ты начинаешь переедать разрешенными орехами или пытаешься удовлетворить Рептиляку сахарозаменителем. Но Рептиляка чувствует твое напряжение и продолжает думать, что голодная смерть уже вышла на тропу. Она сильнее дергает нейронные сети, и сладкая еда начинает тебе сниться. Ты становишься раздражительной, размножение перестает тебя волновать. «Еще бы, какое размножение, когда мы на пороге голодной смерти!» – кричит Рептиляка в ужасе.
3. А еще она ослабляет деятельность префронтальной коры головного мозга, которая отвечает как раз за силу воли, дисциплину и самоконтроль. Для чего? Чтобы ты перестала сдерживать себя в методах добычи еды и, если нужно, могла бы даже убить пару-тройку человек, чтобы забрать себе их ресурсы. Кстати, именно поэтому спустя какое-то время после начала диеты ты будешь ощущать повышенную раздражительность. Ведь злость – это гормональная энергия для того, чтобы отобрать чужие ресурсы и присвоить их себе. Получается, что практически все диеты и системы питания, выстроенные на использовании силы воли, будут неэффективны в долгосрочной перспективе: ведь силу воли Рептиляка пригасит вместе с возможностью самоконтроля, чтобы, найдя еду, ты переела про запас. «Мало ли, когда теперь еще дорвемся?» – заботливо прикидывает Рептиляка.
4. Последнее, что она делает, – приглушает восприятие центра насыщения и чувствительность к сигналам сытости, да и сами эти сигналы тоже приглушает: все с той же целью переедания и запасания энергии впрок.
Чем сильнее ты будешь сопротивляться и туже закручивать диетический вентиль, тем сильнее и отчаяннее Рептиляка будет дергать за нейронные сети своими лапками. Закончится все тем, что вентиль сорвет, а ты станешь какое-то время переедать тем, от чего пыталась категорически отказаться. Чем сильнее ты толкала маятник в сторону ограничения, тем сильнее потом его отшатнет в сторону переедания.
Еще один важный момент. У Рептиляки прекрасная память, и она хорошо учится. Если первая диета была ей в новинку и она довольно долго могла не предпринимать никаких действий, просто наблюдая, что же будет дальше, то чем чаще ты используешь диеты, тем быстрее она понимает, что будет после, а потому она все быстрее включает свою систему спасения. Частыми диетическими попытками ты можешь довести свою Рептиляку до того, что при первой же мысли о том, что с завтрашнего дня ты выбросишь весь сахар из дома и начнешь снова взвешивать еду и считать калории, она будет в панике хватать дрожащими лапками нейронные сети и тянуть изо всех сил, моментально гоня тебя к кухонным полкам доедать все что можно – напоследок.
Прекрасная иллюстрация к тому, как дружно и слаженно работают наши внутренние Рептиляки, – Миннесотский «голодный» эксперимент. Его проводил главный диетолог армии США времен Второй мировой войны – Ансель Киз. Он решил проверить, какой способ питания и употребления пищевых добавок лучше всего поможет восстановиться людям, пережившим голод во время войны. Для участия в эксперименте он отобрал 36 здоровых мужчин, дотошно проверив их физиологическое и психическое здоровье.
В эксперименте было три стадии:
1. На первой все мужчины придерживались обычного режима питания в 3200 ккал на протяжении трех месяцев.
2. На второй стадии создавались условия контролируемого голода: им урезали рацион до 1570 ккал. Эта стадия длилась шесть месяцев.
3. На последней стадии испытуемых поделили на несколько групп, каждой из которых увеличили калорийность питания на 400, 800, 1200 или 1600 калорий по сравнению с тем, что они получали во время голодания.
Что же происходило с мужчинами на второй стадии эксперимента, во время голода?
