Дарья Яковлева "Про витамины"

По данным Министерства сельского хозяйства США, взрослые американцы, не принимающие добавки, обычно не получают достаточного количества витаминов А, Е, С, а также кальция, калия, магния и пищевых волокон.

Однако здесь, как и во многих других развитых странах, обогащение пищевых продуктов (например, добавление йода к соли, витамина D в молоко и витаминов B1, B3 в рафинированную муку) способствовало фактическому устранению выраженной нехватки многих элементов.

Что касается России, то полигиповитаминозы встречаются у 30—70% взрослых и детей. Чаще всего не хватает витаминов группы В, витаминов D, С, А и бета-каротина, из минералов – железа, кальция и йода.

Но у медали, как всем известно, существует две стороны.

Повсеместное использование витаминных добавок (особенно в странах с высоким уровнем доходов), по-видимому, способствует увеличению распространенности гипервитаминозов.

Например, в канадском национальном опросе более 80% детей в возрасте от 1 до 3 лет, принимавших пищевые добавки, потребляли витамин А и витамин В3 в количествах, превышающих верхний предел.

В США было отмечено чрезмерное потребление витамина А (97%) и цинка (68%) среди детей ясельного возраста, которым давали добавки. Есть о чем задуматься, согласитесь?

Взаимодействия микроэлементов

Витамин А:

Витамины Е и С защищают витамин А от окисления

Цинк участвует в метаболизме витамина А

Витамин Е:

Витамин С восстанавливает окисленный витамин Е

Селен и витамин Е усиливают антиоксидантное действие друг друга

Витамин D:

Способствует всасыванию кальция

Витамин В1:

Витамин В6 замедляет преобразование витамина В1 в биологически активную форму

Витамин В12 может усилить аллергию на витамин В1

Витамин В6:

Ион кобальта в молекуле В12 способствует разрушению витамина В6

Витамин В9 (фолиевая кислота):

Цинк нарушает всасывание фолатов за счет образования с ними нерастворимых комплексов

Витамин С способствует сохранению витамина В9 в тканях

Витамин В12:

Активность снижается под действием витамина С, железа и меди

Железо:

Кальций и цинк снижают усвоение железа

Витамин А увеличивает усвоение железа

Витамин С улучшает усвоение железа

Магний:

Витамин В6 способствует усвоению магния

Кальций снижает усвоение магния

Кальций:

Витамин D способствует всасыванию кальция и его поступлению в костную ткань

Цинк снижает усвоение кальция

Цинк:

Фолаты нарушают всасывание цинка за счет образования с ними нерастворимых комплексов

Кальций и железо уменьшают усвоение цинка

Витамин В2 увеличивает биодоступность цинка

Хром:

Железо снижает усвоение хрома

Медь:

Цинк ухудшает усвоение меди

Марганец:

Кальций и железо ухудшают усвоение марганца

Молибден:

Медь снижает усвоение молибдена

Витамины и аллергия

Витамины не являются чужеродными для организма человека веществами. Они обязательные и незаменимые компоненты не только нашей пищи, но и тела. Поэтому аллергия на витамины просто не может быть совместимой с жизнью. При введении в организм нормальным, физиологическим путем с пищей и в количествах, соответствующих потребностям человека, они не вызывают аллергии. В подавляющем большинстве случаев аллергические или ложные (псевдоалергические реакции) вызывают не сами витамины, а вспомогательные вещества, которые используются в производстве витаминных добавок.

Витамины группы В

Витамин В1

Другое его название – тиамин. Этот витамин играет решающую роль в энергетическом обмене, в росте, развитии и функционировании клеток организма.

Около 80% тиамина в теле взрослого человека находится в форме тиаминдифосфата (TDP), также известного как пирофосфат тиамина. Это основная метаболически активная форма витамина В1, которая служит важным кофактором для ферментов, участвующих в метаболизме глюкозы, аминокислот и липидов.

Поскольку витамин имеет короткий период полураспада, требуется постоянное поступление его с пищей. В небольшом количестве свободный тиамин и TDP могут синтезироваться бактериями толстого кишечника, но их вклад в общее содержание тиамина в организме не совсем ясен.

Сколько нужно?

* Адекватное потребление (AI)

Где содержится?

– цельнозерновые и обогащенный хлеб, крупы, макароны, бурый рис

– мясо (особенно свинина) и рыба

– бобовые, семена и орехи

– дрожжи

Термическая обработка продуктов снижает содержание в них витамина В1. Например, в хлебе тиамина на 20—30% меньше, чем в сырых ингредиентах, а пастеризация молока снижает количество в нем витамина В1 примерно на 20%. Обработка зерновых также неблагоприятно сказывается на содержании тиамина (как и других витаминов), так белый рис практически не обогащен тиамином и содержит примерно 1/10 от количества тиамина в необработанном буром рисе.

Риск дефицита

Большинство людей получает достаточно витамина В1 из продуктов питания. Однако некоторых лиц можно отнести в группы риска по дефициту:

– люди с алкогольной зависимостью (наиболее распространенная группа с дефицитом тиамина)

– пожилые люди (до 20—30%)

– люди с ВИЧ / СПИДом

– люди с диабетом

– люди, перенесшие бариатрическую операцию (на желудке и\или кишечнике)

– люди с воспалительными заболеваниями кишечника (целиакия, болезнь Крона и др.)

Признаки дефицита

– потеря веса и аппетита

– общая слабость, утомляемость

– кратковременная потеря памяти