В процеженный бульон добавить бекон и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть.
Остывшее мясо мелко нарезать и добавить обратно в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
Устричный суп
Устричный суп (Soupe aux hu?tres) – это традиционное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из устриц, овощей и специй.
Ингредиенты:
– 1 кг устриц
– 2 моркови
– 3 стебля сельдерея
– 1 головка лука
– 4 зубчика чеснока
– 50 г имбиря
– 2 столовые ложки соевого соуса
– 1 столовая ложка устричного соуса
– Соль и перец по вкусу
– 1 литр воды
Приготовление:
Устрицы промойте под холодной водой и удалите раковины. Нарежьте устрицы на мелкие кусочки.
Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь натрите на терке.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь, сельдерей и лук. Варите на медленном огне около 10 минут.
Добавьте в кастрюлю устрицы, имбирь, чеснок, соевый и устричный соусы, соль и перец. Варите еще 5-7 минут.
Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.
Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленью по вкусу.
Суп Парижский
Суп Парижский (Potage Parisien) – это общее название для нескольких видов супов, которые можно найти в парижских ресторанах.
Ингредиенты:
– 1 курица
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 500 мл куриного бульона
– 1 столовая ложка муки
– 1 лавровый лист
– соль и перец по вкусу
– зелень для украшения
Приготовление:
Курицу промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.
В большой кастрюле обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.
Влейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 40-60 минут, до готовности курицы.
Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите еще 5-10 минут на медленном огне.
Снимите с огня, дайте супу немного настояться и подавайте горячим, украсив зеленью.
Крем-суп с креветками
Крем-суп с креветками (Potage aux crevettes) – это легкий и нежный суп, который идеально подойдет для обеда или ужина.
Ингредиенты:
– 500 г креветок
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 стебля сельдерея
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки растительного масла
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 6 стаканов куриного бульона (можно использовать овощной бульон)
– 1 стакан жирных сливок
– соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок мелкими кубиками.
Разогрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до золотистого цвета, около 5-7 минут.
Влейте куриный бульон в кастрюлю с обжаренными овощами, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите овощи на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
Процедите бульон через сито, а овощи отложите в сторону. Они больше не понадобятся.
Очистите креветки от панцирей и кишечной вены. Промойте их под холодной водой.
Верните бульон в кастрюлю и добавьте креветки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите креветки на медленном огне в течение 5-7 минут, пока они не будут готовы.
С помощью блендера измельчите креветки и бульон до однородной массы.
Влейте сливки в суп и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.
Сельдерейный суп
Сельдерейный суп (Soupe aux cеleris) – это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов.
Ингредиенты:
– 4 стебля сельдерея
– 1 морковь
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 1 л овощного бульона или воды
– 2 столовые ложки оливкового масла
– соль и перец по вкусу
– зелень для подачи (петрушка, укроп, зеленый лук)
Приготовление:
Очистите и нарежьте морковь, лук и сельдерей крупными кусками. Чеснок очистите и измельчите.
В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте морковь, лук и сельдерей до золотистого цвета, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты.
Влейте бульон или воду в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне под крышкой в течение 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите суп и превратите его в пюре с помощью погружного блендера или пропустите через сито.
Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения и выключите огонь.
Подавайте суп горячим, посыпав зеленью. Можно также добавить в тарелку немного нежирных сливок или сметаны по желанию.
Уха
Уха (Bouillabaisse) – это традиционное французское блюдо, которое готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов.
Ингредиенты:
– 500 г рыбы (сибас, морской окунь, палтус)
– 300 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