Обмен веществ в полном покое замедлился на 40%. А это значит, что организм стал экономить примерно 600 ккал в сутки. К моменту завершения голодания их тела весили меньше на 24%, а сердца сжались на 17%. Работоспособность сердечно- сосудистой системы (способность перекачивать кровь по телу, ее объем, площадь сосудов по всему телу) снизилась на 50%. Емкость легких снизилась на 30%. Как видишь, произошло замедление метаболизма и всех базовых процессов организма.
В сфере психики тоже произошли разительные перемены. Прежде активные и целеустремленные мужчины, которые решили участвовать в эксперименте ради помощи другим людям, стали апатичными и раздражительными ко всему, кроме еды. Их перестала интересовать политика и развитие действий на военном фронте. Один из участников вспоминал, что, когда им объявили об окончании Второй мировой войны, они сидели за столом. Равнодушно выслушав это объявление, мужчины молча вернулись к трапезе. Не интересовали их и женщины: вместо разговоров о подружках, оставленных дома, они коллекционировали рецепты вкусных блюд, о которых мечтали, смаковали воспоминания о любимой еде и давали друг другу обещания работать в сфере питания по окончании эксперимента.
Их пищевые привычки изменились не в лучшую сторону. Каждый пытался растянуть процесс и количество еды, поэтому они доливали в еду воду, чтобы увеличить объем. Использовали много соли и специй, чтобы лучше насытиться и получить больше удовольствия. Количество выпитого кофе увеличилось до 15 стаканов в день, а количество жвачки – до сорока пачек. Мужчины пытались обмануть голод, но получалось у них плохо. Если с подачей еды происходила задержка, они очень раздражались и вели себя агрессивно; ревностно относились к своей еде и всячески защищали ее от окружающих. По свидетельству наблюдателей, испытуемые стали буквально одержимы едой. Выходя на увольнительную в город, они переедали до ощущения боли в животе. Одним участникам эксперимента снились сны о еде, другим – о каннибализме.
С течением времени испытуемые стали воровать еду и есть тайком. Кизу пришлось приставить к ним напарников-соглядатаев, которые следили за каждым их шагом. Два участника не выдержали напряжения, у них случился острый психоз. Один из них грозился убить Анселя Киза, а потом и себя. Волшебным образом, как только они оказались в психиатрической клинике, где был нормальный режим питания, их психическое состояние сразу стабилизировалось. Очень интересно, что некоторые мужчины, которые внешне выглядели уже довольно скелетоподобно, начали переживать о том, что они могут «потолстеть» обратно, и стали теперь уже специально ограничивать себя в еде. Им казалось, что они нормальной комплекции, а все остальные окружающие люди – толстые. Нервные расстройства, депрессии и истерики стали постоянными спутниками подавляющего большинства испытуемых.
После третьей фазы востановления Киз сделал следующие выводы:
1. Нормальное восстановление метаболизма и всех функций организма начинается при увеличении питания до 4000 ккал после голода. На меньших значениях восстановление происходило медленно.
2. Добавление белков и витаминов никак не влияло на скорость и качество восстановления. Влияла только еда и ее сытность.
3. Все участники после выхода из эксперимента практиковали приступообразное переедание, употребляя до 10 000 ккал в день, на протяжении многих недель и даже месяцев (до 4 месяцев). Они говорили, что не могут ощутить чувства сытости, сколько бы ни ели.
4. Прибавка в весе происходила за счет накопления жира, а не увеличения мышечной массы.
5. При замедленном метаболизме и перееданиях испытуемые сначала набрали вес выше исходного и только через год после начала эксперимента вернулись к исходному. При этом процент мышечной массы был меньше исходного, а процент жира – больше.
Это единственный в своем роде эксперимент, который показывает, насколько масштабные изменения в физическом и психическом плане происходят на фоне жестких ограничений в еде. Заметь, что мужчины не голодали полностью. Они потребляли 1570 ккал в день. Современные марафоны похудения могут рекомендовать своим участникам есть и 1200, и даже 800 ккал в день!
