Приготовление:
Очистите и нарежьте картофель кубиками.
Очистите лук и морковь, мелко нарежьте.
Налейте в кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения.
На разогретой сковороде обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте обжаренные овощи и картофель в кастрюлю. Варите на медленном огне до мягкости картофеля.
Когда картофель будет готов, посолите, поперчите и добавьте зелень по вкусу.
Снимите с огня и подавайте горячим.
Суп с чесноком и картофелем
Суп с чесноком и картофелем (Soupe ? l'ail) – этот суп, пожалуй, самый доступный и для него требуются доступные продукты.
Ингредиенты:
– 500 г картофеля
– 2 головки чеснока
– 1 луковица
– 3 столовые ложки растительного масла
– 1,5 литра воды или бульона
– соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу
Приготовление:
Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте картофель к луку и обжарьте на среднем огне в течение 5-7 минут, помешивая.
Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками.
Влейте в кастрюлю бульон или воду, добавьте чеснок, соль, перец и лавровый лист.
Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности картофеля (около 20-25 минут).
Снимите суп с плиты, добавьте зелень и дайте настояться под крышкой в течение 10-15 минут.
Печеночный суп
Печеночный суп (Soupe de foie gras) – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить из различных видов печени.
Ингредиенты:
– 500 г печени (говяжья, свиная или куриная)
– 1 большая морковь
– 1 большой лук
– 3-4 картофелины
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 2-3 лавровых листа
– соль, перец, зелень по вкусу (укроп или петрушка)
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Печень промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить еще 3-5 минут до золотистого цвета.
Добавить в кастрюлю томатную пасту, перемешать и жарить еще пару минут.
Добавить печень, жарить еще 5-10 минут до изменения цвета печени. Залить содержимое кастрюли водой (примерно 2 литра), довести до кипения, снять пену.
Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.
Варить суп на медленном огне примерно 20-30 минут до готовности картофеля.
В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и зелень.
Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут перед подачей на стол.
Шампиньонный крем-суп
Шампиньонный крем-суп (Veloutе de champignons) – этот суп очень полезен и к тому же очень популярен во Франции. Это блюдо может стать украшением вашего стола.
Ингредиенты:
– 500 г шампиньонов
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки сливочного масла
– 4 столовые ложки оливкового масла
– 1 л куриного бульона
– 250 мл сливок
– Соль и перец по вкусу
– Зелень для украшения (петрушка или укроп)
Приготовление:
Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их на тонкие ломтики.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте шампиньоны в кастрюлю и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока шампиньоны не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до однородной массы.
Бургундский суп
Бургундский суп (Soupe ? la bourguignonne) – это классический французский суп, который готовится из говядины, красного вина и грибов.
Ингредиенты:
– 1 кг говядины (мякоть)
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 4 головки лука
– 3 моркови
– 500 г грибов (шампиньоны или белые грибы)
– 8 зубчиков чеснока
– 1 столовая ложка сушеного тимьяна
– 1 чайная ложка сушеного розмарина
– 700 мл красного вина (например, Каберне Совиньон)
– 600 мл говяжьего бульона
– 400 г бекона
– соль и перец по вкусу
– сметана и гренки для сервировки (по желанию)
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки.
Лук нарезать полукольцами, морковь – кубиками, грибы – ломтиками, чеснок измельчить.
Добавить овощи к мясу и жарить еще 5 минут.
Затем добавить сушеный тимьян и розмарин. Влить в кастрюлю вино и тушить мясо с овощами на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину. Затем влить говяжий бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Бекон нарезать мелкими кусочками и поджарить на сковороде до хрустящего состояния. Отложить бекон в сторону.
Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.
