– соль, перец, специи по вкусу (паприка, карри, куркума, кориандр)
– растительное масло для жарки
– зелень для украшения (укроп, петрушка)
Приготовление:
Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Овощи очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите мясо до готовности (около 30-40 минут).
В отдельной сковороде обжарьте морковь и лук до мягкости, затем добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.
Добавьте обжаренные овощи к мясу, затем добавьте помидоры, перец и специи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
Бифштек помидор
Бифштек помидор (Bifteck ? la tomate) – вкусное и сытное блюдо, которое подходит как на обед, так и на ужин.
Ингредиенты:
– 500 г говядины (лучше выбирать вырезку или филе)
– 2 помидора
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– соль, перец по вкусу
– растительное масло для жарки
– зелень для украшения
Приготовление:
Говядину нарезать на порционные куски толщиной около 1 см, отбить кухонным молотком. Посолить и поперчить с обеих сторон, оставить на 10-15 минут, чтобы мясо пропиталось специями.
Помидоры нарезать кружочками, лук – полукольцами, зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить отбивные с обеих сторон до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны на среднем огне). Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут до готовности.
Выложить отбивные на тарелку, сверху положить кружок помидора и посыпать зеленью. Подавать горячими.
Карбонад
Карбонад (Carbonade) – это блюдо, которое готовится достаточно просто, но при этом обладает насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 3 луковицы
– 500 светлого пива
– 3 ст. л. растительного масла
– 1 ст. л. муки
– соль – по вкусу
– перец черный молотый – по вкус
Приготовление:
Говядину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обвалять в муке.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить говядину на среднем огне до румяности.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.
Сложить обжаренное мясо и лук в кастрюлю, залить пивом и тушить на медленном огне около 1 часа, накрыв крышкой.
Подавать тушеную говядину с гарниром, например, картофельным пюре или отварным рисом.
Панированная говядина
Панированная говядина (Escalope de veau) – тонкая отбивная из говядины, покрытая хлебными крошками и обжаренная с обеих сторон.
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего филе
– 1 яйцо
– панировочные сухари
– мука
– соль
– перец
– растительное масло для жарки.
Приготовление:
Нарежьте говядину на порционные кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Взбейте яйцо в миске. Обваляйте каждый кусочек мяса в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте мясо на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Подавайте панированную говядину горячей с вашим любимым соусом.
Бифштекс с перцем
Бифштекс с перцем (Steak au poivre) – отбивная говядина с перечным соусом. Это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время.
Ингредиенты:
– 500 г фарша (говяжьего или смешанного)
– 1 сладкий перец
– 1 лук
– 3 зубчика чеснока
– соль, перец
– растительное масло
Приготовление:
Смешайте фарш с измельченным луком, чесноком, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
Сформируйте из фарша бифштексы.
Сладкий перец нарежьте на полоски.
На разогретой сковороде обжарьте бифштексы до золотистой корочки, затем выложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте нарезанный перец до мягкости.
Верните бифштексы на сковороду, сверху выложите перец и подавайте горячими.
Конфитюр из говядины
Конфитюр из говядины (Confit de boeuf) – это изысканное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из утки или гуся. Однако, его можно приготовить и из говядины.
Ингредиенты:
– 1 кг мякоти говядины
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 зубчика чеснока, измельченного
– 1 столовая ложка сушеного тимьяна
– 1 чайная ложка соли
– 1/2 чайной ложки молотого черного перца
– 4 столовые ложки коньяка
– 1 банка (800 г) сгущенного молока без сахара
– 1 лимон, сок
– 1 пучок свежей зелени для украшения (укроп, петрушка, базилик)
Приготовление:
Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в миску.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, затем добавьте тимьян, соль и молотый черный перец. Перемешайте.