Что делать? Перестать пугать свою Рептиляку. С ней лучше договариваться. Стоит избегать любых резких изменений, особенно связанных со снижением общей калорийности текущего питания более чем на 15%. Если Рептиляка уже изрядно натренировалась включать систему угрозы благодаря многочисленным диетическим попыткам, первое время вообще не стоит думать о снижении веса. Дай ей расслабиться и понять, что таких ограничений и жесткого контроля больше не будет в ее жизни никогда. Благодаря освоению системы осознанного питания ты вполне можешь регулировать вес в здоровом диапазоне без использования контроля и силы воли. Но сначала очень важно убедить Рептиляку, что мучения закончены, и честно держать свое слово. Для некоторых измученных Рептиляк нужны месяцы мягкого и заботливого обращения, прежде чем ты сможешь постепенно привносить плавные и экологичные изменения в области питания, направленные на регуляцию веса.
Как этого добиться технически? С помощью самых разных инструментов, которые мы начнем осваивать прямо сейчас!
Практика
План питания
Прежде всего – план питания. Свою Рептиляку нужно кормить регулярно. Для этого в плане питания предусмотрено три обязательных основных приема еды и три дополнительных, которые ты можешь применять опционально.
Три основных – это завтрак, обед и ужин. В эти приемы еды важно стараться сочетать одновременно:
1. Сложные углеводы. Крупы, злаковые продукты, бобовые, крахмалистые овощи. Не заморачивайся пока количеством и качеством. Дальше мы освоим инструменты, которые помогут и с этим, но начнем с простых вещей. Здесь может быть цельнозерновой хлеб (если его не любишь, начни с любого), макароны, паста, каши, зерновые гарниры, картофель, тыква, блины, оладьи, тосты, круассаны и т.д. Все, связанное с зерном и крахмалом. Любишь цельнозерновые варианты, и они для тебя вкусны – ешь их. Если раньше уже переела отрубей и сейчас тебя тошнит от всего, кроме мягкого слоеного теста, – ничего страшного, ешь выпечку из него.
2. Белки. Исходи из своего вкуса и предпочтений. Это могут быть мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты, орехи, бобовые. Не так важно, растительный белок или животный, жирный или постный. Если не любишь жирное мясо – не ешь его. Не любишь сухое – не нужно себя насиловать. Если ты вегетарианка по этическим соображениям, не забудь добавить растительный белок в основной прием еды. Какой именно белок есть в конкретный прием – на данном этапе лучше решать исходя из своих желаний, потребностей и предпочтений. Не хочешь есть на завтрак мясо – возможно, тебя соблазнит бутерброд с сыром, яйцо всмятку, стакан молока или горсть орехов в каше. Помни, что аминокислоты есть также и в овощах и фруктах, просто там их меньше. Но если сейчас для тебя предпочтительнее не орехи, а сухофрукты или спелый томат, – значит, это твой выбор, стоит прислушаться к нему.
Основа системы осознанного питания – это не создание новых правил и контроль, а гибкость и развитие чувствительности к своим ощущениям в контакте с едой.
3. Жиры. Могут быть как растительными, так и животными, которые содержатся в мясе, рыбе, птице, яйцах и молочных продуктах. Выбирай то, что по душе. В современной культуре питания сложно остаться без жиров, поэтому не думаю, что здесь будут проблемы, если только ты не пытаешься полностью исключить их из своей диеты. Очень надеюсь, что ты этого не делаешь, так как из жиров строятся гормоны, синтезируются витамины, а это наши молодость, красота, здоровье и психическая уравновешенность.
4. Клетчатка. Любая: овощи, фрукты, ягоды, бобовые, цельные зерна, орехи и семена. Необязательно только лишь в свежем виде: тушеные, запеченные, в виде овощных супов, смузи, десертов, салатов, детских пюре и т.д. И снова – никакого насилия, пожалуйста. Не хочешь полезный салат на ужин? Вот и не ешь. Это может быть кружок томата на бутерброде с цельнозерновым хлебом, яичница с тушеными овощами, овощная лазанья, овощной суп, рагу и т.д.
